Just nu lagas det inte mycket mat hemma. Däremot blir det mycket hämtmat. Så vem levererar bäst på Hornstull?

Till min förvåning har Indian Garden levererat drägliga rätter. Tidigare har jag muttrat småsurt över hajpen och att deras rätter drypt av alltför mycket halvdan olja. Men jag tar tillbaka i alla fall häften och erkänner att de är en habil krog så länge man undviker de cardboardbitar som benämns kyckling. En palak panir med gräddig stunsig färskost och Bombay Lady med stora bitar friterad pumpa bevekte mitt kalla hjärta.

Hämtmat från Seyhmus är rena fyndet. Gott, grönt, ekologiskt och kryddat med den stilige och godhjärtade ägarens översvallande humör. Bästa alternativa julbordet. billigaste maten till partyt. Men jag varnar er å det bestämdaste för att beställa på telefon och be någon av de mindre rutinerade i personalen ”plocka ihop nåt gott till middag”.  Man kan få ganska obalanserade måltider som fem såser och skivat bröd. Plocka själv eller tala direkt med Seyhmus och glöm inte hälsa från mig.

Men jag drömmer om att laga mat i ett eget nyrenoverat kök. Häromdagen när jag gick förbi några ovanligt stiliga gurkor kom jag ihåg den här rätten från min bok Ditt nya skafferi. Visserligen har gurkan haft sin formtopp i år, men när man längtar efter våren stillar den gott.

Gurknudlar med asiatisk cashewkräm

receptmakare: Lisa Förare Winbladh

Bild: daniel Hertzell

Portioner: 4 som förrätt

Elegant förrätt eller mellanrätt. Servera gärna en bit sojamarinerad stekt lax till. Eller några räkor kanske?

• 2 medelstora gurkor
  1/2 liten rödlök
  1 tsk salt
  4 små kvistar färsk koriander
• Cashewkräm:
  50 g cashewnötter
  1 1/2 msk pressad lime
  1 limeblad eller 2/3 tsk finrivet limeskal
  1 –2 birdseye chilipeppar, ca 3 cm långa eller annan het chili
  2 tsk ljus soja
  1 tsk råsocker
  1/2 msk finriven skalad ingefära

1. Gör cashewkrämen: Mixa cashewnötter till fint pulver. Tillsätt övriga ingredienser och mixa krämen slät. Späd med vatten lite i taget till en slät sås av filkonsistens. Smaka av efter behag. Låt stå och dra i minst 1/2 timme.
2. Skala gurkorna och drilla fina nudlar med en japansk grönsakssvarv. Du kan också använda en juliennehyvel som ser ut ungefär som en potatisskalare. Eller gör allt för hand med kniv: klyv då gurkorna på längden. Skrapa ur kärnorna och strimla gurkan i tunna nudlar.
3. Skala och skiva löken lövtunt. Blanda med gurkan och salta lätt. Kyl i ca 30 minuter tills gurknudlarna mjuknat.
4. Låt gurknudlarna rinna av i durkslag och klappa dem torra med hushållspapper. Lägg upp fågelbon av gurknudlar och ringla såsen runt om. Dekorera med koriander.

Eftersom vi är ganska kräsna vad gäller fisk och skaldjur äter vi det alltför sällan. Förutom Salma-lax, räddningsplankan fryst finduslax och enstaka fynd på Hav i Hötorgshallen (när vi pallrar oss dit) tar vi allt marint från Årstiderna. Förutom veckans fisk har de utmärkta räkor och musslor. Musslorna har varit finemang hittills. Vi behöver aldrig slänga mer en en eller två musslor per kilo. Ibland är alla fina. Barnens inställning har gått från klentrogenhet till besatthet. Det här receptet gillade de extra mycket. Att hitta korvskivor i musselsåsen var en glad överraskning.

Vi använde Saltå Kvarns hela tomater på burk, det är bara att stämma in i Lottas lovsång. De är underbara! Till skillnad från den andra favoriten, smakstarka Mutti, har de en mer lågmäld charm. De blir därför i framtiden mitt val till fiskrätter och mildare anrättningar. Precis som Mutti har de så hög kvalitet att de passar både i korta kok och lite längre. Mutti är dock bästa valet i långlånga kok eftersom de har mer intensiv smak och högre syra.

