Jag har aldrig tillhört dem som påstått att ekologiskt är bra för hälsan. Eftersom det inte funnits stora välgjorda studier har det inte varit ett hållbart argument, helt enkelt. Nu finns alltså resultat från en stor EU-finansierad studie: Ekologisk mjölk är nyttigare än konventionell. Men det är inte ekologin som likt en trollformel gör mjölk nyttigare. Det är det enkla faktum att kor mår bäst när de äter sin naturliga föda. Gräs. Inte kraftfoder: Hur svårt kan det vara?

Tidigare har det från samma stora studie rapporterats att ekologiska frukter och grönsaker innehåller 20-40 procent mer antioxidanter än konventionellt odlad frukt. Jag är en sucker för vetenskapliga studier och försöker leva evidensbaserat. Med det inte sagt att jag anser att man ska lita på alla studier. Men allt fler studier pekar på att inte bara klotet utan även kroppen mår bättre av ekologiskt.

Nu finns det alltså skäl även för fullblodsegoister att välja ekologiskt.  Nu hoppas jag att det snart kommer en rapport om att flygning ger rynkor.

Den vansinnigt vackra kålrabbin fick jag i min senaste leverans av ekologiska rönsaker från Årstiderna.

Jag har gluttat på Henrik Ennarts blogg ibland och nickat smågillande. Men nu går skam på torra land, vidare upp och sätter på sig dumstruten. Vad ska man tro om en hälsojournalist som inte ens kan stava till laktas (om ni tycker att det är petimätrigt kan jag upplysa om att det är gymnasiekunskap att enzymer slutar på ”as”)? Och tror att det är laktas i mjölken och inte i människans tarm som spjälkar laktosen? Och som skriver: ” fettsyrorna separerats för att sedan sättas ihop enligt ett i förväg bestämt recept som ger förlängd hållbarhetstid och som gör att all mjölk smakar lika.”. Fettsyrorna sätts inte ihop på något nytt sätt, det är fettet som separerats. Att skapa nya fetter enligt förutbestämda recept är ogörbart i den skalan.

Sen är det en hel del annat märkligt också. Orkar inte gå in på det eftersom jag ätit för mycket lubb som var både ekokorrekt och friterad.

Ständigt vasse Vassa Eggen undrade för en tid sedan vad som var så märkvärdigt och eftersträvansvärt med eftertanke i journalistik. Tja, research och faktakoll kan väl räknas som eftertanke?

Edit: I övrigt har Ennart en och annan poäng. Mjölk är en ganska ny företeelse i mänsklighetens utveckling, hårt processad mjölk en ännu nyare. Vad som är nyttigast av mager mjölk och fetare mjölk är svårt att säga. Vi behöver mer forskning.

Just nu puttrar en tam variant av vildsvinsgrytsteken i ugnen. Ett block asiatiskt krabbkött står på tining i väntan på att bli till crabcakes. Var snälla och berätta inte hur vansinnigt uselt det är för miljön förrän vi ätit upp våra krabbkakor vid sju-snåret. Det är kört för just de här krabborna i alla fall.

För att kompensera var vi tvungna att trycka i oss varsin liten PK-smoothie nu på eftermiddagen, enligt principen att lasternas summa bör hållas konstant.

Det finns undersökningar (jag tror Cook´s illustrated gjort dem) som visar ett icke-homogeniserad mjölk upplevs som gräddigare än vanlig mjölk med samma fetthalt. Använd därför gammeldagsmjölk när du laga till exempel bechamel. När man har smakat det här mjölkskaket är det bara att hålla med.

Homogeniseringen av mjölk tillför, vad jag vet, ingen som helst fördel för konsumenten utan görs för att maskienriet på de stora mejerierna inte ska kloggas igen av mjölkfett. Den goda mjölken från Järna hittar du på Cajsa Warg eller Bondens Matbod i Hötorgshallen.

Skälet till att jag använder fruktsocker har absolut inget med hälsa att göra, det blir bara enormt mycket godare och friskare i smaken. Fruktsockret löser sig dessutom galant i den kalla drycken. Stora mängder fruktsocker har visat sig ge alla möjliga metaboliska störningar så tro inte att det är någon hälsokost. I små mängder är det en mycket trevlig krydda.

PK-smoothie med hallon och helmjölk

Receptmakare: Lisa Förare Winbladh

Portioner: 4 pyttesmå eller 2 stora

Tid: 5 minuter

• 5-6 dl mjölk från Järna eller gammeldagsmjölk
• 4 isbitar
• 3 dl frysta Krav-hallon
• 1 msk fruktsocker
• (ev 1 msk hallonbrännvin eller 1 strimlat limeblad)

1. Kör alla ingredienserna i mixerkanna till skummande dryck. Smaka av och tillsätt mer mjölk och socker om det behövs. Servera bums, gärna i kylda glas.