Folk som inte gillar kycklinglever faktiskt går miste om något storartat. Att den dessutom är billig och nyttig gör att motargumenten är sorgligt få.

Men kycklinglevern måste naturligtvis behandlas rätt. Krämig, välkryddad och vackert rosa måste den vara. Lite sötma, som den uttalade hos russin och den mer subtila i kanel lockar fram det bästa hos levern. Fryst försiktigt tinad kycklinglever går utmärkt men godast blir det med färsk lever, och lagas bruschettan med majskycklinglever är vi uppe i den högre kulinariska skolan.

Kanelstekt kycklinglever med russin

Receptmakare: Lisa Förare Winbladh

2 portioner (eller 4 pintxos)

Tid: 15 minuter

• 4 små bitar gott bröd

• 4 stora kycklinglevrar
  1 liten schalottenlök
  1 krm kanel
  1 krm finstött fänkål
  2 msk gröna eller blonda russin
  balsamicosirap
  1 msk balsamicovinäger
  2 msk portvin
  1/2 msk konc kycklingfond
  smör till stekning

1. Dela levern i stora bitar. Finhacka löken. Rosta brödet i ugn eller i torr panna. Pensla ev med lite smör eller olja först.
2. Hetta upp smör i en liten teflonpanna eller kastrull. Fräs lever och lök tills leverbitarna är vackert rosa i mitten. Salta och peppra generöst i början av stekningen.
3. Vänd ner russin och kanel när levern börjat få färg. Fiska upp lever och russin. Lägg upp på bruschettan.
4. Slå balsamvinäger, portvin och fond i pannan. Koka ner till simmig konsistens. Runda ev av smaken med lite socker och en nypa kanel. Ringa lite sirap över kycklinglevern. Ät!