Min stackars man drabbades av digersnuva. Med tanke på hur han skämt bort mig medan jag hoppat omkring som en skadskjuten kråka insåg jag att det var dags att skämma bort tillbaka.  Så vad annars kan en kärleksfull fru göra än att koka nudelsoppa? Inte mycket. Jo, rota fram hemkokt buljong ur frysen förstås. Eftersom nudelsoppan blev ovanligt bra delar jag med mig av receptet.

Jag vet att det är många ingredienser och att en del är svåra att få tag på, men vill du som jag ha en riktigt bra balanserad asiatisk smak som verkligen får dig att drömma dig till Singapore, går det inte att kompromissa hur mycket som helst. Är du bekväm av dig kan du laga den här soppan istället.  Du kan också hoppa över moment och ingredienser i receptet nedan och ändå få en god soppa.

Varför jag envisas med krångliga recept? För att jag tycker att det är värt det. För att jag faktiskt tror att många av mina läsare tycker det också. Följer du receptet till punkt och pricka belönas du nämligen med en soppa som är godare än någon soppa du kan få på en asiatisk krog i Sverige, möjligen undantaget Asien på Ystadsgatan i Malmö. De flesta av ingredienserna håller sig länge i kyl och frys, det räcker med att pallra sig iväg till en asiatisk affär ett par gånger om året.

Sambal oelek kan inte ersätta sambal badjak rakt av, badjaken är baserad på rostad chili och rostad schalottenlök vilket ger en mycket fylligare smak. Oeleken har en rå smak som passar till andra ändamål.

Tyvärr blev det ingen bild, för middagen blev sen.  Till i kväll har min man beställt köttfärslimpa, så i kylen ligger ett rejält paket rådjursfärs och väntar. Fortsättning följer.

PS. Jag såg idag att några underbara människor nominerat mig och Malin till Kunskapspriset för vår blogg Matmolekyler. Eftersom jag är en skamlös människa tycker jag att ni ska göra det också.Idag är sista dagen. I synnerhet tycker jag att Malin är en fantastisk förebild för kvinnor som gör karriär inom naturvetenskap. Hittills dominerar männen stort både bland pristagarna och i juryerna. Så passa på att nominera några fler kvinnor!

Nudelsoppa med inspiration från Singapore och heta fläskfrikadeller

Receptmakare: Lisa Förare Winbladh

Portioner: 3

Tid: 30 minuter (+30 minuters blötläggning av räkor)

Den här sötsurstarka soppan är inspirerad av en rätt jag åt i Singapore. Om du har hemkokt buljong hemma blir soppan fullständigt sagolik. Men den blir god annars också. Sensationen är de starkt kryddade frikadellerna och smaken som sipprar ut från dem…

Jag råkade ha pyttesmå torkade räkor ( några millimeter långa, nästan vita och oskalade) hemma som inte behöver blötläggas utan bara fräses med ingefäran sista minuten. Köp en stor förpackning på Omi Food, Olofsgatan och förvara i frysen. De är vansinnigt goda att snabbsteka i olja och strö över asiatiska rätter och sallader. Du kan hoppa över de torkade räkorna helt och ersätta med 2 tsk fisksås, men det blir inte lika bisarrgott då. Om du får tag i chilipastan sambal trassi kan du också hoppa över räkorna helt för den innehåller redan torkade räkor.

Råkar du snubbla på en makrutlime (limebladsträdets frukt) använder du givetvis den istället för vanlig lime. Variera gärna soppan genom att tillsätta böngroddar eller fint strimlad späd vitkål samtidigt som zucchinin.

• 3 portioner risnudlar
• 4 skivor ingefära, ca 5 mm tjocka
• 1 stängel citrongräs
• 1 liten morot
• 1/2 zucchini
• 1 1/2 dl salladslök skuren i 5 cm bitar
• 1 l god buljong, gärna hemkokt kyckling, biff eller tunga
• 1 tsk finrivet limeskal (riv precis innan det tillsätts)
• 1 tsk råsocker
• 1 msk pressad lime
• finhackad koriander efter smak
• (1 msk finstrimlad vietnamesisk mynta)
• Frikadelller:
• 1 msk torkade räkor eller 2 msk torkade pytteräkor
• 1/2 dl panko eller krossade skorpor
• 1/2 dl mjölk
• drygt 2 msk finhackad eller grovriven ingefära
• 2 färska vitlöksklyftor
• 2 msk neutral jordnötsolja eller rapsolja
• 1-2 msk sambal badjak
• 1 msk lagrat risvin eller sherry, helst oloroso
• 1 msk ljus soja
• 350 g fläskfärs, gärna skinkfärs

