Jag har tre platser kvar på min matlagningskurs på söndag. (Jag lade in en inoficiell kurs lite hastigt för att kompensera dem som blev drabbade när jag ställde in pga sjukdom i höstas.) 895 pix för en utmattande och inspirerande session på Matlabbet. Läs mer här om hur det går till. Först till kvarn. Mejla lisa/snabela/taffel/punkt/se
Dags igen! Visst har ni längtat? Fem platser är redan bokade så det gäller att sno sig på. Jag tar in max 14 stycken.
Söndagen 1 november träffas vi 13.00 på Matlabbet för en hejdundrande matlagningsorgie. Minst sju rätter och en del provsmakningar blir det.
Förkunskaper? Det kommer att finnas både enkla och avancerade rätter så ni behöver inte vara nervösa för att misslyckas. Och det kommer garanterat att finnas någon utmaning för den som vill ha något avancerat att bita i. Har ni gått någon kurs för mig förr? Meddela det så lovar jag att inte en rätt kommer att vara samma.
Tidigare har vi haft en fågelkurs och en kurs om kryddor och en i molekylär gastronomi (klicka på länkarna och läs deltagarnas utlåtanden). Om jag ska skryta lite så tyckte en företagsgrupp som varit på flera andra, mycket dyrare kurser att min var i särklass bäst och roligast.
Temat kommer att vara asiatiska smaker. Jag lovar att ni blir glatt överraskade! Kom gärna med egna förslag och önskemål. Om ni varit med tidigare får du berätta det och vad ni lagade så att det inte blir samma rätter.
Pris: 950 kr (för företag lägger jag på moms, dvs jag subventionerar privatpersonerna)
Medtag: Vin eller öl och gärna inneskor. Förkläden finns och går att köpa med sig hem.
Tid: 13.00-så länge vi har kul men räkna med minst 5 timmar
Plats: Hornstulls strand 9
Kontakt: Frågor och anmälan via mejl: lisa/at/taffel/punkt/se (Telefon, i nödfall: 0709-733 331)
Detta ingår: Föreläsning om konsten att krydda, matlagning, minst sex rätter, alkoholfria dryck och kanske något trevligt att ta med hem.
Specialkost: Meddela ev allergier, antipatier och neuroser vid anmälan.
Två av deltagarna på söndagens matlagningskurs är sjuka. Två platser kvar alltså! Eftersom det är i sista minuten får ni varsin kokbok på köpet!
Hörrni! Det har ju varit så kul så många gånger nu att vi klämmer in en kurs till. Söndagen 15 mars träffas vi 13.00 på Matlabbet för en hejdundrande matlagningsorgie. Minst åtta rätter och en del provsmakningar blir det.
Förkunskaper? Det kommer att finnas både enkla och avancerade rätter så ni behöver inte vara nervösa för att misslyckas. Och det kommer garanterat att finnas någon utmaning för den som vill ha något avancerat att bita i. Har ni gått någon kurs för mig förr? Meddela det så lovar jag att inte en rätt kommer att vara samma.
Tidigare har vi haft en fågelkurs och en kurs om kryddor och en i molekylär gastronomi (klicka på länkarna och läs deltagarnas utlåtanden).
Temat kommer att vara nya roliga kryddor och produkter. Jag har rotat fram udda men innerligt goda dyrgripar och fynd från matdistriktet, China Markets frysar och Möllevångstorget. Jag lovar att ni blir glatt överraskade! Kom gärna med egna förslag och önskemål.
Pris: 895 kr (för företag lägger jag på moms, dvs jag subventionerar privatpersonerna)
Medtag: Vin eller öl och gärna inneskor
Tid: 13.00-så länge vi har kul men räkna med 5 timmar
Plats: Hornstulls strand 9
Kontakt: Frågor och anmälan via mejl: lisa/at/taffel/punkt/se (Telefon, i nödfall: 0709-733 331)
Detta ingår: Föreläsning om konsten att krydda, matlagning, runt 8 rätter, alkoholfria drycker, te, kaffe och kanske något trevligt att ta med hem.
Specialkost: Meddela ev allergier, antipatier och neuroser vid anmälan.
Jag har varit med på matlagningskurs med Johanna Westman. Bonusminstingen tände till rejält. Ska barnen få vara med i köket? Vad gillar era ungar att laga? Hur var ni själva som matlagare när ni var barn? Berätta allt och lite till i diskussionen!
Jag måste erkänna att vi varit lite kassa på att ta med barnen i köket. Matlagningen brukar vara vår speciella stund tillsammans. Men vi släpper in barnen allt mer. Och nu lär de inte gå att hejda!
Idag blir det lite blandat på matlagningskursen. Jag har helt enkelt valt ut en massa favoriter som jag har lust att laga. Jag har förberett en fantastiskt goda, vackert tegelskimrande chiliolja som ni får recept på här på taffel närmaste dagarna.
Vi ska också kirra de här inkokta minifikonen som nog är ett av mina i särklass bästa recept. De ska serveras till getost men de är också suveräna till en mild yogurtglass.
I morgon rapporterar jag från matlagningskursen med Johanna Westman. Det var väldigt roligt, men igår kväll var jag så utpumpad att jag glömde min plommonchutney på spisen. Nu funderar jag på om jag ska lansera trenden cajun blackened chutney; eller om jag ska slänga skiten.
Receptmakare: Lisa Förare Winbladh
Portioner: 8
Tid: 1 timme
Rara bebisfikon hittar du på grönsakstorg, i saluhallar och i Mellanösternbutiker. Annars kan du använda vanliga fikon. Rasande gott till tunt skuret griskött eller att speta upp på en tandpetare med en kub rivig fårfeta. Kanske kan du vara riktigt modig och skeda en aning av den högpotenta kompotten över vaniljglass? Halvera kryddmängderna om du har lättstötta smaklökar. Det blir gott i alla fall.