Muslor med ungersk korv, tomat och örter

Receptmakare: namn på receptmakare

Portioner: 4

Tid: 30 minuter

Lite korv är aldrig fel!

• 1 kg blåmusslor
• 1 liten gul lök
• 50 g rotselleri eller 1 stor stjälk blekselleri
• 1/2 dl olivolja
• 1 stor klyfta färsk vitlök
• 75 g stark ungersk korv
• 1/2 dl finosherry eller 1 dl vitt vin
• färsk basilika eller oregano
• 1 burk hela tomater, helst Saltå Kvarn
• salt, nymald svartpeppar

1. Halvera, skala och skiva löken tunt. Skär skalet av rotsellerin och skär i små stavar. Fräs lök och selleri i oljan i botten av en stor kastrull på låg värme. Ha tålamod! Löken ska vara helt mjuk och lite gyllene.
2. Krossa vitlöken lätt i en mortel eller med tomatkonserven och peta bort skalet. Krossa den ordentligt till grovt mos som precis håller ihop. Lägg ner i grytan och rör runt.  Skiva korven tunt och fräs med någon minut.
3. Klipp tomterna i bitar direkt i burken. Slå på tomaterna och sherry på korvfräset. Låt puttra i 10-15 minuter.
4. Skölj musslorna under rinnande kallt vatten, skrubba om det behövs och klipp bort skägg. Släng musslor som är spruckna (en liten flisa i kanten gör inget) eller är öppna och inte sluter sig vid en påknackning.
5. Peppra ordentligt i såsen. Lägg ner musslorna i kastrullen och vänd runt. Sätt på locket och sjud i 5-7 minuter. Skaka eller vänd runt ett par gånger under koktiden. När musslorna står på vid gavel är de färdiga. Plocka bort musslor som inte öppnat sig och släng.
6. Vänd ner grovt skuren basilika eller oregano.

Bengeten i frysen bräker. Den tigger om att bli uppäten. I helgen var det ett bakben som fick åka ner i kastrullen. Eftersom jag fått tag på alldeles lysande etiopiska injera på Mi Esquina på Hötorgshallen var valet självklart: Wot. Wot? Wot! Ja, etiopisk gryta, men först lite mer om injeran.

Injera är alltså ett slags jättelika pannkakor som lagas på det etiopiska urvetet teff. De är grå, de är sladdersvampiga och nästan omöjliga att skilja från disktrasor vid snabbt påseende. Jag har ett ganska traumatiskt förhållande till disktrasor sen barndomen eftersom min mors samling var berömd i kvarteret och innehöll lika mycket myllrande liv som ett zoo. De slabbiga grå avgrundstingesten gick en evig rundgång mellan köksgolvet, hamsterburen, vasken och barnens trutar utan att nödvändigtvis sköljas ur emellan. Hur som helst har ingen av oss syskon några allergier, så viss nytta har man kanske av att träna immunförsvaret från späd ålder. Men att stöta på injeran  första gången var lite som att konfronteras med barndomens fasor.

Lyckligtvis smakar den mycket bättre än så – skarpt men friskt syrliga och rågaktigt i smaken. En teffsmet ska fermenteras i tre dagar för att få den rätta smaken, vilket dessutom gör att näringen från spannmålet kan tillgodogöras bättre eftersom fytinsyran bryts ner. En stor del av basfödan i afrikanska länder består just av sura grötar och liknande. Vår nittonhunddratalsidé att baka och laga snabbt på kolhydrater är ingen vidare idé ur näringssynpunkt. Många (kanske alla) glutenintoleranta klarar teff eftersom det inte innehåller alfa-gliadin, den beståndsdel av gluten som är problemet. Men sista ordet är kanske inte sagt, kom gärna med synpunkter. Bland annat vårt nya favoritbageri Friends of Adam använder det i sina underbara bröd.

Wot är grytan som serveras till disktr injeran, man river bitar av och använder dem för att på ett mer eller mindre elegant sätt få upp kött och sås till munnen. Och det är nu du förstår varför injeran ser ut som den gör. Precis som en disktrasa suger den upp såsen, tar ett sugkopssgrepp om köttbitarna och är helt enkelt det idealiska ätredskapet. Smaken då? Kombinationen av det syrliga, eftergivna brödet och den heta aromatiska smöriga grytan är svår att beskriva utan att förfalla till floskler. Så jag låter bli. Ni får helt enkelt laga själva och uppleva.

