Vår vän Martin har skrivit ett intressant inlägg om salt på frukt med en massa matnyttiga förslag på härliga kryddblandningar. Det enda som förvånar mig är att både Martin och flera kommentatorer verkar lite förbryllade över vanan. Prosciutto och melon presenteras som en av få europeiska kombinationer av salt och sött. Ibland glömmer vi kanske att vi nästan varje dag äter en mycket söt frukt i ett salt sammanhang. Nämligen tomat. Gurka också för den delen, men den är inte lika fruktig i karaktären vilket vi gör vårt bästa för att åtgärda genom att dränka den i syra och socker.

Ibland fantiserar jag om hur det europeiska köket skulle sett ut om en annan frukt skulle fått samma tongivande roll som tomaten. Och så funderar jag på vilken frukt som bäst skulle ersätta tomaten och vilka justeringar i kryddor som skulle krävas då. Min starkaste kandidat hittills är plommon, även om det har en liten bitterhet som skulle kräva andra tekniker. Och plommon saknar tomatens umamieffekt. Nja, riktigt så bra idé är det nog inte. Hur som helst är det den här sortens tankelekar som får mig och andra att uppfinna nya recept.

Jag drömde från början om mig en bolognese på plommon, fast med fläskfärs stjärnanis och ingefära på risnudlar. Det blev det här receptet med sockerstekt färs istället. Och eftersom jag var besatt av idén med en plommonsås skapade jag det här receptet som är ett hopkok av olika recept jag hittade på nätet. Varianter av grekisk sallad på plommon fungerar också utmärkt. Jag gillar Annas recept jättemycket.

För övrigt saknar svenska språket ett bra ord för savoury. Vi är i skriande behov av en svensk motsvarighet. Den som myntar ett begrepp som verkligen är tiptopp belönas med en bok.

Edit informerar: Vi har flera lovande förslag: saltaromatisk, sälsig, pikant, matig. Kom med flera så ordnar vi en omröstning!

Edit förtydligar: Savoury kan ha flera betydelser men det är betydelsen ”motsats till sötsak” jag vill åt. I engelskan skiljer man på sweet dishes och savoury dishes.