Dagens tema var fågel och fåglarna vi snaskade i oss var anka, fasan och massor av olika kycklingdelar. Gittos kycklinghjärtan gjorde succé och jag måste bittert erkänna att de smakade betydligt bättre än min italienska version som jag brukar laga hemma.
Vi knökade kycklinglår fulla med färs, knaperstekte anka, försökte med begränsad framgång kombinera kycklinglevermoussen med fasansåsen och konstaterade att rau ram smakar precis som timotej. Så drack vi lite rosé, något mer riesling. Och vågade därför äta kycklingfötter.
Dagens darling är Örjan som kom med glatt humör, karljohan, zucchini och gula melaka. Gula melaka är ett obeskrivligt gott palmsocker som älskas i Malaysia och överallt dit det fraktas. Alla som kommer på kursen nästa söndag får smaka denna dyrgrip.Och en hel del annat mysko jag luskat fram.
Recepten kommer läggas ut här på bloggen lite pö om pö. Till höger er ni en förenklad laab, tahisallad som ligger i ett isbergsblad.
Tack allihopa!
Kryddost är en vansinnigt underskattad ingrediens i matlagning. Prova att gratinera ratatouille med den eller att toppa tacos med den. Spiskumminen och nejlikan funkar fint till Det här mumsiga receptet komponerade jag till minvän Mats Sundman som hade svensexa igår.
Receptmakare: Lisa Förare Winbladh
12-16 små mackor
Tid: 40 minuter
Perfekt till en fyllig öl, kanske Chimay. Överbliven kryddostkräm är god på mackor, till pulled pork eller i tacos.
Nu jäklar är jag sugen på att hålla matlagningskurser igen!
Därför kör jag hårt två söndagar i augusti på Matlabbet i Hornstull. Max 13 personer per grupp. Vill ni ha en egen kurs samlar ni bara ihop minst 10 personer och bokar en egen kväll eller dag. Går du två kurser får du ett ex av min bok Krydda! som bonus.
Det smakar fågel …
14.00 24:de augusti
På begäran kör vi en härlig dag i flygfänas tecken. Confit på anka, bergskyckling, någon märklig del av kycklingen, läckerheter med ankfett, den godaste kycklinglevermoussen, någon liten vild pjodd eller två kommer att lagas i under gemytlig samvaro. Vi inleder med en föreläsning om hur man lagar med fågel och varför det är så svårt att laga en hel kyckling (om man inte gör på mitt vis).
Mysko mat och nya köksfynd
14.00 31:a augusti
Här presenterar jag mina senaste fynd av märkliga och roliga ingredienser. Provning av olika sorters sichuanpeppar, kryddpastor, kanske Tahitivanilj, något äkta mexikanskt, något asiatiskt och skojiga örter. Högsta nördnivå och en hel del molekylär gastronomi mellan varven. Ett smakäventyr!
Hornstulls strand 9, Hornstull, lisa/snabela/taffel.se
Lisa: 0709-733 331
ca 8 rätter, dessert, snacks och alkoholfria drycker erbjuds. Vin och öl tar du med själv om du vill ha. Vi brukar ogenerat smutta av varandras drycker.
Priset är 895 kr inkl moms för privatpersoner. 895 kr + 25% moms för företag mot faktura. Betalar gör ni på plats, kvitton mejlas hem till er. Ni måste avboka minst två dygn i förväg annars fakturerar jag 250:- i anmälningsavgift per person.
Medtag oömma kläder och bekväma inneskor. Förkläden finnes.
ÅPS! Det finns platser kvar båda dagarna! Även de som redan är anmälda eller anmäler sig kan delta i utlottningen i nyhetsbrevet och får då antingen gå gratis eller bjuda med sig en vän!
Jag har nu tappat rösten nästan helt men ingen verkar sakna den utom jag. Nåväl, igår hade jag matlagningskurs för ett mycket trevligt gäng ute i Frösundaviks Allé (ja, det går bra att hyra in mig, också!). Trots att flera av dem aldrig gått i närkamp med vare sig citrongräs eller limeblad presterade de en fantastisk måltid. (Se innovativ redskapsanvändning på bilden!)
Asiatiskt på längden och på tvären, bland annat en ovanligt god, lite snällare variant på mina små färssnittar. Eftersom jag inte riktigt kände deltagarnas snaklökar i förväg ersatte jag de vågade torkade räkorna med beskedligare färskfryst kokos. En höjdare du hittar på asiatiska affärer; söt, saftig och prisvärd (18 kronor/400 gram).
Till varmrätt blev det laxfilé med Peter Gordon’s fantastiska sweet chili sauce som jag stulit. Ni får recept på den om ni tjatar tillräckligt eller säger snälla saker, sånt som man behöver höra när man är sjuk. Hot och mutor fungerar också. Eller så får ni välan googla. Här kommer snittarna så länge.
Asiatiska färssnittar med kokos och örterReceptmakare: Lisa Förare Winbladh
Tid: ca 45 minuter (ta hjälp av någon så går det snabbare)
Portioner: 30-40 snittar
Det här är ett underbart snacks som noga talat är en form av miniparisare. Förbered gärna i god tid, förvara i kyl och stek precis före servering. Du kan också pensla dem med olja och steka snittarna i ugn 225°C. Om du inte får tag på färskfryst kokos (leta på asiatiska affärer) kan du använda 1 dl torkade kokosflingor som du blötlägger i mjölk en timme i förväg. Krama ur lätt före användning.
RSS 2.0