Äntligen har jag fått min ära återupprättad efter helgens chokladmoussfadäs. Gårdagens fläskförsök blev fasansfullt gott. Nackelen är att köttet blir mycket odrygt eftersom det dels krymper mycket när det lagas länge, dels smakar så fantastiskt att du inte kan sluta äta… Lite hjälper det att dryga ut köttet med bönor. Vill du minska köttåtgången kan du blanda i hårdrostade rotsaker eller mer bönor. Tyvärr blev det ingen bild för batteriet till kameran var helt urladdat. Men jag ska plåta rätten nästa gång jag lagar den vilket blir snart. Mycket snart.

Puerco pibil på mitt vis

Receptmakare: Lisa Förare Winbladh

Portioner: 4

Tid: 4 timmar

Det här är en oortodox rätt som egentligen inte förtjänar att nämnas i samma andetag som äkta puerco pibil. Men det blir fasansfullt gott. Syrligt, lite sött och med fin must. Ersätt vinägern med saften av två lime om du vill, limen kostade 10 pix styck i min affär så jag körde snålvarianten med vinäger. Bli inte förskräckt av mängden ingredienser. Rätten är faktiskt ganska lättlagad och flera av ingredienserna går att ersätta med annat. Apelsinjuice och grapejuice kan ersättas av sådan där praktisk frukostblandning som t ex Tropicana har. Men färgen och smaken blir bäst med riktigt illröd blodapelsinjuice. Om du inte har hel koriander och spiskummin utan bara pulver kan du röra ner det sista timmen köttet lagas, annars tappar de smaken för mycket. Köttet är mycket gott att svepa in i en rulle med snabbrostat tortillabröd  tillsammans med ris eller andra trevliga gryn. Observera att det bara är en viss typ av mexikanska avokadoblad som kan användas (de smakar som en balndning av lagerblad och anis), andra kan vara milt giftiga (källorna går isär). Du bör alltså INTE använda blad från din krukväxt.

• 1 kg fläskkarré
• 1/2 msk salt
• 1/2+1/2 msk socker
• 4 korn kryddpeppar
• 2 sora avokadoblad eller 1 stort lagerblad och 1 tsk anis
• 3/4 dl olivolja
• 2+1 dl (blod)apelsinjuice
• 1 dl grapejuice
• 2 tsk äppelcidervinäger
• 1/2 msk korianderfrö
• 1/2 msk spiskummin
• 3 färska vitlöksklyftor
• 1 msk anchchilipulver
• 1 burk svarta bönor
• 1/2 tsk mexikansk oregano eller 1 nypa vanlig
• habanerosås eller annan tabasco efter behag
• Till servering:
• Sallad med tomat, färsk lök och avokado

1. Skär köttet i bitar stora som små tändsticksaskar. Smula avokadobladen/lagerbladet fint och stöt med kryddpeppar. (Om du använder anis ska den tillsättas med övriga kryddor efter bryningen.)  Blanda med de stötta kryddorna, salt, 1/2 msk socker. Låt marinera i minst 1 timme. Om du marinerar längre eller om köket är varmt bör du marinera det i kyl.
2. Värm ugnen till 175°C. Klappa köttbitarna torra lite försiktigt med hushållspapper utan att torka bort kryddorna. Hetta upp oljan i en stor panna. Bryn köttet kraftigt runt om  i 2 omgångar. Peta inte runt det utan låt det ligga så att det får rejäl färg. Om du lagar åt många kan du säkert hetta upp en långpanna med olja, vända runt det rumsvarma avklappade köttet ordentligt och brassa på under grillen i ugnen tills bitarna fått rejäl färg.
3. Under tiden: Skala och skiva vitlöken tunt. Koka upp 2 dl blodapelsinjuice, skivad vitlök, grapejuice, vinäger, koriander, spiskummin och anchochili i en tjockbottnad emaljgryta som rymmer ca 2 1/2 l. Du kan också använda en kraftig mindre keramikform, hetta då upp juice och övriga ingredienser i mikron. Om du använder kall juice blir det rätt OK men såsen blir lite grumligare eftersom för mycket köttsaft hinner läcka ut. Lägg ner det brynta köttet i den heta juicen och ställ in allt i ugnen utan lock. Köttet ska sticka upp ordentligt. Sänk värmen till 150°C efter en kvart.
4. Baka i ugn 2-2 1/2 timmar tills köttet är smältande mört. Rör om ett par gånger under tiden och slå på mer juice när det ser torrt ut.
5. Skölj de svarta bönorna i kallt vatten och vänd ner dem i grytan sista kvarten.
6. Krydda med habanero och smulad oregano precis före servering.

Åh, vilket party! Runt 60 personer med en massa barn nyårsminglade 15.00-18.00. Och några hängde kvar ännu långre. Gamla och nya vänner. En oväntad hit var den pärlande äppeljuicen från Årstiderna. Rekommenderas varmt till alla fester, för dem som inte dricker vin ska man pyssla om extra!

