Om du vill vinna en av mina böcker kan du delta i Jespers macktävling. Hög vinstchans eftersom bidragen ännu är få!

Min macka är enkel: ekologisk creme fraiche på valfritt milt knäcke, rökt renstek, papayakärnor, några tomattärningar eller rödlök och kanske en kvist bladpersilja. Lätt som en plätt och en showstoppare!

Just nu har vi tema Bästa biten på Taffel. Jag tänker fortsätta grotta ner mig i den kokta tungans förträfflighet (jo jag har fortfarande kvar rester). Missa inte Anas fina skriverier om att äta hjärta. Själv är jag vansinnigt förtjust i rökt renhjärta.

Kokt tunga med sallad på tomat, skånsk senap och papayakärnor

Receptmakare: Lisa Förare Winbladh

Portioner: 4

Tid: 15 minuter + 3 timmar att koka tungan

Papayafrön har en häftig smak av kryddkrasse och smakar underbart till kallt kött. Du kan spara papayakärnorna i flera dagar om du slår vinäger på dem. de blir då lite träigare i konsistensen. Du kan givetvis byta ut tungan mot annat kallt kött.

Laga gärna tungan dagen före. Sjud den mjuk i lättsaltat vatten, gärna med ett lagerblad och någon skiva färsk ingefära eller en bit torkad. Hoppa över saltet om tungan är rimmad. Fiska upp tungan när den är mjuk när du sticker i den med en gaffel. Spetsen ska vara riktigt mjuk. Det brukar ta runt 2 timmar för en kalvtunga, 1 1/2 timme för en gristunga och minst 3 timmar för en oxtunga, i andras recept anges kortare tid men jag tycker att tungan blir för hård då.

Dra av skinnet medan tungan är varm eller låt stå i kyl över natten och skala med potatisskalare.Om du använder den senare metoden blir du av med den knottriga ytan som vissa ängselmagade finner oaptitlig.

• 1 kokt kalvtunga
• 6 stora knallmogna tomater
• 1 dl finhackad bladpersilja
• 1 dl finstrimlad lökblast
• nymald svartpeppar
• Till dressing:
• 1 dl papayakärnor eller 1 ask kryddkrasse
• 2 msk skånsk senap
• 1/2 dl äppelcidervinäger
• 1 dl kallpressad rapsolja
• Till servering:
• Knäckebröd

1. Gör dressingen i god tid. Blanda senap och vinäger. Vispa ner oljan lite i taget. Blanda med papayakärnorna.Om du använder krydddkrasse strör du på den samtidigt som lök och persilja.
2. Skala och skiva tungan och arrangera på ett fat. Tärna tomaterna grovt och lägg dem ovanpå. Mal över geneöst med svartpeppar. Skeda över dressingen. Toppa med lökblast och persilja.

Hur mycket jag än älskar skärgårdsliv är det en fröjd att komma tillbaka till glassmaskinen, kryddskåpet och närheten till Hötorgshallen. En stor, stilig papaya bor i vårt kök och bidar sin tid. I morgon är den nog perfekt mogen. Visste ni att papayafrön smakar  pepprigt, väldigt mycket som krasse och är supergott i potatissallad och ännu bättre till rökt kött? Nu vet ni i alla fall. Många tror att de inte gillar papaya, men det är oftast för att de inte smakat den med lime. Papayan har nämligen låg syra och livas upp påtagligt av ett par syrliga aromatiska droppar. Det är väldigt möjligt att det blir hästentrecote med papayasalsa i morgon. Möjligheterna är oändliga i storstaden.

Idag fick jag pankopanerad bräss sprödstekt i gåsfett till middag serverad med en (förlåt Isobel!) frääääsch sallad. Fräääscha sallader får man bara servera om man kompenserar med typ friterat till. Om ni fortfarande undrar varför jag älskar min man är ni på fel blogg.

Ni som fattar galoppen får däremot hemskt gärna mejla honom och tjata så att han slutar ägna sig åt polynom och istället lägger ut recept på den makalösa brässen, den finurligt smaksatta salladen och för all del den mustiga tonfisksåsen vi fick på Holmen också. Den som lyckas övertala honom att blogga blir nästa Veckans matnörd. Kör på: johan/at/taffel.se