Tro inte att vi har gett upp vår sabotageverksamhet bara för att vi flyttar till hus. Vi fortsätter att så split och förvirring genom att ställa till mingel på nyårsafton 15.00-18.00. Vår nyårsafton peakar alltså vid klockan 17.57 ungefär. Men det är det värt, för innan dess har vi petat i våra gäster ganska mycket gott i form av en myriad snittar och plockisar. Till det trevligt inte alltför exklusivt vin som inte bubblar och därför är betydligt godare. Förbluffande prisvärda och charmiga rödvinet Picos do Couto tycker vi är ett perfekt vin för bjudningar av den här typen. Trotjänaren Bellingham Chenin Blanc (den dyrare varianten) för att den passar så märkligt bra till kokt ägg. Och så en ekad chardonnay för 149 pix, som fått strålande recensioner. Bafatt. Men jag orkar inte gå ner i källaren och kika på etiketten just nu.

Jamen, vad blir det för mat? I år bjuds det på nästan samma saker som förra året. Vi ville helt enkelt ha exakt samma saker. Än sen då.

• Kalv- och kycklingpaté med ingefära, aprikos & pistasch på baguette. Kanske med kvittensylt (ska egentligen vara med havtornssås.)
• Finskuren rå salmalax i marinad av miso, grape, mirin och gari på endiver.
• Grovhackat ägg i majo med sardeller, timjan och salladslök samt spetsad med LissEllas grova senap på knäcke eller kanske baguett. (Tröttnar aldrig på den här enkla röran.)
• Johans fantastiska italienska köttbullar med parmesan. Min älskade man lagar dem i detta nu medan han lyssnar på Steely Dan.
• En improviserad cannelinidipp med smulad lagrad getfeta med rostade kryddor: svartpeppar, spiskummin, citronolivolja, fänkål, koriandefrö, en gnutta rökt het paprika och saffran på baguette, kanske rostad.
• Lantchips med tomatssalsa på Muttikörsbärstomater (typ den här fast utan ketchup) med rostad vitlök, anis, spiskummin, kanel, korianderblad, limeskal, lime, ancho och tabasco.
• Kanske något mer. Man vet aldrig.

De gäster som dröjer kvar efteråt får en vildrissoppa med rökt sidfläsk, rotselleri, tomat, saltad riska, belugalinser timjan och grekisk vild salvia. Samt en vegetarisk soppa med trattisar, apelsinskal, femkrydda, enbär, miso,  grädde, olorosocherry och svarta linser. Samt surdegsbröd från Rival med Västerhavsost från Årstiderna, som blivit vår husost.

Åh, gott nytt år förresten!

Just nu sitter Johan och jag i sängen med varsin dator i famnen och planerar nyårsmat. Vi ska ha ett traditionellt mingel på eftermiddagen och på kvällen stannar några kvar på knytis.

När det gäller mingelmat ska man göra det lätt för sig är min devis. Lägg krut på fantasifull kryddning och hoppa över avancerade uppläggningar. Därför kommer vi att servera:

1. Kycklingpaté med aprikoser och pistasch i bitar på surdegsbaguette (jag klurar på attt göra en indiskt kryddad paté med lamm istället för att det inte ska bli så mycket kalv)
2. Johans italienska kalvfärsbullar med parmesan
3. Tartar på salmalax med miso/citrus/mirin-dresing på endive med gari (recept kommer torsdag)
4. Curryrostade cashewnötter med gojibär
5. Sardellmajo med hårdkokt ägg och gräslök på knäcke
6. Svart böndipp med lime, spiskummin, koriander etc med majschips (recept kommer i morgon)

I folknykterhetens namn har jag beslutat att söndagar är den optimala dagen att ge vintips. Så att ni inte frestas at shoppa loss, supa till, bete er illa och trampa ner folks köksträdgårdar. Hur som helst har vi senaste året lidit av ett postlukulliskt syndrom orsakat av att vi unnar oss hutlöst dyra viner i vinbaren på Silja Serenade. Den vidunderligt ambitiösa personalen utgör en subversiv ficka av motstånd i en båtmatkultur på dekis. Ostbrickan är en av de bästa i Skandinavien. Finvinerna på glas bisarrt billiga. Vår nedre kvalitetsgräns för viner flyttas obönhörligt uppåt efter att vi bekantat oss med kärleksfullt valda baroloar och australiensiska pinot noirer.

Hur som helst. I helgen passerade spanska Ibice Verdejo Sauvignon Blanc 2007 (96030) för ynka 57 pix, besiktningen utan anmärkningar. Det är ett mycket anspråkslöst vin som lever högt just på sina modesta krav på uppmärksamhet. Rejäl men okontroversiell smak av citronlemonad med krusbär, grön paprika, hallonremmar och svarta vinbär. Vintertid med en mjäkig fiskgratäng smakar det nog apa. Nej, drick det väl kylt riktigt heta sommardagar.  Gärna till plockmat, det är garanterat vansinnigt gott till chilimarinerad friterad bläckfisk. Snäll av det blir man också.

