Ämnet har varit uppe förut men förtjänar en andra mangling. Vilken är den bästa resträtten? Vilka rester är svårast att göra av med? Varför sparar man rester fast man redan innan vet att man kommer hitta dem intorkade eller anfrätta en månad senare? Resterna står på bordet och ordet är ditt?

Ibland gör man det för svårt för sig. Med ”man” menas i det här fallet jag. För jag konstrar till det i den milda grad att recepten blir evighetslånga och ibland när jag gör något rasande gott tänker jag: ”Äh, det här är ju så banalt att det är löjligt att blogga om.” Men nu när jag tänker tillbaka på den gångna veckan inser jag att det vore tjänstefel att undanhålla er torsdagens tillpiffning av kokt quinoa.

Jag älskar quinoa, det lilla grynet som får en vacker gloria när det kokas och dessutom  är mättande och trevligt fetaktigt med en mustig men ändå mild smak av sesam och jordnötter. Nu hade jag en hel del kokt kall quinoa i kylen och ville fiffa till det så att det blev ett värdigt tillbehör åt den pankopanerade fisken. Något som var raffinerat nog för de vuxna utan att provocera barnen i onödan. Så här gjorde jag:

Paprika- och ingefärsfräst quinoa

Receptmakare: Lisa Förare Winbladh

Portioner: 4

Tid: 10 minuter

Den här kombinationen är larvigt enkel men rymmer en sådan magi at den förtjänar ett eget recept. Paprikan måste verkligen hackas yttepyttefint. Om du är lite ovan kan du faktiskt finriva hälften av den för att få liknande effekt. överdriv inte kryddningen. Finessen är att quinoans egen milda smak samspelar så fint med de andra.

• 6 dl kokt ljus quinoa
• 2 pyttesmå schalottenlökar, mycket finhackade
• 2 tsk mycket finhackad ingefära
• 1/2 liten röd paprika, extremt finhackad
• 1 1/2 msk neutral rapsolja eller mycket mild olivolja

1. Hetta upp oljan i en panna och tillsätt ingefära och lök. Stek sakta på låg värme tills löken fått en gnutta färg. Tillsätt paprikan och låt fräsa sakta på mycket låg värme tills paprikan mjukat helt och släppt mycket av sin färg i oljan. (Om du råkar ha finosherry hemma slår du i en tsk men inte mer.)
2. Vänd ner quinoan, höj värmen en smula och värm under omrörning. Svårare var det inte.

Här får ni fler tips på hur du utnyttjar överblivna ägg. Enjoy!

Det var alldeles fantastiska filosofiska diskussioner som drogs igång här i kommentrerna. Vad är en rest? Jag var tvungen att utse tre finalister.

Roligast var (som så ofta) Xtian på Fast Food Lovers:

”en avdankad möjlighet “waiting to happen”, typ som Elisabeth Höglund i Let’s Dance.”

Men mest kärnfull var Karin:

”oavsiktlig överlagning”

Lukas mest detaljerad i sin skildring av det obönhörliga förfallet:

”Rester är som en riktigt god ost, fast tvärtom. När vår saga börjar är osten intetsägande och inte alls särskilt god. De blivande resterna däremot är fantastiskt goda, smakrika och vackra. Sedan börjar lagringen, processen som ska förvandla osten och de blivande resterna till något helt annat än vad de var från början. Osten blir bara godare och godare för varje sekund som går medan de blivande resterna tappar mer och mer smak och blir torrare och torrare. Tillslut går en person ner i ostkällaren och hämtar den vällagrade starka osten, skär upp den och njuter av den. När en annan person samtidigt gräver längst in i sitt kylskåp och får fram en plastburk med torra fläskkotletter, smaklösa grönsaker och något som förlorat all likhet med det vi kallar sås, då snackar vi RESTER!”

Och vinnare är… Karin!

Så nu var det avklarat och nu undrar jag om nu kan tipsa mig om bra surdegsbagerier i Skåne till min adresslista som kommer snart i Sydis. Eller bara tipsa om annat ni vill att jag ska skriva om i Sydis. Nördigt, galet, praktiskt? Önska kostar ingenting! Bästa idén belönas med den åtråvärda titeln Veckans Matnörd!