Eftersom jag precis börjat nosa på det etiopiska köket använde jag en färdig berbereblandning från Pierias Livs på Hötorgshallen. Det var hyfsat men hade en initial bismak av lökpulver som dock dämpades efter 6 timmars puttrande. Men snart ska jag börja göra egna kryddblandningar och lägga till fler etiopiska finesser. Det kommer att bli en hel del etiopiskt närmaste tiden, jag tänker gå in på djupet på ett kök på ett sätt jag sällan tagit mig tid till senaste åren. Kryddorna, teknikerna och historiken. Det här är bara början.

Wot på get

Receptmakare: Lisa förre winbladh

Portioner: 6-8 portioner

Tid: Beror helt på geten, vår get behövde 6 timmar

Det här är en ganska lättlagad wot som passar för nybörjare. Berberepeppar finns i många kryddbutiker. Du kan ersätta geten med lamm, högrev eller fransyska.

• 2 gula lökar
• 75-100 g smör
• 1/2 dl finhackad ingefära
• ca 2 msk berberepeppar, beroende på sort och styrka
• 1 kg getkött
• salt
• vatten
• Till avsmakning:
• Mer berberepeppar
• 1/2 tsk nyriven muskot (fluffig mängd)
• 1/2 tsk kanel
• 1 tsk mald koriander
• 1 nypa mald spiskummin
• 1 liten klyfta färsk vitlök
• Till servering:
• Trevliga kokta grönsaker eller etiopiska grönsaksrätter
• Injera (finns på Mi Esquina, Hötorgshallen)

1. Dela köttet i lagom munsbitar. Du behöver inte putsa det eftersom det ska koka så länge, Hinnorna hälper till att göra såsen simmig.
2. Halvera, skala och grovhacka löken. Lägg den i en stor tjockbottnad gryta med smöret och ingefäran. Hetta upp och stek på låg värme tills löken mjuknat och blivit gyllene. Rör ner berberepepparn och fräs sakta ytterligare 2-3 minuter.
3. Höj värmen och vänd ner köttet en tredjedel i taget och låt bli ordentligt varmt mellan. Fräs 5 minuter under flitig omrörning. Salta.
4. Slå på vatten så att det står några centimeter ovanför köttet. Låt sjuda, helst utan lock tills köttet är mört och såsen kokat ner och blivit tjock och simmig. Tillsätt mer vatten lite då och då om det ser för torrt ut. Vår get tog närmare 6 timmar, annars borde 3-4 timmar räcka för andra styckningsdetaljer.
5. Blanda ner de sista kryddorna låt puttra några minuter till och smaka av. Grytan ska vara intensivt chilihet men samtidigt smörsöt och mjuk i smaken. Servera med injera och övriga tillbehör.

Försök säga till en mor att hennes barn är fult som stryk. Nä, gör det inte. Det är likadant med älsklingsrätter. Du är i din fulla rätt att tycka att de här frikadellerna är de fulaste du sett. Men säg det inte till mig för jag älskar dem innerligt. Bonusungarna som trillade bullarna var lika förtjusta. Jag lovar, trots att osten läcker ut i kokspadet och gör det mystiskt gråsimmigt kommer du förmodligen älska de här frikadellerna lika mycket som vi. All god mat är inte vacker. Bara att tugga i sig.

Lite mer tilltalande blir det om du sjuder frikadellerna i tomatsås, det blir också gott men en helt annan rätt. Av begripliga skäl visar jag ingen bild på de små raringarna. Men om du lagar dem kommer du inte att ångra dig.

Fulfrikadeller i buljong med rotsaker

Receptmakare: Lisa Förare Winbladh

Portioner: 4

Tid: 40 minuter

Till den här soppan lönar det sig att laga en egen buljong. Jag använde kokspad av tunga och spädde med vatten eftersom det var i saltaste laget.