På bilden ser ni en kuriositet. Ett oansenlig riesling som säljs som sparrisvin. Faktiskt trevligt i sin enkelhet, men finns inte på Bolaget. För vintips till sparris kan ni kika i kommentarerna här. Nya kommentatorfavoriten Magnus tipsar. Ni får alltid gärna komma med vintips i kommentarerna!

För övrigt: Att min favorit magsure Croneman överraskande hyllar min andra favorit solstrålande Ulf ”underbar” Elfving kändes perfekt en lördagkväll.

En läsarfråga förmedlad av Jens satte myror i huvudet på läsarna. Gröna blad till vårrullar? Menade han månne sommarrullar? Förslagen haglade.

Tja, nu visade det sig att det snarare var frågan om bladrullar och då blev det lättare. Inspirationen flödade och jag rusade till China Market och köpte gröna blad. Turligt nog var det tisdag och då är de asiatiska grönsakerna ochörterna nyinkomna. Naturligvis impulsköptes en del annat smått och gott. Och så gjorde jag en tur till Omi Food och skaffade torkade mikroräkor som jag friterade till sprött umamirikt fnas. Mer om torkade räkor senare.

Mina miang blev en succé; spelet av texturer och smaker är hänförande. Se det som matnördens motsvarighet till taco, trevligt middagspyssel som ger utdelning.

Cha plu, som ofta och felaktigt kallas vilda betelblad, används i Thailand och Vietnam för små förtjusande snacks som kallas miang. Ditt och datt med mycket smak sveps in i bladen och stoppas in i munnen. Torkade räkor, chili och schalottenlök är vanliga inslag. Variera efter eget huvud men se till att få med många olika konsistenser för bästa resultat. Om du inte får tag i cha plu kan du ersätta med salladsblad.

Visserligen försöker vi undvika influgen mat men lite grönska kan man unna sig i vintern, inte minst när man klimatkompenserar innehållet i dolmarna. Dessutom är det tveksamt om drivhusodlad svensk sallad verkligen är bättre. Smaken av bladen är en intressant blandning av selleri, metallisk grön paprika, rölleka, trollfläder och lite krasse.

Jag har experimenterat fram flera oortodoxa varianter som du snart hittar i receptbasen. Den på bilden är baserad på rester av rostbiff som frästs i chilipasta. Receptet nedan bygger på hjort och ananas i en ljuv men ohelig allians. Jag använde en sichuanesisk chili bean paste till min färs ftersom det var det jag hade hemma. Men använd gärna en thailändsk chilipasta istället.

Vegetarian? Gör ett fräs med t ex shiitake och linser. Eller använd quornfärs. Ersätt räkorna med friterad lök.

Miang på mitt vis

Receptmakare: Lisa Förare winbladh

Portioner: 4 som förrätt

Tid: 20 minuter

• 2 msk grovriven ingefära
• 300 g hjortfärs eller vildsvinsfärs
• 1/2 msk ljus soja
• 2 tsk ljust muscovadosocker eller farin
• 2 stora klyftor vitlök, finhackade
• 1-2 msk asiatisk chlipasta efter smak
• 2 tsk fisksås
• Till servering:
• En bunt cha plu-blad eller 2 krukor sallad
• Skivad schalottenlök, gärna asiatisk
• Friterade torkade räkor
• Finhackad väl mogen ananas
• Grovriven morot
• Grovhackade nyrostade jordnötter
• Extra chili
• Lime i klyftor

1. Hetta upp oljan i en panna och fräs ingefäran någon minut. Tillsätt köttfärsen i omgångar så att annan inte blir kall. Skvätt över sojan lite i taget, tillsätt sockret och bryn.
2. Vänd ner chilipasta och vitlök och fortsätt steka på lägre värme. Dutta i fisksåsen och smaka av. Fortsätt steka tills färsen är knaprig, vackert brun och rätt torr.
3. Skölj bladen mycket noga och klappa dem torra. Duka fram alla ingredienser till bordet. Låt var och en fylla sina blad, vika ihop dem och mumsa.

Varje år infinner sig valet och kvalet: Var ska man fira nyår? Vi har löst det genom att ställa till nyårsmingel på eftermiddagen. Eftersom man sparar in pengar på skumpa kan man bjuda på riktigt trevligt vin (ungefär i samma prisklass som ett taskigt mousserande). I år samkör vi dessutom med grannarna en trappa upp. Så här ser planerna ut just nu (kommer säkert att ändras i stridens hetta i morgon).

Johan bakar surdegsbröd och jag hittar på smaskiga saker att toppa med.

1. Blanda 8 finhackade sardeller av toppkvalitet med 1 1/2 dl hemvevad majonnäs (hälften olivolja, hälften raps), 4 finhackade hårdkokta ägg, 1/2 dl finhackad gräslök och mycket nystött svartpeppar (gärna rostad). Smaka av med lite fransk senap.
2. God ädelost och russinchutney eller annan god kryddig marmelad.
3. Rökt renhjärta med päronskivor och creme fraiche med grov fransk senap, honung, rosépeppar och grönpeppar.
4. Kräm på finriven svensk lagrad ost (kanske Allerum). Serverad med karamelliserade fänkålsstekta kålrotstärningar med äppelreduktion.
5. Fyratimmarskarré i Le Creuset med chipotle, spiskummin och annat texmexjox.