När man är hemma med sjukt barn är det lätt att man faller in i samma loja tillstånd. Kanske har man själv lite ont i halsen också om man känner efter riktigt noga? Man snörvlar lite på prov. Och inser att man inte behöver vara duktig just den här dagen. Att laga lunch tycks plötsligt vara ett snudd på oöverstigligt hinder. Tills man kommer på att man har en liten påse grekisk handmakad lyxpasta kvar. Små trinda knörvlar med betagande köttig konistens. Visserligen så vit som en snö, men den godaste vita pasta jag ätit. Och vem bryr sig om GI och vitaminhalt när döden mycket väl kan vara nära förestående?

Ett paket bacon och en djupdykning i grönsakslådan senare står resultatet på bordet. Receptet är varken raffinerat eller komplicerat men väldigt gott och närande. Konstigt nog innehåller det inte vitlök men blir gott ändå. Underverkens tid är uppenbarligen inte förbi.

Vabbpasta med bacon, grönsaker och valnötter

Receptmakare: Försynen

Portioner: 2-3

Tid: 20 minuter inkl pastakok

Använd de grönsaker du har hemma för att slippa gå utanför dörren. Öka mängden olja om risken för att du ska falla ur är överhängande.

• 1 pkt ekologisk bacon
• 1/2 tsk fänkålsfrö
• 2 msk olivolja
• 1/3 liten zucchini
• 2 1/2 dl små fina blomkålsbuketter
• 1/2 dl valnötter i bitar
• 1/2 tsk rosmarin
• några körsbärstomater i klyftor
• 1 1/2 dl finriven parmesan
• mycket nymald svartpeppar
• Till servering:
• 2-3 portioner nykokt pasta av fin sort

1. Skär eller klipp baconet i bitar. Skär zucchinin i drygt centimetertjocka skivor och sen i kvartar. Hetta upp baconet i en stekpanna med olivolja och bacon. Separera bitarna. Vänd ner blomkålen och stek några minuter. Rör om någon gång då och då men inte ofta.
2. Vänd ner zucchini, valnötter och rosmarin. Stek vidare tills allt är mjukt. Rör om då och då.
3. Vänd runt med nykokt pasta och parmesan. Peppra rejält.

Eller i alla fall så ofta? I torsdags hade jag en förträffligt trevlig kväll hemma hos Åse och Bernt. Olle (tidigare på DOC Italiano) och hantlangaren Alfred lagade mat, recepten kommer i Sydis senare i sommar. Den handsnurrade tortellinin med kycklingleversås såg kanske inte så mycket ut för världen men fick den att stanna ett tag. Jag börjar alltmer misstro mat som är alltför utstuderat vacker.

När ger någon Olle en egen krog så att vi äntligen får riktigt italienskt krubb i Malmö?

Minns någon vad vi drack för viner? Goda var de i alla fall. Och myckna.

Som ett resultat av att jag intresserar mig för fett/kolhydratdebatten publicerar jag här ett recept på low-carbonara. Jag gillar att experimentera med nya grejor i köket.

Receptet kommer ursprungligen från Michael Richard via Andreas Viestad. Vi svenskar känner igen smakerna från präktiga husmanskosträtten fläsk med löksås. Idén att göra låtsaspasta på annat än just pasta är suberb. Vansinnigt gott och roligt. Vi vevade vår lök på en sån där fiffig men fånigt dyr turning slicer. Förra året gjorde vi bland annat en variant på rotselleri med ädelost och valnötter. Olivoljefräst zucchini med vitlök och pinjenötter är också smarrigt. Desutom kan man göra rolig råkost. Recept på waldorfsallad kommer snart.

Har du ingen turning slicer? Du kan också skära löken i tunna halvringar för hand. Eller använda matberedare eller mandolin. Spara då de innersta bitarna till något annat och använd bara de yttre långa eleganta slanorna. Kyl löken innan du skivar den så gråter du något mindre.

