Livsmdelsverket är på krigsstigen. LCHF och GI-dieter har fått för mycket uppmärksamhet. Nya ”hälso”kokböcker propagerar för mat som går helt stick i stäv mot kostråden. Och nya siffror visar att Livsmedelsverkets trovärdighet har sjunkit.

Nu går man ut och attackerar ”köttätande”. Med förbryllande lite på fötterna och förvirrade budskap. Dåligt för miljön jämrar de sig. Ja, det beror ju på vilket kött du äter. Vilt och lamm som slaktas i säsong är både nyttigare och bättre för miljön än det mesta annat. Räknat per kalori och med hänsyn till näringsämnen är sallad en minst lika stor miljöbov. För att inte tala om exotiska frukter, juice, influgna eller varmväxthusodlade tomater och krukodlade örter.Tala om det som är miljöproblemet: djur uppfödda på sojabönor som hålls i värmda hallar i kalla länder. En myndighet med kommunikation som huvuduppgift borde veta bättre än att använda förenklingar som fördummar.

Det mättade fettet då? Tja det finns förvånansvärt lite studier som visar att den totala mängden fett eller ens det mättade fettet skulle vara farligt. Det beror helt enkelt på vad du äter för övrigt. (Den stora boven hittills tycks vara transfetter.) Och det är samma sak här: gräsbetande djur har bättre sammansättning av fettsyror i både mjölk och kött. Och det är fullt möjligt att förbättra balansen av fettsyror genom att komplettera med raps- och olivolja. Samt ett par nävar nötter.

Själv funderar jag mycket på de här frågorna; men jag kommer inte fram till enkla svar. Jag är inte alls säker på att det är en ”naturlig kost” att leva på smör och ister. Historiskt sett har människan levt på ganska lite fett eftersom bytesdjuren varit magra och mjölken aldrig särskilt fet. Att de nya studierna visar att fettrika dieter har framgång tror jag mycket beror på snarare det radikala uteslutandet av alla snabba kolhydrater än det mättade fettets välsignelse. Jag tror på en bättre balans mellan vegetabiliskt och animaliskt fett. Men jag kan ha fel. Det har jag haft så ofta för.

Nu ska jag gå till Hötorgshallen och köpa hästbiff till middag. Billigt, gott, nyttigt och miljövänligt. Till det blir det ekologiska grönsaker: en morotssallad med apelsin och haricots verts med valnötter.