• 1 dl panko eller krossade skorpor
• 1/2 dl grädde
• 1 ägg
• 2 dl grovriven lagrad ost, vesterhavsost, grevé eller gruyère
• 1 tsk torkad kyndel eller isop eller 1/2 tsk torkad timjan eller 1 msk finhackad mejram
• 1 tsk konc kalvfond
• 1 tsk salt
• 400 g nötfärs eller älgfärs
• nymald svartpeppar
• Soppa:
• 2 schalottenlökar
• 2 msk olivolja
• 100 g rotselleri
• 1 stor morot
• 1 stjälk blekselleri
• ev 1 pyttenäve torkade trattisar eller annan torkad svamp
• 1 l god buljong, helst hemkokt
• 1 klyfta färsk vitlök
• 1/2 zucchini
• 1 dl finskuren bladpersilja
• nymald svartpeppar, salt

1. Rör samman panko, grädde, ägg, fond, salt. Smula ner kyndel. Rör ner osten. Låt stå och svälla 15 minuter.
2. Ansa och skala rotselleri och morot. Skär i centimetertjocka strimlor. Strimla zucchinin. Skiva stjälksellerin.
3. Rör om kraftigt i ägg blandningen. Rör ner köttfärsen och arbeta samman till en smidig smet. Låt stå och samla smak medan du börjar med soppan.
4. Halvera skala och skiva schalottenlöken. Fräs den mjuk i olja tills den mjuknat och fått en gnutta färg. Vänd ner rotselleri, morot och stjälkselleri och fräs några minuter. Finhacka eller smula den torkade svampen och vänd ner den. Lägg ner lagerbladet.
5. Slå på buljongen och låt sjuda utan lock, ca 10 minuter.
6. Tvätta händerna och torka dem noga. Olja in dem med olivolja. Trilla små fina frikadeller och lägg på ett oljat fat.
7. Pressa ner vitlöken. Vänd ner zucchinin i soppan och höj värmen. Vänd ner några frikadeller i den sjudande soppan. Se till att det inte slutar sjuda. Sjud sakta i 10-15 minuter tills frikadellerna är genomfärdiga.
8. Smaka av soppan med peppar och vänd ner persilja.

Min stackars man drabbades av digersnuva. Med tanke på hur han skämt bort mig medan jag hoppat omkring som en skadskjuten kråka insåg jag att det var dags att skämma bort tillbaka.  Så vad annars kan en kärleksfull fru göra än att koka nudelsoppa? Inte mycket. Jo, rota fram hemkokt buljong ur frysen förstås. Eftersom nudelsoppan blev ovanligt bra delar jag med mig av receptet.

Jag vet att det är många ingredienser och att en del är svåra att få tag på, men vill du som jag ha en riktigt bra balanserad asiatisk smak som verkligen får dig att drömma dig till Singapore, går det inte att kompromissa hur mycket som helst. Är du bekväm av dig kan du laga den här soppan istället.  Du kan också hoppa över moment och ingredienser i receptet nedan och ändå få en god soppa.

Varför jag envisas med krångliga recept? För att jag tycker att det är värt det. För att jag faktiskt tror att många av mina läsare tycker det också. Följer du receptet till punkt och pricka belönas du nämligen med en soppa som är godare än någon soppa du kan få på en asiatisk krog i Sverige, möjligen undantaget Asien på Ystadsgatan i Malmö. De flesta av ingredienserna håller sig länge i kyl och frys, det räcker med att pallra sig iväg till en asiatisk affär ett par gånger om året.

Sambal oelek kan inte ersätta sambal badjak rakt av, badjaken är baserad på rostad chili och rostad schalottenlök vilket ger en mycket fylligare smak. Oeleken har en rå smak som passar till andra ändamål.

Tyvärr blev det ingen bild, för middagen blev sen.  Till i kväll har min man beställt köttfärslimpa, så i kylen ligger ett rejält paket rådjursfärs och väntar. Fortsättning följer.

PS. Jag såg idag att några underbara människor nominerat mig och Malin till Kunskapspriset för vår blogg Matmolekyler. Eftersom jag är en skamlös människa tycker jag att ni ska göra det också.Idag är sista dagen. I synnerhet tycker jag att Malin är en fantastisk förebild för kvinnor som gör karriär inom naturvetenskap. Hittills dominerar männen stort både bland pristagarna och i juryerna. Så passa på att nominera några fler kvinnor!

