Har egentligen för mycket att göra. Men. Men när man råkat snubbla på ett recept i gömmorna som råkar vara på världens bästa klyftpotatis … Ja, då kan man bara inte undanhålla sina läsare detta. Man har ju sin plikt att bidra till världsglädjen. Eftersom receptet är för likt ett jag kört i Sydis kan jag inte köra det där. Och på något sätt måste det ut. Egentligen är det inte märkvärdigt förutom en sak: Ankfett. Om ni använder olivolja istället blir det helt enkelt inte samma sak.

Det handlar också om att välja en god och glad potatis. Mest god. Jag gillar fast potatis, du gillar kanske mjölig. Låt oss inte träta; det är måndag och jag har just druckit lite vin helt utan anledning.

Det här receptet tillägnas alla dem som vägrar leva ett liv helt utan den skönhet och lycka som kolhydrater och fett i ljuvt samförstånd kan skänka.

Klyftpotatis med ankfett och lite annat gott

Jag tycker att klyftpotatis bara blir riktigt värda besväret om de sjuds lite innan. Ytan blir vackrare och konsistensen saftigare. Knepet är att salta rejält i vattnet. Den exakta orsaken till detta hittar ni i Matmolekyler 2: Återkomsten, som utkommer endera årtiondet. Tyvärr var det vissa oklarheter i mina anteckningar till receptskissen, så jag hoppas att det här är korrekt. Annars kommer jag fortsätta söka det rätta receptet lika ivrigt som en korsriddare sin graal. Ankfett kan vara svårt att hitta på vissa håll men finns ofta i saluhallar, charkdiskar i vanliga stora butiker med en smula ambition(t. ex. Vi Hornstull), hos slaktare, i ostbutiker, delikatessaffärer. Eftersom det är en helkonserv finns det på en del förvånande ställen.

Portioner: 6

Tid: ca 40 minuter

• 1200 g potatis, krämig sort
• 2 1/2 msk salt
• 2 l vatten
• 2 dl ankfett
• 1 tsk fänkålsfrö, lätt mortlat
• 3/4 msk finhackad färsk rosmarin
• 1 stort finsmulat lagerblad
• 0,5 tsk fint havssalt

1. Sätt på ugnen på 200°C grader, helst varmluft. Koka under tiden upp 2 l vatten med 2 1/2 msk salt. Skala potatisen och dela varje i 6 klyftor.
2. Sjud potatisklyftorna i 5 minuter. Låt dem ånga ganska torra i ett durkslag. Lägg i en skål, klicka fett över och vänd runt med kryddor och salt.
3. Lägg klyftorna i en ugnsfast form av metall.  Arrangera dem med eggarna uppåt.
4. Sätt in i ugnen i 20-25 minuter.
5. Sätt på grillen på 225°C i 5 minuter tills potatisklyftorna fått färg. Slå av ugnen och ställ ugnsluckan på glänt om du behöver hålla dem varma.

Förra veckan fick jag diagnos av min optiker. En märklig sådan. Jag kan inte låta bli att hoppas att hon var en smula imponerad. Rejält långsynt på ena ögat, lika närsynt på andra. Förmodligen har jag haft problemen länge men hjärnan är en förunderlig tingest som kompenserar för det mesta. (Läs: duperar dumma tanter.) Nu är det linser som gäller; dyrt och bökigt.

Men trots allt är jag lättad över den tämligen odramatiska förklaringen till senaste tidens dubbelseende dimsyn och trötthet. Framför allt hoppas jag att kunna läsa bättre när bokstäverna inte längre skuttar ystert över sidorna. Och redan under min Skåneresa var det som om höstluften var klarare och horisonterna skarpare trots gråvädret. Världen har blivit lite mer tredimensionell.Och jag har redan hört fler Puy-linsskämt än jag orkar räkna.

Det är bara att konstatera att de småskaliga mathantverkarna i sydvästra Skåne är på frammarsch, ja, i andra delar också naturligtvis. Underbar ofiltrerad äppelmust finns att köpa på allt fler ställen. I de små gårdsbutikerna säljer varandras produkter och samarbetet blomstrar.