1. Använder du grova sega torkade räkor? Blötlägg dem då i 1 dl kokande vatten minst 30 minuter. Krama ur och finhacka supersmått.
2. Rör samman panko och mjölk i en rejäl bunke. Låt stå och dra.
3. Koka risnudlarna nättkokta och skölj dem i kallt vatten.
4. Skala och strimla moroten mycket fint. Strimla zucchinin något grövre.
5. Skala och finhacka vitlöken. Fräs räkhack, vitlök och ingefära i oljan på låg värme i en liten tjockbottnad katrull tills det fått lite färg. Rör om ofta. (om du använder småräkor tillsätter du dem nu). Tillsätt sambal badjak och fräs ytterligare en minut under omrörning. Tillsätt sherry och soja och rör runt. Tippa upp kryddpastan i bunken med mjölk och panko och låt svalna någon minut.
6. Arbeta samman färs och kryddpasta till en smidig smet. Om du är begiven på salt kan du tillsätta 1/2 tsk men jag tycker att de salta ingredienserna ger tillräcklig sälta. Tvätta och torka händerna (du behöver inte olja in dem eftersom färsen är så oljig). Trilla 18 små bollar och lägg på ett fat.
7. Rosta den skivade ingefäran i botten av en soppkastrull tills den fått lite färg. Slå på buljong och koka upp. Skala av yttersta lagret på citrongräset. Skölj och krossa det med en mortelstöt eller baksidan av en kniv. Stängeln ska fortfarande hålla samman men avge sin ljuvliga arom. Lägg ner i den sjudande buljongen.
8. Lägg ner bullarna ett par i taget och se till att buljongen sjuder lätt hela tiden. Lägg ner morotsbitarna. Låt sjuda försiktigt ca 7 minuter utan lock. Slå på lite mer vatten om det behövs.
9. Lägg ner zucchinin och salladslöken och låt sjuda vidare ytterligare ca  3 minuter tills frikadellerna är färdiga rakt igenom. Lägg ner nudlarna. Smaka av med limeskal, råsocker, pressad lime.
10. Servera med nyhackad koriander och kanske mynta.

Känner ni till den där faktoiden; ni vet den om grodan i kastrullen? Det hela går ut på att om du har en groda i en kastrull med vattnet och hettar upp den mycket långsamt så kommer grodan fatta noll och kokas levande. En myt, så klart.

Igår när jag kom hem med ungarna från landet till min stackars man som legat sjuk hemma började jag tro att det ligger viss sanning i det i alla fall. För vi möttes av en massiv stank av lök i oskönt förfall. Upphovet var den vackra bukett ramslöksblommor min älskade mor plockat åt mig tidigare i veckan. Givetvis glömde jag bort att göra något vettigare av den än att dekorera maten ett par dagar. Nu kunde den möjligen användas som kemisk stridsföring. Min man som långsamt adapterats till eländet och dessutom varit sjuk hade inte märkt något. Vi sov med öppet köksfönster i natt.

Se där, en liten sedelärande historia ur verkliga livet! Exakt hur det danade din karaktär att få ta del av den vet jag inte.

Nu är det officiellt, det där som fick mig att ge upp ett glädjetjut vid lunchbordet så att det slog lock för öronen på den stackars förtjusande Dr Bergh. Malin Sandström och jag har beviljats anslag för att skriva den smånördiga boken med arbetsnamnet ”Molekylär gastronomi i ditt eget kök”. Tanken är att det ska bli mer än en bok; det ska dessutom bli fortlöpande rapportering och nördiga diskussioner här på Taffel.se.

Tack snälla Formas som ger oss pengar!

Kära hjärtanes vad mycket man har oätet fast man gnor på och fiskar fram burkar och påsar från djupet i mysko matbutiker. Andrew Wheeler har gjort en lista på 100 saker en allätare bör prova på under sitt liv. Vad har ni missat? Vad drömmer ni om? Vilken av grejorna ska ni klara av i morgon? Bäst svar blir nästa Veckans Matnörd.