Nudelsoppa med inspiration från Singapore och heta fläskfrikadeller

Receptmakare: Lisa Förare Winbladh

Portioner: 3

Tid: 30 minuter (+30 minuters blötläggning av räkor)

Den här sötsurstarka soppan är inspirerad av en rätt jag åt i Singapore. Om du har hemkokt buljong hemma blir soppan fullständigt sagolik. Men den blir god annars också. Sensationen är de starkt kryddade frikadellerna och smaken som sipprar ut från dem…

Jag råkade ha pyttesmå torkade räkor ( några millimeter långa, nästan vita och oskalade) hemma som inte behöver blötläggas utan bara fräses med ingefäran sista minuten. Köp en stor förpackning på Omi Food, Olofsgatan och förvara i frysen. De är vansinnigt goda att snabbsteka i olja och strö över asiatiska rätter och sallader. Du kan hoppa över de torkade räkorna helt och ersätta med 2 tsk fisksås, men det blir inte lika bisarrgott då. Om du får tag i chilipastan sambal trassi kan du också hoppa över räkorna helt för den innehåller redan torkade räkor.

Råkar du snubbla på en makrutlime (limebladsträdets frukt) använder du givetvis den istället för vanlig lime. Variera gärna soppan genom att tillsätta böngroddar eller fint strimlad späd vitkål samtidigt som zucchinin.

• 3 portioner risnudlar
• 4 skivor ingefära, ca 5 mm tjocka
• 1 stängel citrongräs
• 1 liten morot
• 1/2 zucchini
• 1 1/2 dl salladslök skuren i 5 cm bitar
• 1 l god buljong, gärna hemkokt kyckling, biff eller tunga
• 1 tsk finrivet limeskal (riv precis innan det tillsätts)
• 1 tsk råsocker
• 1 msk pressad lime
• finhackad koriander efter smak
• (1 msk finstrimlad vietnamesisk mynta)
• Frikadelller:
• 1 msk torkade räkor eller 2 msk torkade pytteräkor
• 1/2 dl panko eller krossade skorpor
• 1/2 dl mjölk
• drygt 2 msk finhackad eller grovriven ingefära
• 2 färska vitlöksklyftor
• 2 msk neutral jordnötsolja eller rapsolja
• 1-2 msk sambal badjak
• 1 msk lagrat risvin eller sherry, helst oloroso
• 1 msk ljus soja
• 350 g fläskfärs, gärna skinkfärs

1. Använder du grova sega torkade räkor? Blötlägg dem då i 1 dl kokande vatten minst 30 minuter. Krama ur och finhacka supersmått.
2. Rör samman panko och mjölk i en rejäl bunke. Låt stå och dra.
3. Koka risnudlarna nättkokta och skölj dem i kallt vatten.
4. Skala och strimla moroten mycket fint. Strimla zucchinin något grövre.
5. Skala och finhacka vitlöken. Fräs räkhack, vitlök och ingefära i oljan på låg värme i en liten tjockbottnad katrull tills det fått lite färg. Rör om ofta. (om du använder småräkor tillsätter du dem nu). Tillsätt sambal badjak och fräs ytterligare en minut under omrörning. Tillsätt sherry och soja och rör runt. Tippa upp kryddpastan i bunken med mjölk och panko och låt svalna någon minut.
6. Arbeta samman färs och kryddpasta till en smidig smet. Om du är begiven på salt kan du tillsätta 1/2 tsk men jag tycker att de salta ingredienserna ger tillräcklig sälta. Tvätta och torka händerna (du behöver inte olja in dem eftersom färsen är så oljig). Trilla 18 små bollar och lägg på ett fat.
7. Rosta den skivade ingefäran i botten av en soppkastrull tills den fått lite färg. Slå på buljong och koka upp. Skala av yttersta lagret på citrongräset. Skölj och krossa det med en mortelstöt eller baksidan av en kniv. Stängeln ska fortfarande hålla samman men avge sin ljuvliga arom. Lägg ner i den sjudande buljongen.
8. Lägg ner bullarna ett par i taget och se till att buljongen sjuder lätt hela tiden. Lägg ner morotsbitarna. Låt sjuda försiktigt ca 7 minuter utan lock. Slå på lite mer vatten om det behövs.
9. Lägg ner zucchinin och salladslöken och låt sjuda vidare ytterligare ca  3 minuter tills frikadellerna är färdiga rakt igenom. Lägg ner nudlarna. Smaka av med limeskal, råsocker, pressad lime.
10. Servera med nyhackad koriander och kanske mynta.

