Det här med majonnäs … Ja, det här med majonnäs. Hur den ska vara, hur den ska röras, det beror så klart vad man ska ha den till. Idag har jag plåtat mat för Sydsvenskan och fick fina, feta ekologiska musslor över. Kokta helt enkelt med långsamfräst lök, rostade fänkålsfrön, friskt vitt vin och inte mycket mer. Och nu när jag har er på tråden:  hör och häpna över att en musselmyt knäckts.

Överblivna rensade musslor hamnade i en skål med det goda spadet. Jag slängde på en mycket varsamt rörd majonnäs, en sådan man begjuter råvaror med. Handvispad. Vill man ha en styv majonnäs slår man den hårdare men den här vispades sakta, lite lojt, för hand.

Ett litet fint ägg (ja, hela!), en knapp matsked fransk senap (jag gillar billig Bornier som har mycket ren smak). Se till att allt har rumstemperatur. Vispa saka ner tvåochenhalv deciliter neutral rapsolja eller druvkärnolja. Vispa lite hårdare ett tag tills majon blivit styvare. Vispa ner en trefjärdedels decilier av din finaste olivolja. En krossad vitlöksklyfta har fått ligga i majon och avge smak utan att direkt delta: lägg i mortel krossa lätt, skala, krossa lite till och lägg den hela klyftan i majon och rör runt försiktigt. Låt stå i kyl någon timme. Rör om.

Skeda lite av den den mjuka majon över musselköttet. Toppa med lite shichimi tōgarashi eller kajenn, eller finhackad dragon. Lite mer rostade fänkålsfrön, fast malda eller nymortlade. Tunt strimlat apelsinskal hastigt fräst i olja? Eller nåt annat som gör dig väldigt lycklig. Ät musslorna och majon ur en liten skål eller på en lövtunn skiva rostat bröd.

Eftersom jag har feber säger jag godnatt nu! Jag tänker drömma om musslorna.

Receptmakare: Lisa Förare Winbladh

Portioner: 12-18 som del av en buffé

Tid: 30 minuter+tining av musslor över natten

Det här är en variant på de cashewgratinerade musslor som finns i min kokbok Ditt nya skafferi. De här är minst lika goda, men det krävs att du gör dig omaket att få tag på fryst späd kokos som finns i asiatiska affärer. Möjligen kan de ersättas av ungefär 175 g torkade kokosflingor som får ligga i blöt med drygt 2 dl mjölk över natten. Men jag har faktiskt inte provat det själv. Mixa ner en liten röd thaichili eller två om du älskar riktigt tuff hetta. Men röran blir stark nog av den röda curryn och ingefäran.

I förhållande till lyxfaktorn är det en billig rätt, i synnerhet om du letar upp musslorna i asiatiska affärer där de är mycket billiga (du ska ju ändå dit för kokosens skull …) .

Fyllningen kan förberedas i god tid och rent av klickas på musslorna om du har plats för klabbet i kylen. Musslorna är supergoda kalla också. Kokostäcket är dessutom gott på vanliga musslor eller på ugnsbakad fisk.

• 1 kg nya zeeländska musslor, tinade i kyl över natten
• Fyllning:
• 300 g fryst kokos, tinad
• 1 stor saftig stjälk citrongräs (eller 2 små)
• 2 stora klyftor färsk vitlök
• 1 msk röd currypasta
• 2 msk grovhackad koriander
• 2 msk grovhackad skalad ingefära
• (1 msk grovhackad galangal)
• 1-2 msk fisksås (gärna Tiparos)
• 2 dl kokosgrädde (gärna Savoy)
• en gnutta vatten
• Till servering:
• Asiatiska örter
• Limeklyftor

1. Grovhacka kokosen. Skär bort torra och träiga bitar av citrongräset och skiva tunt. Skala och skiva vitlöken.
2. Kör alla ingredienser till fint mos i matberedare. Du kommer att behöva öppna ett par gånger och peta ner blandningen så att den hackas jämnt.
3. Blanda ner kokosgrädden och kör till fint men inte helt slätt mos. Smaka av med salt. Låt gärna fyllningen stå och samla smak i kyl ett par timmar.
4. Mura fast en rejäl klick kokosgucka på varje mussla. Kör under grillelementet tills fyllningen fått lätt gyllene ton 5-10 minuter. Servera ljumma eller avsvalnade med limklyftor och örter.

Snart är hela lägenheten ommålad och igår blev vi återigen tvungna att kampera hos mina föräldrar på grund av ångorna.

Men först åt vi middag på favoritjunkhaket Texas Longhorn, Hornstull. Ingrediensförteckningarna skulle förmodligan få Mats-Eric Nilsson att gråta. Men vi log lyckligt och samlade krafter med hjälp av röksmakande revbensspjäll och pommes. Be alltid att få din pommes extra hårt friterad. Då lever du kanske kortare men med all säkerhet lyckligare.

Snart sticker jag till Hötorgshallen där Jens Linder lagar mat 14-16. Vi ses väl där?