Idag åt vi rester till middag. Eller kan man verkligen kalla det rester när man med vett och vilje lagat för mycket potatismos dagen innan för att få göra potatisbullar dagen efter? Dessa filosofiska spörsmål gnager mitt inre. Tur att jag bara skriver om något så föga förargelseväckande som mat. Dessutom åt vi en pytt på rotsaker och tärnad vinmarinerad älgstek som jag tyckte var rätt rälig men barnen lite otippat tyckte var jättegod.

Så jag slänger ut frågan: Exakt när blir rester rester? När en tugga är tagen? När alla ätare fått sitt lystmäte men det ändå är kvar i kastrullen. Dagen efter? Är det rester även om man planerat in ett överskott? Den som svarar mest övertygande eller underhållande blir nästa Veckans matnörd och får desutom en liten ätbar och mycket intressant present på posten som varit fotomodell för ett nyhetsbrev.

I kylskåpet lurkade en påse med lättkokta broccolibitar. I svalen häckade en stor röd paprika. Jag sammanförde dem med vietnamesisk sockersöt korv i en stekpanna med lyckat resultat.

Broccoli med vitenamesisk korv och paprika

Receptmakare: Lisa Förare Winbladh

Portioner:2

Tid: 15 minuter

Den vietnamesiska korven kan ersättas med annan orökt korv. Salamisnuttar eller prickigkorv passar märkligt nog riktigt bra med de asiatiska tonerna.

•  75-100 g vietnamesisk korv
• 1 röd paprika
• 1 msk finhackad eller grovriven ingefära
• 1 msk rapsolja eller annan neutral olja
• 300 g kokt broccoli i bitar eller kokta gröna bönor
• 1/2-1 tsk chiliflingor (torkad krossad chili)
• 1 tskchinkiangvinäger eller äppelcidervinäger
• 1/2 msk ljus soja t ex japansk
• Till servering:
• Råris eller fullkornsnudlar

1. Skiva korven tunt. Tärna paprikan grovt.
2. Fräs korv och ingefära i oljan tills korven fått färg. Vänd ner paprikan och stek vidare någon minut på hög värme under omrörning. Vänd ner broccolin och fräs vidare några minuter.
3. Rör ner soja, vinäger och chili. Smaka av och servera.

En kombination av snapsande och tekniska missöden vid grillen häromdagen ledde till rester i form av en halv stor överstekt öring. En räddningsaktion var av nöden. Operation Fisksallad inleddes.

Fisksallad med krämig senapsdressing, färsk lök och tomat

Receptmakare: Lisa Förare Winbladh

Portioner: 4

Tid: 20 minuter

Med hjälp av en krämig dressing och kryddor blir överbliven fisk inte bara människovärdig utan rent av läcker föda. Lökblast är en fantstisk ingrediens som är både vacker och läcker. Jag köper färska lökknippor lika mycket för blasten som för själva löken och får två ingredienser i en.

Om du inte har så mycket fisk kan du dryga ut med hårdkokta hackade ägg eller koktaprimörer. Kaprisen kan ersättas avgrovhackad pickles eller inlagd gurka. Libbsticka eller dragon eller lite kyndel passar fint i salladen om du råkar ha det i täppan.

• 500 g kokt eller grilad fisk
• 2 medelstora färska lökar med blast, gärna röda
• ev 2 msk kapris
• ev 2 msk finhackad dill
• 2 stora fina tomater
• Dressing:
• 1/2 dl creme fraiche
• 1/2 dl grovkornig fransk senap
• 1/2 tsk socker
• 1/2 dl pressad citron
•  raspat skal av 1/2 stor  citron
• 1 1/2 dl mild olivolja eller annan god olja
• 1/2 dl vatten eller grönsaksbuljong
• salt, nymald svartpeppar
• Till servering:
• Grovt surdegsbröd eller potatis
• Grönsallad

1. Börja med dressingen. Vispa samman creme fraiche, senap, socker, pressad citron och citronskal. Vispa ner oljan lite i taget till en krämig dressing.Späd med vatten till lagom konsistens.
2. Dela fisken i stora bitar och plocka bort alla ben. Skiva löken tunt och det fina av lökblasten lite grövre.
3. Vänd runt alltsammans med dressingen men spara lite av lökblasten till dekoration. Smaka av med salt och peppar. Strö över överbliven lökblast och kapris. Dekorera med skivade eller grovt tärnade tomater runt om.