Salmalaxen tärnades, vändes i misodressing och lassades på endiver. Patén skars i bitar och beduttades med Björnekullas utmärkta havtorns- och apelsinmarmelad. Ägg- & sardellmajonnäsens förträfflighet var under några skälvande ögonblick hotad eftersom jag av misstag köpt Zetas matolja (borde inte få säljas, unken majslukt) istället för rapsolja (vi vispar majo mest på rapsolja och tar i lite olivolja på slutet). Lyckligtvis räddades majon av Johans skicklighet, ett par matskedar av Liss-Ellas fabulösa grova dijonenap, lite salladslök och de utmärkta sardellerna.

Sen lyckades jag få till en marockansk dipp med soltorkade tomater och saffran som smakade deprimerande slätstruket när jag lagade den men ypperligt när den fått stå framme fem timmar. Eller så var det allt vin jag drack som gjorde mig mild till sinnes. (Recept kommer här eller i Sydis närmaste tiden.)

Förutom allt annat serverades majschips, ett fenomen jag älskar så mycket att jag till och med gillar tråkiga standardmajschips.Till blev det en mycket bra chipotle- & tomatdipp på Mutti burktomater där mexikansk oregano gav det där lilla extra, en salsa på fryst mango med habanero, mynta och koriander (kul idé, men jag lyckades salta ihjäl den) och en svart böndipp med choklad. Den  dippen tillägnas de fina entusiasterna på Vallåsens Värdshus som odlade epazote utan att riktigt ana sin lycka. Jag köper min torkade epazote  i London, tipsa gärna om ställen att köpa den i Stockholm. Jag köper gärna mexokanska produkter av  Cool Chili Company, de håller mycket hög kvalitet i förhållande till priset. Missa inte deras underbara mexikanska oregano och chilisorter. Deras torkade hibiskus är den bästa jag hittat.

Svart böndipp med mexikanska kryddor

Receptmakare: Lisa Förare Winbladh

Portioner: 24 (fler om det är mingelparty med många andra grejor)

Tid: 20 minuter

Om du inte har epazote kan du blanda ner 1 msk finstrimlad koriander. Jag gillar att dippen är osyrlig eftersom bönornas smak framträder bättre då, men det finns nog de som skulle pressa ner lite limesaft i den. Bilden föreställer min underbara ancho från Cool Chili Company.

• 4 burkar svarta bönor
• 2 dl olivolja
• 1 msk anis
• 3 kryddnejlikor
• 1 1/2 msk hel spiskummin
• 1/2 msk mald koriander
• 3/4 tsk mald kanel
• 2-3 msk anchochili, i flingor eller mald
• 1/2-2 msk heta chiliflingor, beroende på sort
• 1-2 tsk torkad epazote
• 75 g mörk choklad, i rutor
• finrivet skal av 3 lime
• ev salt (tänk på att chipsen är salta)
• (ev lite finhackad koriander)

1. Skölj varsamt bönorna i kall vatten, låt rina av och lägg i en skål lämpad för stavmixande eller en mixerskål monterad med stålkniv.
2. Hetta sakta upp hälften av oljan med anis, spiskummin och kryddnejlikor tills det börjar dofta och fräsa. Dra från värmen. Släng ner koriander, kanel, ancho och chiliflingor, rör om. Rör ner chokladen och rör tills den smält och tippa hela härligheten över bönorna. Tillsätt epazote.
3. Mixa fint och späd med lite vatten eller kycklingbuljong. Röran ska vara ganska fast. Mixa ner resten av oljan.
4. Blanda ner limeskal när röran svalnat och smaka av med salt, socker och tabasco eller chiliflingor. Serveras rumsvarm.

Jag har utlovat mer vegorecept på Matälskaren, just när vi bor på Holmen blir det lite klent med vegorecepten eftersom kosthållet är begränsat. Ändå äter vi vego ofta, det blir nämligen titt som tätt stekta ägg med vita bönor i tomatsås eller möjligen fegvegovarianten med två skivor bacon per skalle till lunch.

Men under söndagen svängde jag ihop en mustig böngryta som serverades med majskolvar och majschips. Matvrak kan toppa varje portion med ett ägg stekt på hög värme i olivolja.

Mexikansk böngryta med majschips

Receptmakare: Lisa Förare Winbladh

Portioner: 6-8

Tid: 1 timme

• 1 stor gul vinterlök
• drygt 1/2 dl olivolja
• 1 msk spiskummin
• 1/2 msk anis
• 1 kryddnejlika
• 3 klyftor vitlök
• 1 msk grovhackad eller mald anchochili
• 2 burkar krossade tomater
• 1/2 tsk mald kanel
• 1/2 tsk oregano
• 1/2 tsk bryggmalet kaffe
• 1/2 dl rökig BBQ-sås
• 2 burkar röda bönor
• 2 burkar majs
• Till servering:
• Majschips
• Ev rostade potatisklyftor

1. Skala och hacka löken. Fräs lökhacket helt mjukt i olivolja med spiskummin, anis och kryddnejlika i botten på en stor emaljkastrull. Ha tålamod och använd låg värme så kommer smaken fram.
2. Skala och skiva vitlöken. Rör ner vitlök och ancho i lökfräset och fräs sakta vidare 5 minuter.
3. slå på tomater, Blanda ner kanel, oregano, kaffe och BBQ-sås. Låt puttra samman ca 30 minuter.
4. Skölj bönorna i kallt vatten och rör ner dem. Rör ner majsen. Låt puttra i ytterligare 10 minuter.
5. Servera med tillbehören.