Överkurs:  Fem saker på listan har jag aldrig ätit! Den som först gissar ett rätt får ett speciellt hedersomnämnande. En lagom kränkande motivering gerpluspoäng!

Nu jäklar är jag sugen på att hålla matlagningskurser igen!

Därför kör jag hårt två söndagar i augusti på Matlabbet i Hornstull. Max 13 personer per grupp. Vill ni ha en egen kurs samlar ni bara ihop minst 10 personer och bokar en egen kväll eller dag. Går du två kurser får du ett ex av min bok Krydda! som bonus.

Det smakar fågel …

14.00 24:de augusti

På begäran kör vi en härlig dag i flygfänas tecken. Confit på anka, bergskyckling, någon märklig del av kycklingen, läckerheter med ankfett, den godaste kycklinglevermoussen, någon liten vild pjodd eller två kommer att lagas i under gemytlig samvaro. Vi inleder med en föreläsning om hur man lagar med fågel och varför det är så svårt att laga en hel kyckling (om man inte gör på mitt vis).

Mysko mat och nya köksfynd

14.00 31:a augusti

Här presenterar jag mina senaste fynd av märkliga och roliga ingredienser. Provning av olika sorters sichuanpeppar, kryddpastor, kanske Tahitivanilj, något äkta mexikanskt, något asiatiskt och skojiga örter. Högsta nördnivå och en hel del molekylär gastronomi mellan varven. Ett smakäventyr!

Hornstulls strand 9, Hornstull, lisa/snabela/taffel.se

Lisa: 0709-733 331

ca 8 rätter, dessert, snacks och alkoholfria drycker erbjuds.  Vin och öl tar du med själv om du vill ha. Vi brukar ogenerat smutta av varandras drycker.

Priset är 895 kr inkl moms för privatpersoner. 895 kr + 25% moms för företag mot faktura. Betalar gör ni på plats, kvitton mejlas hem till  er. Ni måste avboka minst två dygn i förväg annars fakturerar jag 250:- i anmälningsavgift per person.

Medtag oömma kläder och bekväma inneskor. Förkläden finnes.

ÅPS! Det finns platser kvar båda dagarna! Även de som redan är anmälda eller anmäler sig kan delta i utlottningen i nyhetsbrevet och får då antingen gå gratis eller bjuda med sig en vän!

Är historiens mest berömda fika ett bluffverk? Jag vill fästa er uppmärksamhet på detta underbart nördiga gastronomiska detektivarbete om madeleinekakorna i  På spaning efter den tid som flytt. Lite i i samma genre som den tankeväckande, (men långt ifrån accepterade) boken Did Marco Polo Ever go to China? av Frances Wood.

Marco Polo har ju ansetts som mannen som på egen hand införde glass, pasta och gudvetallt i Italien, påståenden som ingen sann mathistoriker tar ett dugg på allvar. Men som bekvämt passar in i den populärvetenskapliga traditionen med enstaka, oftast manliga hjältar som bär upp historiska skeenden. Det blir klatchiga historier. Verklighetens komplexitet gör sig inte lika bra på duken eller i bokform. Även om en lång rad livsmedelsmonografier på senare år har bidragit till en mer nyanserad historiesyn.

Senare idag publiceras ett recept inspirerat av Alice i underlandet. Stay tuned!

Stort tack till trogne läsaren Kiddo som satte mig på spåret i diskussionerna om matminnen. jag vet att ni är många som läser här utan att ställa frågor eller kommentera. Kom ihåg att ni kan vara anonyma! Kom igen! Men om ni har frågor som inte har till ämnet att göra så får ni tåla er tills vår frågelåda kommer upp.

Ljuva förhoppningar grusades grundligt igår. Musslorna var förmodligen de sämsta jag ätit (i alla fall av dem jag behållit). Redan när Johan utförde den obligatoriska påknackningen började vi ana oråd. Ett stort antal slöt sig inte, som pigga musslor ska, och fick kasseras. Resten knep igen, men erbarmligt slött. De små molluskerna var helt enkelt inte i toppform.

Vi gjorde två smaksättningar. En i portugisk stil med tomat, bacon, chiliflingor och koriander. En med kokosgrädde och curry. Ingendera hjälpte. Musslorna var taniga, smaklösa och utan den markanta sötma som gör musslor så värda att älska.

