På sommaren går matlagningen stundtals på autopilot. Det innebär att slutdestinationen ofelbart blir antingen Fetaträsk eller Gazpachosund. Det är i de nejderna mina somrar tillbringas. Jag kan helt enkelt inte få nog av någondera. Med bra råvaror är det svårt att misslyckas, även när man är omtumlad av milt solsting. (Jag sa ju att det var autopilotsmat. )

Den grekiska salladen är den rätt som hybridiserar mest. Sommarens första veckor nöjer jag mig förvisso med de klassiska: salt feta i kombination med fruktsöt tomat, ettrig lök, svalt distanserad gurka och stickig vinäger. Kalamataoliver, så klart. Senare på sommaren kommer variationerna. Först försiktiga sedan djärvare. Krossad paximadia, rostade kryddfrön, skärbönor … Och så naturligtvis den mest läskande av alla varianter på grekisk sallad: den med vattenmelon. För några år sedan en raritet att imponera med. idag närmast en landsplåga. Men vad gör det när det är så gott?

Eftersom receptet är nästan pinsamt enkelt bjuder jag på några små väganvisningar. Mitt bästa knep för grekisk sallad oavsett om den lagas med melon eller tomat är att välja en enkel vinäger. Sötman i tomat eller vatttenmelon och fränheten hos feta kommer lustigt nog  bäst till sin rätt med en enkel burdus vinäger som ger den bäst fräschören. Jag använder en ekologisk olagrad rödvinsvinäger.

Salladen går att förbereda i förväg, men myntan bör strimlas och tillsättas precis på slutet.

Jag brukar strunta i att kärna ur melonen och istället frankt påstå att kärnorna säker kolesterolet. Ett annat lömskt knep är att strö över rostade pumpafrön – då märks melonkärnorna mindre. Se till att få tag på en god mynta som inte smakar tandkräm. Min favorit är vietnamesisk mynta.

Vattenmelonsalad med feta och mynta

Receptmakare: Generiskt Recept

Portioner: 2 stora eller 4 som förrätt

Tid: 10 minuter

Så enkelt att ingredienserna måste vara perfekta! Prova dig fram till de perfekta proportionerna. Rostad mandel är gott att strö över.

• 600 g vattenmelon med skal
• 1/2 stor gurka
• 1-2 små färska lökar
• ca 150 g feta, ekologisk
• finstrimlad mynta
• ev rostade pumpafrön
• Dressing:
• 3/4 tsk anis
• 10 korn svartpeppar
• 1 1/2 msk burdus rödvinsvinäger
• 1/2 tsk salt
• 1 tsk råsocker
• 3/4 dl olivolja

1. Gör dressingen. Rosta anis och svartpepparkorn i en torr kastrull på låg värme tills den börjar dofta. Mortla fint. Blanda med vinäger, salt och socker. Vispa ner oljan och låt stå.
2. Skär skalet av melonen. Ta bort en del av kärnorna. Så mycket du orkar. Skär i stora kuber. Skala gurkan och skär i stora bitar. Skiva löken och skölj hastigt i kallt vatten och klappa torr. Tärna fetan.
3. Finstrimla myntan precis före servering. Vänd runt med dressingen, låt stå några minuter, kanske en kvart. Smaka av. Kanske några droppar vinäger till? Servera.

I och med att vi prenumererar på grönsakslådor lagas många rotsaksrätter i rent självförsvar. Det här trevligt smörfeta tillbehöret serverades i går till garam masala-kyckling, fräst vitkål med senapsfrön och ingefära samt ett hederligt potatismos. Jag hade gärna serverat lite tjockyoghurt till också men jag glömde.

Morot med jordnötssmör och mer smör och lite annat

Receptmakare: Lisa Förare Winbladh

Portioner: 4

Tid: 15 minuter max

• 4 små vintermorötter
• 1 msk finhackad eller grovriven oskalad ingefära
• 2-3 msk smör
• 1 tsk curry eller garam masala
• 1 tsk socker, gärna ljust muscovadosocker
• 2 msk jordnötssmör
• 2 tsk pressad citron
• salt efter behag

1. Skala morötterna och skiva dem ganska tunt, ca 3 mm. Hetta upp dem med ingefära och smör på ganska låg värme tills morötterna mjuknat något, några minuter. De får inte bli brynta.
2. Tillsätt curry och socker och fräs vidare några minuter. Blanda ner jordnötssmör, citron och salt. Låt puttra ytterligare någon minut. Tillsätt någon msk vatten om det behövs.