Jag besökte bland annat Larsviken där man det odlas 500 sorters potatis för att bevara den genetiska mångfalden. Ture, den charmerande mannen på bilden, bjöd mig för ett par år sedan på min första Amandine-potatis under en skördefest på Sofiero, utanför Helsingborg. Trots att jag egentligen är skeptisk till potatis var jag såld efter en enda len och krämig tugga. Nu har jag en påse Anya med mig hem och ett par påsar av deras fantastiska chips på rosenskimrande potatis och rotsaker från deras gårdsbutik. Kanske är det just den här vintern som jag blir potatisfreak på allvar. Att vara Sydsvenskans matskribent och förhålla sig svalt till potatis håller ju bara inte.

Nå, ge mig lite inspiration snälla ni! Vad är era favoritpotatissorter och hur tillagar ni dem? Om ni vill kan ni gissa vad det är som skymtar på bilden uppe till vänster. Rätt svar vinner som vanligt titeln Veckans Matnörd. Förra Veckans Matnörd blir Patrik för hans idé om produktutveckling som blev en så bra önskelista.

Idag lät jag mig mutas. Eller rättare sagt jag bytte lite kramar mot de här bjässarna. Platsen för mitt brott var Hötorgshallen, mer exakt fiskaffären Hav.

Pär-Anders lärde också ut hemligheten bakom dessa hummerwannabes. Fiskaren, vars identitet han inte ville röja, har lärt sig det hemliga knepet av sin farfar Någon månad innan det är dags för kräftfiske dumpas två ton potatis i vattnet. Två ton. Enligt den alltid trovärdige Pär-Anders kan man då höra kräftorna samfällt jubla av glädje.

Om ni undrar varför jag håller igen på kolhydrater i allmänhet och snabba sådana i synnerhet kan ni titta igen på kräftorna. Visserligen är jag varken skapt som en nors eller som en kräfta, men det är en varning för vad som kan ske om man livnär sig på annat än sin naturliga föda.

När man är ute och föreläser får man i regel någon liten present. I torsdags fick jag den charmigaste någonsin: en påse potatis odlad av min urtrevliga värdinna Vanja. Potatisen heter Sprint, och jag som är notoriskt petig med potatis måste ge den högt betyg. Smakrik halvfast och mör utan att vara mjölig passar den prima i just en potatiscurry.

Potatiscurryn har smak av de sydindiska kryddor jag lärde mig älska när jag besökte Kerala. Välj en halvfast eller fast potatis och variera ingredienserna efter säsong. Jag gillar att servera den med kokt eller stekt ägg och små byttor med chutney och raita. Papadam är gott till. Curryn passar även fantastiskt till lammstek eller fisk.

De goda kryddorna hittar du bland annat på Govindas eller i butker med indiskt sortment som Taj Mahal på Kammakargatan i Stockholm eller Krung Thep på Möllevångstorget i Malmö. Där hittar du även curryblad. Om currybladen är torkade får de finare smak om du fräser dem i lite upphettat smör, ca 5 sekunder.

Jag använde glutamatfri lantbuljong från Biofood till grytan men du kan ta annan buljong. Ersätt gärna savoykålen med stora frysta gröna ärtor som smakar suveränt till potatisen. Blomkål är också gott i. I varianten på bilden ser du vita kuber av halloumi som jag råkade ha hemma. Jag vände ner bitarna sista minuten grytan puttrade.