Low-carbonara på lök

Receptmakare: Johan Swanljung, Lisa Förare Winbladh mfl

Portioner: 2

Tid: 25 minuter

• 2 -4 stora fina gula lökar (beroende på metod)
• 1 dl +2 msk grädde
• 1-2 äggulor
• 2 msk smör
• 125 g bacon eller pancetta i små tärningar
• 2 msk finriven parmesan
• (ev 1 1/2 dl gröna ärtor)

1. ”Kärna” ur lökarna från pol till pol för att avlägsna de alltför pluttiga lagren. Om du har en turning slicer kan du hoppa över detta. Skala lökarna och skär av ändplattorna.  Skiva lökarna mycket tunt på maskin eller för hand. Snitta ringarna om det behövs så att det bildas långa remsor.
2. Lägg i ett durkslag eller en ånginsats. Ånga över kokande vatten 7-10 minuter tills de mjuknat men har kvar krunschet.
3. Vispa samman 2 msk grädde med äggulan. Stäl åt sidan.
4. Stek baconet i smöret tills de är lätt gyllene. Slå på grädden. Vänd ner löken och låt puttra tills löken är genomvarm och mjuknat lite till. Blanda ner äggblandning och parmesan.
5. Smaka av med salt. Peppra som en tok. Blanda ner de uppkokade ärterna om du vill.

Vi håller på att göra av med en drös sidfläsk som donerades till oss. Lyckligtvis är det en given smakkamrat till höstens alla rotsaker och grönsaker. Inte minst purjon lyfter något enormt med en dos rökt fläsk.

Receptmakare: Lisa Förare Winbladh

Portioner: 2

Tid: 20 minuter

Den här enkla pastan bygger på sötsura smaker och är en snabblektion i konsten att använda en stekpanna kreativt. Om du lagar för flera är det bra att göra fräset först, torka ur pannan och sedan snabbsteka tomaterna. När tomaterna är ur säsong rekommenderas tärnad röd paprika istället. Strimla örterna precis före användning så att de inte tappar smak eller blir beska.

• 100 g rökt sidfläsk
• 1 msk smör
• 1 liten kålrabbi eller 2 dl strimlad savoykål
• 15 cm purjo
• 1/2 tsk grovt krossad svartpeppar
• 1 tsk finstrimlat citronskal
• 2 tsk honung
• 1/2 msk äppelcidervinäger(eller lite mer)
• 1 ask körsbärstomater
• 4 stora blad mynta och/eller 2 stora blad salvia, strimlade
• 2 små portioner nykokt fullkornspasta

1. Strimla fäsket fint. Halvera kålrabbin och skär bort skalet. Tärna ganska fint. Börja bryna fläsk och kålrabbi i smöret på medelvärme eller något hetare.
2. Skär purjon i drygt centimetertjocka skivor. Tillsätt dem när kålrabbin börjat mjukna. Fortsätt stek tills purjon är mjuk och allt börjar få lite färg.
3. Tillsätt svartpeppar och citronskal. Om du använder salvia istället för mynta är det läge för den nu också eftersom denmår bra av att hettas upp ordentligt.
4. Tillsätt  honungen och låt den puttra in. Slå på vinägern.
5. Dra upp värmen. Maka fräset ordentliget åt sidan, upp mot kanten och ställ pannan lite snett på värmen så att det hopmakade fräset inte bränns. Klicka ner lite mer smör eller olja på den blottade ytan och låt fettet bli hett. Stek tomaterna i fettet. Rör inte om för ofta.
6. Vänd hastigt runt alla ingedienser. Blanda ner myntan. Smaka av. Blanda med pastan. Peppra gärna lite extra.

Min man har åkt till Amerikat och nu gäller det att hålla matlagningsfanan högt. Läs: Inte förfalla till knäckemackor tre mål om dagen.

Vi äter inte mycket pasta hemma nu när grönsakerna är som bäst. Men när jag är solokvist och inte orkar gå och handla åker den fram. Vi använder Zetas 100% fullllkorn till mer rustika såser och Barillas med 50% fullkorn till mildare såser. Ibland köper vi en lyxigare handgjord pasta. Till receptet nedan passar det med den halvgrova Barilla.

