Nu är jag så trött på att ha ont i halsen och snora att jag bara vill kr.. nä, det vill jag ju inte! Nå, det var ingen aptitlig inledning på ett matbloggsinlägg men jag ville bara skrämma bort de mindre seriösa läsarna. Ungefär som Umberto Eco gjorde när han med flit lät de första 50 sidorna i Focaults pendel vara rena sömnpillret.

Hallå? är ni kvar? Nåja, det var mat det skulle handla om? Just nu är jag inne på kryddoljor med hela frön och annat gott. Ett recept kommer inom kort i sydsvenskan. Ett annat kommer här. Det är lite milt inspirerat av kryddblandningen zhoug från Jemen. Lustigt nog används vanliga kummin omväxlande med spiskummin både i harissa och zhoug. Det är alltså ingen felöversättning. Det funkar bra med båda delarna i just de recepten, Men försök dig inte på att ha vanliga kummin i indiska rätter.

Kryddolja med inspiration av Nordafrika

Receptmakare: Lisa Förare Winbladh

Portioner: 8

Tid: 10 minuter

Blanda kryddoljan med stora mängder finhackad persilja eller koriander och servera till lamm eller vit fisk. Eller ringla den över en trevlig gryta som vägrar bli intressant på annat sätt. Du kan också blanda oljan med tjockyoghurt eller creme fraiche och låta dra en timme eller två så får du en fin aromatisk sås. På bilden har jag bara skurit upp en stor inlagd parika och skedat över oljan. Lite torkad mynta blandade jag i då. Det är ju något visst med kombon röd paprika och mynta …

• 1 tsk chiliflingor
• 1 nypa saffran ( ca 1/4 pkt)
• 3 stora klyftor vitlök
• 1 msk finhackat citronskal, bara det gula
• 1 1/2 dl olivolja
• 1 tsk kummin eller 2 tsk spiskummin
• 1/2 msk korianderfrö
• 1/3 tsk kardemumma

1. Blanda chiliflingor, saffran, pressad vitlök och citronskal i en liten värmetålig skål. Ställ åt sidan.
2. Kummin, korianderfrö och kardemumma lätt. Hetta upp de krossade kryddorna med olja på medelvärme tills de börjar fräsa ordentligt. Räkna långsamt till tio.
3. Slå den heta kryddoljorna över de andra ingredienserna i skålen. Låt svalna. Låt helst stå och dra ett dygn.

Häromdagen impulsköpet jag två paket lammfärs. Impulsköp av ömtåliga varor leder tyvärr till mindre impulsiv matlagning senare samma dag. Men det är suveränt att ha färdig lammfärsgryta i frysen till de där dagarna man inte är sugen att laga mat. Tro mig, vi har också sådana dagar. Då rundan mellan diskarna i snabbköpet är en golgatavandring och ingen av de tiotusentals varorna väcker lust att laga. Matnördar är inte mer handlingskraftigare än gemene man i butiken.

Lammfärsgryta med nordafrikanska kryddor

Receptmakare: Lisa Förare Winbladh

Portioner: 8

Tid: 45 minuter

 Gör ett storkok och bjud in grannarna. Eller frys in hälften. Om du vill vara smart och spara utrymme kan du frysa in såsen utan bönor och tillsätta dem när du tinat upp sluringen.

• 700 g lammfärs
• 2 gula lökar eller 1 bautastor
• 2 tsk anis
• 3/4 dl olivolja
• 2 rejäla remsor apelsinskal dragna med potatisskalare
• 2 stora klyftor vitlök
• 2 msk paprikapuré (t ex Rotes Gold) eller 1 msk gott paprikapulver
• 1 tsk mald kanel
• 1 msk mald koriander
• 2 tsk mald spiskummin
• 1 msk lantbuljong eller kalvfond
• 2 lagerblad
• 1/2 msk chiliflingor (torkad krossad chili)
• 2 burkar körsbärstomater
• (ev 1 dl oekat rödvin)
• 5 dl kokta svarta linser eller 2 burkar stora vita bönor
• Till servering:
• Grov fullkornsbulgur eller basmatiris
• Grovrivna morötter med pressad apelsin
• Finhackad saltad citron eller lika delar finhackade svarta oliver och rå citron
• Tjockyoghurt
• Finhackad mynta eller bladpersilja

1. Se till att färsen är rumstempererad.
2. Halvera löken och skär sedan ett snitt så att du har fyra kvartar som hålls ihop vid rotfästet. Dra av skalet, det går lätt nu. Skiva löken tunt.
3. Ta fram största traktörpannan, en emaljerad bautagryta eller en medelstor paellapanna. Undvik gjutjärn, det blir inte gott eftersom den syrliga tomatsåsen löser ut järn. Fräs lök och anis  i oljan på medelvärme  tills den är mjuk och gyllene. Stressa inte!
4. Skär bort det vita från apelsinskalen. strimla skalen tunt och vänd ner i lökfräset.
5. Lägg ner lammfärsen och fräs den 5-10 minuter. Dela sönder den så att det blir lagom stora klumpar. Pressa ner vitlöken och rör ner paprikakrämen eller pulvret. Vänd ner övriga kryddor och buljong. Fräs ytterligare fem minuter under omrörning då och då.
6. Slå på tomater, ev vin och låt puttra utan lock minst 20 minuter. Slå på vatten om det behövs.
7. Vänd ner linserna ett par minuter före ervering. Skölj bönorna noga innan du rör ner dem om du använder burkade.
8. Smaka av med nymald peppar.