Potatiscurry med sydindiska smaker

Receptmakare:Lisa Förare winbladh

Portioner: 4

Tid: 30 minuter

• 4-6 potatisar
• 5 cm ingefära
• 1 tsk bruna eller svarta senapsfrön
• 1/2 tsk kalonji (nigella) eller 1 tsk hela spiskummin
• 2 msk smör
• 1/3 tsk hing eller 1 pressad klyfta vitlök
• 1 1/2 msk finriven färsk gurkmeja eller 1 tsk torkad
• 1/2-1 tsk finhackad röd thaichili, ca 5 cm lång
• 4-6 dl vatten
• 1 tsk lantbuljong
• 4 dl finstrimlad savoykål
• 16 frysta eller torkade curryblad
• 2 tomater, färska eller konserverade
• Till servering:
• Hårdkokta ägg
• Kokoschutney
• Kikärtspannkakor
• Linssallad

1. Skala potatisen och skär den i bitar stora som sockerbitar. Skala och finhacka ingefäran.
2. Hetta upp senapsfröna och kalonjin i en tjockbottnad kastrull tills senapsfröna börjar poppa. Hiva kvickt i smöret och ingefäran. Fräs tills ingefäran börjar få lite färg. Vänd ner hing, gurkmeja och chili. Fräs ytterligare 20 sekunder om gurkmejan är färsk.
3. Vänd ner potatisen och fräs ytterligare någon minut under omrörning. Slå på 3 dl vatten och vänd ner biljongpulvret. Låt puttra under lock 10 minuter. Tillsätt mer vatten om det behövs. Rör ner savoykålen och låt puttra tills potatisen är mjuk, ytterligare ca 10 minuter .
4. Tärna tomaterna i bitar 7×7 mm. Vänd ner dem i grytan tillsammans med currybladen. Låt puttra ytterligare 5 minuter Smaka av med salt, en nypa socker och mer chili om det behövs.

Det finns besvärliga sätt att bli populär hos barn. Man kan lära sig 387 Pokemon-namn utantill.  Underminera deras tandstatus (och sin egen ) genom att köpa snask. Eller så kan man laga potatisbullar.

Falska potatisbullar? Ja, äldste bonussonen hatar potatisbullar med en övertygelse som är imponerande. Mina gillade han så det kan ju bara inte vara äkta potatisbullar? Nåja, med mitt nyårslöfte att inte slänga mat var det en kär plikt att göra något kreativt av det överblivna potatismoset. Bullarna blir godast om moset är gjort på fast potatis och är lite grovt.

Dubbla satsen om du tänker äta enbart potatisbullar, till exempel med lingon, bacon och en god kålsallad.

Det trevliga med potatisbullar är att man kan jazza upp dem hur mycket som helst. Min favoritversion är en sort med indisk kryddning. Om du lagar den är det supergott att blanda in kokt fisk (mer använda rester hurra!). Föredrar du vego rekommenderas spenat med kokosgrädde och garam masala samt en linssallad till. Färska curryblad hittar du på Taj Mahal i Stockholm — en fantastisk upplevelse.

Du kan också smaksätta dem på en triljon andra sätt, experimetera på!

Falska potatisbullar

Receptmakare: Lisa Förare Winbladh

Portioner:3-4 som tillbehör

Tid: 15 minuter

• ca 4-5 dl fast potatismos, gärna med smör eller grädde i
• 3/4 dl pankosmulor eller 1 dl smulat dagsgammalt bröd
• 1 ägg
• ev nymald muskot
• svartpeppar
• mycket smör till stekning

1. Blanda ägg och pankosmulor noga. Låt stå 5 minuter. Blanda noga med potatismoset. Låt stå 10 minuter, gärna längre.
2. Hetta upp smör i en stekpanna. Tvätta händerna och olja in dem lätt. Forma med varlig hand 6-8 små potatisbullar och lägg dem i pannan.
3. Stek kakorna på medelvärme tills de är bruna och frasiga, ca 3 minuter på varje sida.

Vuxenkryddning till en sats potatisbullar

• 1 tsk brunt eller svart senapsfrö
• 1 1/2 msk finhackad eller grovriven ingefära
• 2/3 tsk mald gurkmeja
• finhackad chili efter behag
• 3/4 dl finskuren salladslök
• 10 curryblad, smulade om de är torkade
• 1/2 tsk ljust muscovadosocker eller farin

1. Rosta senapsfröna i botten på en liten tjockbottnad kastrull tills de börjar poppa och sedan ytterligare 20 sekunder. Lägg åt sidan.
2. Fräs ingefäran i smöret tills den fått lite färg. Vänd ner gurkmeja, chili, salladslök och curryblad. Fräs försiktigt ytterligare 1-2 minuter under omrörning.
3. Blanda med potatisbullesmeten och låt stå minst 20 minuter för att samla smak.