Eftersom min man är alltings måttstock när det gäller gastronomi kan jag försäkra er tveksamma att även de mest skeptiska vänjer sig vid fullkornspasta. Efter ett tag tycker man att den kritvita pastan är lite smaklös helt enkelt. Lasagne blir i regel oerhört mycket godare med fullkornsplattor. Och ur näringssynpunkt är den ett skämt. Gör vi en bedårande pasta med gräddsås och vongole som serveras i små portioner till förrätt är det dock mild och blek pasta som gäller.

Köper du god pasta behöver man inte dränka den i en stadig sås utan bara varsamt blanda den med pikanta ingredienser. Och allra bäst är de man hittar i en vanlig affär.

Rökta musslor är en klassiker som ofta är räddaren i nöden och snällt låter sig kombineras med andra räddningsplankor. När man väl öppnat burken är de enda avancerade köksmoment man behöver för att laga den här rätten är ”koka” och ”skaka”. Om du inte har rökta musslor går det fint med rökt fisk eller frysta muslor och lite röksalt.Vissa av mina provlagare tycker att smakerna är något murriga, hoppa över linserna om du föredrar fräschare lättare smaker.

Äppelbitar skalade med mild chili är även vansinnigt gott i en carbonara. Använd de lite kartiga svenska äpplen som börjat dyka upp i affärerna.

Behöver jag tala om att den kloke kocken har alltid ett paket frysta linser tillhands? Mindre kloka kockar (som jag dårå) får raskt koka upp lite eller nöja sig med burkade bönor eller kikärtor. Gröna bönor är också gott i. Låt dem då koka med pastan sista minuterna. Ät en portion till middag och ät resten som kall sallad till lunch dagen efter.

Pasta med rökta musslor, mangold, chiliäpple, dill, linser och rödlök

Receptmakare: Lisa Förare Winbladh

Portioner: 2

• 2 små portioner spaghetti, gärna fullkorn
• 2 dl strimlat grovt bladgrönt t ex mangold eller färsk vitkål etc
• 1 burk rökta musslor
• 1 msk god olivolja
• 2 tsk sherryvinäger
• 1/2 syrligt grönt äpple
• 1/2 msk mild mald chili (ancho eller liknande)
• 1 1/2 dl kokta puylinser
• 1/3 liten rödlök
• 1/2 dl plockad dill (eller 2 msk fryst)

1. Koka pastan enligt instruktionerna på paketet. Låt det bladgröna koka med sista minuterna. Eller ånga i ett durkslag ovanpå grytan.
2. Öppna under tiden burken med musslor och låt rinna av. Vispa samman 1 msk av musseloljan med olivolja och sherryvinäger.
3. Tärna äpplet fint och skaka runt bitarna med chilipepparn. Strimla rödlöken tunt.
4. Slå av vattnet från pastan. Skölj den absolut inte. Skaka runt alla ingredienser med den nykokta pastan i kastrullen. Svårare är det inte.

Och så det ni alla väntat på: utnämningen av Veckans Matnörd. Faktiskt så blev det dött lopp mellan Johannes och Carls mer storvulna ansats och Veras pepparnötter. Pepparnötter? Nördigt? Ja, men bara om man tubbar sin pappa att turistimportera kardemumma från Zanzibar. Det är detaljerna som avgör i detta högst oförutsägbara och smått godtyckliga juryarbete . Grattis båda två!

Nästa Veckans matnörd blir den som presterar det mest oväntade receptet eller tipset på pasta. Lägg in ett recept i kommentarerna eller lägg en länk till din blogg. Eller skicka till redaktionen om du är blyg. Enkelhet premieras (men bara om den är genial och nyskapande). På bilden ses resterna av Kajas legendariska makaronilåda. En rätt jag på grund av en tidig prägling är pinsamt svag för.