Min finaste och enda syster har börjat blogga.  Skriv nu många vänlig kommentarer i hennes blogg så kommer hon att lägga ut fler recept. Hon är mycket duktig på att laga mat. Och det är en underdrift att säga att hon tar över alla fester

Nej, det här lagade jag inte i helgen. Just nu står en vegogryta och puttrar på spisen. Recept i morgon. Med hjälp av nya frysfavoriten Ullmos musslor slängde jag nyligen ihop en snabb musselsoppa för en tid sedan. Jag menar verkligen snabb för nu när nypotatisen är just sprillans ny sjuds den mjuk hastigt och lustigt. Du kan variera soppan med den vårgrönska du har hemma.

Receptmakare: Lisa Förare winbladh

Portioner: 4

Tid: 20 minuter

• 600 g skrubbad färskpotatis
• 1/2 fänkål
• 2 färska lökar
• 1 msk grovriven ingefära
• 2 msk  smör
• 1 msk gott currypulver
• 3 dl matlagningsgrädde
• 1-2 msk konc fiskfond
• 4 dl vatten
• 200 g sockerärtor
• 2 stora blad libbsticka
• 1 tsk finrivet citronskal
• 400 g frysta musslor, halvtinade
• 1/2 msk maizena
• Till servering:
• Finstrimlat skal citron (använd gärna zestjärn)
• Gräslök eller finstrimlad lökblast
• Gott rostat bröd

1.  Skrubba färskpotatis och skiva i centimetertjocka skivor. Skär ut den grova mittstocken på fänkålen. Strimla mycket tunt. Strimla den färska löken. Spara lökblasten.
2. Fräs fänkålen, löken och 1 msk grovriven färsk ingefära i 2 msk smör i botten på en tjock kastrull tills fänkålen mjuknat lite. Vänd ner 1 msk curry och fräs ytterligare några minuter.
   Slå på vatten,  matlagningsgrädde och fond Lägg ner potatisen och låt den sjuda nästan färdig under lock, ca 15 minuter.
3. Vänd ner sockerärtor och låt puttra ytterligare några minuter. Strimla libstickan fint och vänd ner den. Smaka av med finrivet citronskal.
4. Red av med maizena utvispat i ½ dl kallt vatten så att soppan precis blir en aning simmig.
5.  Strimla det som är fint och spänstigt på lökblasten mycket tunt och vänd ner det. Vänd ner musslor och låt allt bli genomvarmt. Servera med rostat bröd.

Ljuva förhoppningar grusades grundligt igår. Musslorna var förmodligen de sämsta jag ätit (i alla fall av dem jag behållit). Redan när Johan utförde den obligatoriska påknackningen började vi ana oråd. Ett stort antal slöt sig inte, som pigga musslor ska, och fick kasseras. Resten knep igen, men erbarmligt slött. De små molluskerna var helt enkelt inte i toppform.

Vi gjorde två smaksättningar. En i portugisk stil med tomat, bacon, chiliflingor och koriander. En med kokosgrädde och curry. Ingendera hjälpte. Musslorna var taniga, smaklösa och utan den markanta sötma som gör musslor så värda att älska.

Orsaken var förmodligen att musslorna på ena eller andra sättet förbrukat sitt glykogen, ämnet som ger den underbara sötman. Glykogen är ett ämne som bildas för att lagra energi, precis som i våra muskler och lever. Antingen hade de haft det väl livat eller stressats under en alltför lång transport. Eller så hade de rackarna satt igång och producera gameter (fint ord för könsceller, din obildade slusk). När musslorna har sin brunstperiod (eller vad det nu kan heta) går all energi åt till sådant och glykogenhalten minskar. I och med att musslorna tacklar av och blir magra tappar de även andra fina smakämnen.

Fler musselrecept blir det i alla fall på Taffel.se närmaste tiden. Samt en titt på mer ovanliga musslor.

Musslorna på bilden har inget med musslorna i artikeln att göra. De är helt oskyldiga. Och eftersom jag plåtade dem på Borough Market i London smakade de förmodligen hur bra som helst.

Om kraften är med mig orkar jag nu stappla till Vi och köpa ett par nät musslor. (Om det finns, annars blir det något annat marint.) Som ni redan vet är musslor trendtugget för 2008, så det är lika bra att köra igång hårt. Jag hade tänkt göra en variant med veteöl och rökt sidfläsk. Och kanske en med lite anis, tomat och en yttepyttenypa saffran. Eller har ni någon bra idé? Vi har pinsamt få muselrecept på Taffel.se än så länge.

Inspirerad av Gitto tänker jag dessutom laga mat med cider i helgen. Barnen har önskat sig märgben, jag har en idé om att sjuda med dem samtidigt som man lagar en osso bucco. Fler förslag på märgben?

Dessutom har jag fått ett otroligt coolt läsarrecept på knäckebröd som ska testas.

Eftersom jag tycker att det är viktigt att vara öppen med sina uppdrag ber jag härmed att få meddela att jag närmaste månaderna kommer att skriva några korta rapporter om matbloggvärlden för organisationen Min Mat. Det innebär inte att jag kommer att ändra min inställning till LRF. Jag ska analysera material och sammanställa det.