Snart är melonsäsongen definitivt över. På sätt och vis är det en lättnad. Jag är alltid lika lycklig och optimistisk när jag köper melonen, kånkar hem den och lägger in den i kylen. Redan efter ett dygn börjar den kasta anklagande blickar på mig; och jag minns ju hur det är. Jag är usel på att äta melon. Något tar liksom stopp. Jag tycker om bilden av mig själv som melonätare.

En melonätare är på många sätt en okomplicerad människa, en härlig livsbejakande typ som inte kräver mer av livet än en stor skiva välmogen melon att sätta tänderna i. Som duktigt äter upp en kvarts melon i en sittning. En person som förstår sig på enkelhet och inte konstrar till det i onödan. Inte jag. Det spelar ingen roll hur perfekt melonen är efter två tre tuggor glömmer jag liksom att jag äter den, lägger den ifrån mig utan att tänka på det. Långt efteråt hittar jag den hoptorkade eller blomflugeomsvärmade halvt upplösta melonbiten under sängen eller i bokhyllan. Jag vet inte varför det blir så, jag gillar ju melon; aromen som är synonym med svalka, den krasande konsistensen, sötman som är så lagom.

Mot slutet av melonsäsongen tar jag äntligen mitt förnuft tillfånga, ger upp bilden av mig själv som härligt sensuell och melonmumsande. Och använder helt enkelt melonfan som en grönsak istället. Då kan jag plötsligt äta precis hur mycket som helst.

Frisk melon- och gurksallad med örter

Receptmakare: Lisa Förare Winbladh

Portioner: 2 som huvudrätt eller 4 som litet tillbehör

Tid: 10 minuter

Egentligen gillar jag inte att blanda ingredienser som är alltför lika. Men melon och gurka är liksom två variationer på samma tema med sina gröna svala smaker; den ena sötsaftig med parfym av smultron, den andra krunschigare och mer återhållsam. Med örter, lime och het chili blir det ett kontrasternas spel. Om du inte gillar koriander kan du ersätta med dragon, det blir gott men på ett annat sätt. Jag använde vietnamesisk mynta som har en fin frisk ton. Salladen klär både kyckling och lax. Om du serverar med asiatiska tillbehör kan du stänka över lite fisksås.

• 1/2 stor galiamelon eller annan ljus melon
• 1/2 stor gurka
• 1/2 liten färsk rödlök
• 2-3 msk finskuren koriander (den större mängden om den är från pyttekruka)
• 2-3 msk finskuren mynta (den större mängden om den är från pyttekruka)
• 1 1/2 msk pressad lime
• 1/2 tsk socker
• grön tabasco
• habanero tabasco

1. Kärna ur melonen och skär bort skalet med en stor vass kniv. Skär den i tärningar stora som två sockerbitar. Skala gurkan och tärna lika stort. Skär löken i tunna klyftor.
2. Vänd samman alla ingredienser. Smaka av med de två sorternas tabasco. Kyl 10 minuter.

Precis som Gitto är jag väldigt förtjust i salladsfat, inte minst eftersom barnen fortfarande har mycket bestämda åsikter om vad som räknas som ätligt. Tack vare Årstiderna, Cajsa Warg och min huitlacoche-pusher Benny hade vi igår kylen knökad av fantastiska grönsaker, ett litet rosenliknade salladshuvud med mjälla blad som trots sitt oskyldiga yttre sportade en angenämt vuxen beska, stunsig söt fänkål, tipptopptomater, pyttesmå knipprödlökar, broccoliskott och en hel del annat. Allt eftersom barnen blivit större har vi försiktigt börja marinera och krydda de olika komponenterna, för det mesta går det hem. Kalla såser har dock inte varit någon större hit, med undantaget av starka chilisåser. Igår blev dock minsta bonusbarnet mycket förtjust i senapssåsen.

Medan jag pysslade med grönsakerna spelade de andra WoW och mumsade ostbricka bestående av den underbara osten basajo (se bild) gjord på opastöriserad fårmjölk, dränkt i passito och lagrad med blonda druvor, osten finns numera på Cajsa Warg. Dessutom den fina Vesterhavsosten från Årstiderna och helt ordinär minimozzarella från ViHornstull.