Får man fortfarande gilla soltorkade tomater? Svaret är som ni alla vet ett rungande JA! Problemet är bara det att kvaliteten på de vanligaste soltorkade tomaterna inte ens är låg; den är obefintlig. Många som ogillar soltorkade tomater har helt enkelt inte träffat en anständig soltorkad tomat. Bara de gråbruna slamsor i billig solrosolja som krängs för löjligt mycket pengar i små burkar. Zetas är de enda acceptabla på kvartersbutiker, men inte ens de är lysande.

I somras köpte jag galet goda torkade tomater på Bondens egen marknad. När jag åker till Malmö brukar jag hitta suveräna turkiska på halvkilospaket för löjligt låga summor. Var köper du dina bästa soltorkade tomater? Medan ni fundrar på detta passar jag på att presentera ett bra recept att ta til när man har kokt för mycket potatis.

Potatiskroketter med mandel och soltorkad tomat

Receptmakare: Lisa Förare Winbladh

Portioner: 4

Tid: 30 minuter

Fiffigt sätt att göra av med rester av kokt potatis. Blötlägg tomaterna 20 minuter i hett vatten om de är hårda. Låt dem rinna av ordentligt om de är inlagda i olja. Om du råkta ha kokta linser eller små bönor hemma kan du gott blanda i en deciliter. Naturligtvis kan du variera kryddningen i det oändliga. Rivet citronskal, basilika, grönpeppar och timjan passar utmärkt i bullarna. Ät gärna bacon eller rökt lax till. Om du kör vego rekommenderar jag tomatsås och en matig bönsallad.

• 600 g kokt kall potatis, skalad vikt
• 8 soltorkade tomater
• 3/4 dl lätt creme fraiche
• 1 stort ägg
• 1/2 tsk nymald muskot
• 50 g (ca 2 dl) finriven parmesan
• 1 dl finhackad persilja, gärna fryst
• salt, nymald svartpeppar
• mandelspån
• olivolja till pensling

1. Värm ugnen till 200°C. Riv potatisen grovt på rivjärn. Blanda med övriga ingredienser. Smaka av med salt och peppar
2. Tvätta händerna och olja in dem lätt. Forma 8 nätta biffar. Pensla med olja. Rulla försiktigt i mandelspån. Lägg kroketterna på bakplåtspapper.
3. Baka i ugn tills de fått vacker färg, ca 15 minuter. Servera bums.

Precis som Isobel laddar jag inför Hannukkah. Som varandes hedersjudinna* plockar jag russinen ur den judiska matkulturen. Latkes är helt klart ett sådant.

I själva verket är latkes inget annat än en variant på råraka. Ingen skugga över rårakor. Men det känns så sofistikerat och kosmopolitiskt att säga latkes. Plötsligt är det helt OK, ja rent av nödvändigt, att smita i väg till NK Saluhall och köpa en burk av Rossinis forellrom för över 100 spänn fast man inte har råd med det. Är man judisk prinsessa för en dag så är man. Och en judisk prinsessa kräver naturligtvis att få sina latkes toppade med lyxtillbehör.

Trots att tillagningen är enkel så är det mycket som kan gå fel. Jag gillar latkes bäst på den här sidan om nyår, sen blir potatisen för stärkelsesmakande i mitt tycke. I helgen ska jag prova några olika recept och återkommer med resultat.

Medan ni väntar kan ni läsa om hur marknadsföringen av vatten tar sig allt mer bisarra former.

• * Med hedersjudinna avses att jag under nästan ett halvt år lagat koshermat i min judiska nästanfamilj. Samt caterat en bar mitzvah till min judiske nästanbror och fått mina knivar välsignade av en bindgalen rabbin. Inte illa för en inbiten ateist.