När man tillbringar dagarna som ett korrläsande murmeldjur är Årstidernas grönsakslådor det närmaste vårbete man kommer utan att lämna hemmet. Det är ju förstås lite jobbigt att man kisande i vårvasst solljus måste famla sig ut på altanen och hämta lådorna. Idag blir det grön sparris och ramslök på enklast tänkbara sätt: Sparrisstjälkarna skalas och torra bitar skärs bort. Sedan delas de i bitar och fräses i olivolja på ganska hög värme. Salta. Sista minuten får den där futtiga näven ramslök fräsa med.

I lådan låg också ett trassel av purple sprouting broccoli som får spela huvudrollen i morgondagens middag. Det lutar åt att de skalas lätt med potatisskalare, toppas av ett mycket löskokt ägg som spricker ut över de purpurskimrande knöggliga skotten. Och så en mycket lätt mournaysås. För att det inte ska kännas alltför puritanskt strör jag förmodligen tärningar av knaperstekt rökt sidfäsk över.

I morgon drar jag fram kameran ur dess vinteride. Så hoppeligen blir det lite mer matbilder här framöver.

Vad är din bästa vårmat?

Löken är en av de första primörerna som kommer. Naturligtvis älskar jag den rå. Men ett enkelt sätt att locka fram det bästa ur den är att halvera och rosta i ugn. Anisens lakritssötma förstärker lökens sötma och en klick getostkräm komlpetterar med sin syra och lenhet.du kan också rostavintriga schalottenlökar och servera till getostkräm. Jag gillar att rosta dem med skalet på.

Honungsrostad lök med anis och getostkräm

Receptmakare: Lisa Förare Winbladh

Portioner: 4

Tid: 30 minuter

Lättlagad sommarmat som kan förberedas i god tid. Servera med lite parmaskinka om så önskas. Droppa lite balsamvinäger på överblivna lökar och låt dem marinera till dagen efter.

• 1 knippe färsk lök
• 1 tsk anisfrön
• 1 msk olivolja
• 1 msk flytande apelsinblomshonung
• svartpeppar
• flingsalt
• Getostkräm:
• 50 g getost
• 1 dl grädde
• nymald svartpeppar (gärna rostad)

1. Halvera lökarna på längden och lägg på ett bakplåtspapper på en plåt. Pensla med olja och strö över lätt krossade anisfrön. Rosta i 225°C  tills lökarna är riktigt mjuka och fått fin färg, ca 2o-30 minuter.
2. Ringla över honung när ca 5 minuter återstår.
3. Gör getostkrämen medan lökarna står i ugnen.
4. Servera lökarna ljumna med getostkräm och ringla över lite extra honung.

Hur hanterar man kroppens vårkänslor och okuvliga längtan efter grönt i april? Importerat, fryst eller vilt?

Nej, det är inte sparrissäsong på ett bra tag. Men igår lämpade Årstiderna av lådor hos oss och i en låg ett knippe späd sparris. Förmodligen från Långtbortistan.

Men skälet till att jag beställde lådan var ett faktiskt ett knippe med underbar ramslök, de gröna vitlöksdoftande bladen som älskas av svenska kockar (och deras gäster) just nu. Jag stiftade bekantskap med dem i Danmark för första gången

Vi tillagade godsakerna på enklast tänkbara sätt. När sparrisen är späd tycker jag att den blirbäst stekt eftersom det intensifierar smakerna.

Sparris och ramslök med parmesan

Receptmakare: Lisa Förare Winbladh

Portioner: 4

Tid: 10 minuter

• Ramslöken kan ersättas av salladslök skuren på snedden. Då kan det vara gott med några droppar fin balsamico eller rostade valnötter till. Använder du ramslök tycker jag att den smaken ska få fritt spelrum.

• 1 litet knippe späd sparris
• 1 stort knippe ramslök
• 2 msk smör
• 1 msk mycket fin, gräsig olivolja
• 1/2 dl finriven parmesan
• salt, nymald svartpeppar

1. Skala sparrisens nederdel, men bara om det behövs. Skär sparisen i 3-4 cm bitar.
2. Hetta upp smör i en stekpanna på medelvärme tills det smält och börjar puttra. Ös ner sparrisen och fräs några minuter tills sparrisen börjar mjukna. Peppra lätt.
3. Vänd ner ramslöken och låt mjukna under omrörning högst en minut. Lägg omdelbart upp på tallrikar. Strö över parmesan och servera bums.