Nedan listas komponenterna på salladstallriken. Har du mindre barn hemma kan du lägga till lite tinad fryst majs och skalade gurkstavar. Berätta gärna vad du bara måsta ha på ditt salladsfat!

• Tunt skivad fänkål marinerad med pressad citron, olivolja, salt, socker och svartpeppar (gör dem först så de får stå och dra)
• Grovtärnade tomater med vincotto, Forums rödvinsvinäger, olivolja, färsk oregano, olivolja och salt
• Äggklyftor pudrade med rökigt fruktigt paprikapulver (Pimenton de la Vera)
• Tonfisk (2 burkar) med fin olivolja, massor av svartpeppar och rödlöksringar
• Strimlade morötter med timjan, olivolja och vinäger
• Lättkokta broccoliskott (mycket salt i vattnet!) med olivolja
• Stavade inlagda persiska vildgurkor (dem var det bara jag som gillade)
• Salladsblad
• Senapssås (recept nedan)

Senapssås till tonfisksallad

Receptmakare: Lida Förare winbladh

Portioner: 4-6

Tid: 5 minuter om majonnäsen är färdig

En ganska barnvänlig sås. Om du vill göra såsen mer vuxen kan du piffa till med 1 msk finhackad kapris. Hoppa över tonfiskspadet i såsen om du använder tonfisk i olja (jag tycker att den smakar räligt).

• 1 dl tjockyoghurt
• 2 dl hemgjord majonnäs på (neutral rapsolja med nedrörd fin olivolja)
• 1 1/2 msk grov fransk senap (vi tog Werners med äppelcidervinäger)
• ca 1/2 msk pressad citron
• 1/2 msk finosherry
• ev 1/2 tsk finrivet citronskal
• 2 msk finskuren gräslök eller lökblast
• 2 msk tonfiskspad (gör susen!)
• salt, svartpeppar

1. Rör yoghurten smidig. Vänd samman med övriga ingredienser.
2. Låt stå och dra i minst 15 minuter.

Eftersom vi (för en gångs skull inte bara jag) kalasat så överdådigt senaste tiden beslöt vi oss för att stanna hemma och vara nyktra och flitiga hela helgen. Till min förvåning har vi lyckats med föresatsen hittills. Eftersom jag inte får semester förrän i oktober när boken Matmolekyler är helt färdig gäller det att jobba undan. Några dagar ledigt vill jag ha på finska skärgårdsön, nämligen. Just nu tröstar jag mig med att jag förmodligen når bättre än ni i morgon bitti. Samt med några jordgubbar och den förträffliga filmen Moon.

Nu är det spurt! En massa underbart nördiga inlägg som kommer att vara stomme i boken kommer snart att publiceras på Matmolekyler närmaste tiden. Hemgjord vinäger, lökstekning, grundkurs i majonnäs, mikromat och sherry i matlagning ligger i pipan efter dagens hetsarbete. När jag rumsterade om i gömmorna hittade jag dessutom ett trevligt recept på kålsallad.

Glad midsommar, önskar jag alla er som ännu står på benen!

Sötsyrlig sallad med rök och dragon

Receptmakare: Lisa Förare Winbladh

Portioner: 4

Tid: 10 minuter + 20 minuter att marinera

Vansinnigt gott till grillad fläskkarre eller långstekt karré.

• ½ litet huvud färsk vitkål eller rödkål
• 1 liten färsk rödlök
• ½ tsk röksalt
• 1/2 msk mörk honung
• 1 msk äppelcidervinäger
• 1 msk olivolja
• 2 msk finskuren färsk dragon
• 1 msk finskuren libbsticka
• 2 msk finskuren bladpersilja
• mycket svartpeppar, rosta gärna kornen i torr panna först

1. Ansa kålen, skär bort rotstocken och strimla fint. Strimla löken fint, gärna lite blast också.
2. Rör samman röksalt, honung och vinäger tills allt löst sig. Blanda ner oljan. Sväng runt alla ingredienser i en stor skål.
3. Låt marinera i kyl, ca 20 minuter före servering.

