Ja, så var den här igen. Chilipastan som egentligen ska användas till pad ke mao men som jag oförväget pytsar i det ena och det andra. Tänk om just detta blir chilipastan jag faktiskt äter upp och inte hittar intorkad i ett avlägset hörn av kylen …

Häromdagen gick det näst sista i paketet ner i en salsa på tomat och aprikos. En ny variant på ett gammalt recept.

Salsa med chilipasta, tomat och aprikos

Du hittar chilipastan för pad kee mao i kylen på China Market på Olof Palmes gata i Stockholm. Leta i kylen vid kassan eller fråga den rara personalen. Annars kan du använda någon annan trevlig chilipasta med vitlök. Lägg då gärna till lite fisksås. Ät till friterad tofu, stekt fisk eller kyckling.

Receptmakare: Lisa Förare Winbladh

Portioner: 4

Tid: 15 minuter

• 4 små smakrika tomater
• 4 halvtorkade aprikoser
• 1 msk jordnötsolja
• 1/2 msk chilipasta för pad kee mow
• 1 msk finhackad salladslök eller purjo
• 1 tsk finrivet citronskal
• 1 msk pressad citron
• 1/2 msk fljust muscovadosocker eller farinsocker
• några droppar fisksås
• strimlade finstämda örter: limebasilika, citronmeliss eller shiso

1. Finhacka tomater och aprikoser.
2. Hetta upp oljan i botten på en liten tjockbottnad kastrull. Klicka ner chilipastan och fräs någon minut.
3. Vänd ner aprikoserna och fräs en halv minut. Om aprikoserna är torra kan du slå på en msk juice eller vatten. Tippa upp i en liten skål och låt svalna.
4. Blanda aprikoserna med tomathacket och övriga ingredienser. Låt stå och samla smak.

Ni anar inte hur svårt det är för en matnörd att motstå nya ingrediensers tysta lockrop i affären. (Jo, en del av er gör nog det.) Den här gången var det en påse grovkornig chiligegga som kastade bönfallande blickar på mig genom kylskåpets glasdörr, just invid kassan på Asian Market på Olofsgatan. Som vanligt gav jag efter, väl medveten om att den förmodligen skulle återfinnas i min kyl en dekad senare vid en flytt. Och att det återseendet knappast skulle vara glatt.

Hur som helst stötte jag oförhappandes på den under långfilspaketet, brevid de syltade tangerinerna redan två dagar senare. Nu har chiligeggan förgyllt våra middagar flera dagar, den är en av de bästa jag träffat. Och kombinationen med tomater och zucchini var en lyckträff.

Första dagen åt vi röran med friterad tofu som köps färdig och sedan återsteks knaprig på hög värme. Sista minuten slängde jag ner en näve av de sista, lätt bedagade shisobladen. Förmodligen skulle en god thailändsk husmor ratat dem men de dög för mig en stressad vardagskväll.

Dagen efter marinerade vi kuber av lax i ljus soja och stekte i jordnötsolja på hög värme, sista minuten vände jag ner helig basilika.

Först flera dagar senare kikade jag på vad som stod på chilipastan: Pad kee mao. Sen googlade jag mig fram till att den används till rätten med samma namn som kan översättas till fyllots nudlar (figures!) och jag var på helt rätt spår med den heliga basilikan, men allt annat i den här röran är helt min egen improvisation. Servera alltid örter till. Antingen rå hackad koriander, shiso eller limebasilika. Eller shiso eller helig basilika som steks snabbt i mycket het olja.

Zucchinifräs med het chilipasta

Receptmakare: Försynen och Lisa förare winbladh

Portioner: 2

Tid: 20 minuter

• 2-3 msk jordnötsolja eller rapsolja
• 3 cm ingefära
• 1 medelstor morot
• 1 ganska liten fast zucchini
• 4 tomater
• 1-3 msk pad kee mao-pasta, beroende på mod och konstitution
• lite ljus soja eller fisksås
• 1 tsk farinsocker eller ljus muscovado
• 2-3 tsk pressad lime
• Till servering:
• Stekt tofu eller lax
• Stekt shiso eller helig basilika
• Kanske nudlar

1. Hacka ingefäran mycket fint och morötterna nästan lika fint. Skär zucchinin i stora tärningar. Tärna tomaterna fint.
2. Stek morötterna och ingefäran på hög värme i jordnötsoljan tills de är lätt brynta.
3. Vänd ner zucchinin och stek vidare ett par minuter tills de fått en gnutta färg.
4. Vänd ner chiligeggan och fräs i ytterligare ett par minuter tills den skiftat i färg.
5. Vänd ner tomaterna och låt puttra samman några minuter. Smaka av med soja, socker och lime.