Orsaken var förmodligen att musslorna på ena eller andra sättet förbrukat sitt glykogen, ämnet som ger den underbara sötman. Glykogen är ett ämne som bildas för att lagra energi, precis som i våra muskler och lever. Antingen hade de haft det väl livat eller stressats under en alltför lång transport. Eller så hade de rackarna satt igång och producera gameter (fint ord för könsceller, din obildade slusk). När musslorna har sin brunstperiod (eller vad det nu kan heta) går all energi åt till sådant och glykogenhalten minskar. I och med att musslorna tacklar av och blir magra tappar de även andra fina smakämnen.

Fler musselrecept blir det i alla fall på Taffel.se närmaste tiden. Samt en titt på mer ovanliga musslor.

Musslorna på bilden har inget med musslorna i artikeln att göra. De är helt oskyldiga. Och eftersom jag plåtade dem på Borough Market i London smakade de förmodligen hur bra som helst.

En läsarfråga förmedlad av Jens satte myror i huvudet på läsarna. Gröna blad till vårrullar? Menade han månne sommarrullar? Förslagen haglade.

Tja, nu visade det sig att det snarare var frågan om bladrullar och då blev det lättare. Inspirationen flödade och jag rusade till China Market och köpte gröna blad. Turligt nog var det tisdag och då är de asiatiska grönsakerna ochörterna nyinkomna. Naturligvis impulsköptes en del annat smått och gott. Och så gjorde jag en tur till Omi Food och skaffade torkade mikroräkor som jag friterade till sprött umamirikt fnas. Mer om torkade räkor senare.

Mina miang blev en succé; spelet av texturer och smaker är hänförande. Se det som matnördens motsvarighet till taco, trevligt middagspyssel som ger utdelning.

Cha plu, som ofta och felaktigt kallas vilda betelblad, används i Thailand och Vietnam för små förtjusande snacks som kallas miang. Ditt och datt med mycket smak sveps in i bladen och stoppas in i munnen. Torkade räkor, chili och schalottenlök är vanliga inslag. Variera efter eget huvud men se till att få med många olika konsistenser för bästa resultat. Om du inte får tag i cha plu kan du ersätta med salladsblad.

Visserligen försöker vi undvika influgen mat men lite grönska kan man unna sig i vintern, inte minst när man klimatkompenserar innehållet i dolmarna. Dessutom är det tveksamt om drivhusodlad svensk sallad verkligen är bättre. Smaken av bladen är en intressant blandning av selleri, metallisk grön paprika, rölleka, trollfläder och lite krasse.

Jag har experimenterat fram flera oortodoxa varianter som du snart hittar i receptbasen. Den på bilden är baserad på rester av rostbiff som frästs i chilipasta. Receptet nedan bygger på hjort och ananas i en ljuv men ohelig allians. Jag använde en sichuanesisk chili bean paste till min färs ftersom det var det jag hade hemma. Men använd gärna en thailändsk chilipasta istället.

Vegetarian? Gör ett fräs med t ex shiitake och linser. Eller använd quornfärs. Ersätt räkorna med friterad lök.

Miang på mitt vis

Receptmakare: Lisa Förare winbladh

Portioner: 4 som förrätt

Tid: 20 minuter

• 2 msk grovriven ingefära
• 300 g hjortfärs eller vildsvinsfärs
• 1/2 msk ljus soja
• 2 tsk ljust muscovadosocker eller farin
• 2 stora klyftor vitlök, finhackade
• 1-2 msk asiatisk chlipasta efter smak
• 2 tsk fisksås
• Till servering:
• En bunt cha plu-blad eller 2 krukor sallad
• Skivad schalottenlök, gärna asiatisk
• Friterade torkade räkor
• Finhackad väl mogen ananas
• Grovriven morot
• Grovhackade nyrostade jordnötter
• Extra chili
• Lime i klyftor

1. Hetta upp oljan i en panna och fräs ingefäran någon minut. Tillsätt köttfärsen i omgångar så att annan inte blir kall. Skvätt över sojan lite i taget, tillsätt sockret och bryn.
2. Vänd ner chilipasta och vitlök och fortsätt steka på lägre värme. Dutta i fisksåsen och smaka av. Fortsätt steka tills färsen är knaprig, vackert brun och rätt torr.
3. Skölj bladen mycket noga och klappa dem torra. Duka fram alla ingredienser till bordet. Låt var och en fylla sina blad, vika ihop dem och mumsa.