Igår levererade Årstiderna som vanligt. I fisklådan låg en ny bekantskap och gonade. Den bar det dystra namnet bleka. Vi körde standardmetoden och pankopanerade. Det blev acceptabelt men inte fantastiskt som med så många andra fiskar.Något med konsistensen stämde inte riktigt med det spröda skalet.

Så, kära fisklagare i publiken, hur lagar man bäst denna charmanta fisk? Långan erbjöd samma motstånd när vi först lärde känna den. Kärlek uppstod först när vi insåg att den hörde hemma i en gräddig soppa med bacon eller i en ännu gräddigare kaviarsås. Så hur lagar vi blekan? Bästa förslag och övertygande argument hur man lagar bleka blir Veckans matnörd.

Vår vana trogen serverade vi den panerade fisken med en massa saker som inte alls passade till men som måste ätas upp ur lådan. Snabbstekt sparris med lite karljohansalt och tryffelolja och en sallad med getost.

Mättande sallad med getost och vitlöksstekta valnötter

Receptmakare: Lisa Förare Winbladh

Portioner: 4 gigantiska eller 6 mindre portioner

Tid: 10 minuter

Egentligen behöver man inga recept för att laga en god sallad. Allt man behöver är viss oförvägenhet och helst en salladsslunga. Den goda lagrade getosten kommer från Holland, säljs under det opportuna namnet Ockelbo och fyndades på Daglivs Fridhemsplan (bless them!), den kan ersättas med annan lagrad hård getost men inte med getostrulle eller feta.

• 1 dl valnötskärnor
• 1/2 dl olivolja
• 1 stor klyfta vitlök
• 1 tsk grovmortlad svartpeppar
• 1 msk finhackad citrontimjan el 1/2 msk vanlig timjan+lite finrivet citronskal
• 6 tomater
• 100 g lagrad hård getost
• 75 g (ca 4 små) salladslök
• 1 msk dyr olivolja, gärna pepprig
• 2-3 tsk dyr rödvinsvinäger annars äppelcidervinäger
• 1 litet (200 g) salladshuvud, t ex krispsallad
• 1 ask (100 g) solrosgroddar

1. Hetta försiktigt upp valnötterna med olivoljan i en liten kastrull på medelvärme. Finhacka vitlöken och tippa ner den tillsammans med svartpeppar när nötterna fått lite färg. Dra kastrullen av värmen. passa den! Tippa upp i en stor värmetålig salladsskål när vitlöken precis fått lite färg.
2. Blanda ner citrontimjan i den varma oljan. Låt svalna medan du förbereder resten.
3. Tärna tomaterna grovt. Smula eller grovriv getosten beroende på konsistens. Skiva salladslöken. Vänd ner i valnötsblandningen med vinäger och fin olivolja.
4. Skölj skotten och salladen, slunga eller klappa torrt. Riv eller skär i lagom bitar. Hit kan du förbereda salladen några timmar i förväg om du ställer allt i kyl och täcker över salladen med fuktigt papper.
5. Blanda samman alla ingredienser 5-10 minuter före servering så att salladsbladen precis mjuknar lite av oljan.

Idag har jag plåtat gurka åt Sydis. Då mindes jag den här gurksalladen jag brukade laga när jag bodde några månader i Oxford. Minnet var så trevligt att jag beslöt att dela med mig.

Busenkel gurksallad

Receptmakare: Lisa Förare Winbladh

Portioner: 4

Tid: 20 minuter

Enkel, god sallad som passar bra till inkokt eller lätstekt lax eller rimmad kyckling.

• 1 medelstor gurka (eller två små som på bilden)
• 1 liten schalottenlök
• 1 1/2 dl matlagningsgrädde
• 1 msk pressad citron
• 1/2 msk vitvinsvinäger
• 1/2 tsk socker
• 1 msk finskuren gräslök
• 1 msk finskuren färsk dragon
• salt, nymald vitpeppar

1. Skala gurkan och skiva tunt. Salta lätt och vänd runt i ett durkslag. Låt ligga och dra 15 minuter.
2. Halvera löken på längden, skala och finhacka. Blanda med grädde och övriga ingredienser.
3. Klappa gurkan torr lite hårdhänt med hushållspapper så att all vätska pressas ut.
4. Vänd runt gurkan med såsen och servera bums.