Luttrad efter den traumatiska indiska lunchupplevelsen insåg jag att själv inte bara är bäste dräng utan förmodligen bäste kock också. Så jag snodde ihop en soppa. Egentligen borde det vara lag på att alla köttätare skulle äta tunga minst en gång i månaden. Ja, det kan tyckas vara ett integritetsintrång, men i dessa tider är det banne mig en bagatell.

Hur som helst. Tunga är inte bara den bästa biten på djuret; kokar du den får du också en nästan oslagbar buljong. Jag använder nästan alltid färsk obehandlad tunga och inte rimmad. Kokar du rimmad tunga blir spadet så salt att du bara kan använda det att blanda annan buljong med. Jag sjuder kalvtunga med lagerblad och någon skiva färsk ingefära i ungefär 3 timmar.

Nu börjar ni ana att mina motiv att servera tunga i torsdags var rent själviska.  Jag har frysen fylld av tungbuljong (ehm, tung buljong, låter inte det som ett punkband? Eller en thriller i köksmiljö?)

Sagt och gjort. Jag kokade upp 4 dl buljong med 1 1/2 dl färska bondbönor (så späda att skalen fick sitta kvar), en kvist bladpersilja och 2 krossade svartpepparkorn. När bönorna mjuknat tillsatte jag tärnad tunga (går bra med kyckling eller annat kött), färsk rödlök i tunna klyftor, några tunna strimlor röd paprika (strimlat tomatkött går också fint) och en rejäl nypa sellerisalt (använd krossade sellerifrön om buljongen är salt). Låt sjuda ytterligare ett par minuter. Hacka över persilja.

Ikväll ska jag äta sallad med köttfärsssås (!) enligt ett kinesiskt recept samt riva tapeter. Ett sånt rikt liv jag lever! Hur har ni det och vad lagar ni när ni är singlar, gräsänkor eller bara enstöriga?

Det är inte lätt för en shopaholic att äta upp allt det byte som släpas hem i triumf från härjningarna på stan. Men vi försöker. Verkligen. I vår storslagna nyårsvision om ett mer miljövänligt ätande ingick returtänkandet. Mat i repris, även känt under det mer prosaiska namnet rester.

Igår utforskade jag därför djärvt frysens innersta regioner. Och hittade spagetti med köttsås till barnen och lite pulled pork till oss. Fast det visste jag förstås inte förrän klumparna var tinade. Frysen är full av unidentified frozen objects. Att sätta lappar på maten innan den åker in i frysen blir ett projekt för nästa år. Jag menar: Rom bygdes inte på en dag och det tar ännu längre tid för gamla hundar att lära sig sitta.

För att hitta pulled pork i frysen måste man förstås laga det först. En sån tur att vi har receptet!

Pulled pork

Receptmakare: Lisa Förare Winbladh

Portioner: 6-8

Tid: 3-4 timmar

Konstigt nog är den härligt saftiga och trådiga specialiteten pulled pork nästan okänt i Sverige. Kanske för att vi inte har en tradition av barbeque, där köttet steks långsamt i en rökig värme. En italiensk släkting är porchettan, som jag lärde mig älska i Italien. Inte minst Dario Cecchinis variant med fänkålspollen får en att fundera på om paradisets fröjder på något sätt kan ersätta de jordiska.

I det här förenklade receptet lagas karrén i ugnen medan en saftig sås bildas runt omkring. Du behöver en tjock emaljgryta med lock, men du kan också använda lergryta. Vanliga tunna kastruller funkar inte så bra.

Rökigheten kommer från chipotlepasta som kan ersättas av 1 tsk röksalt och extra tomatpuré om du vill ha en mildare rätt. Jag brukar använda 2 hela chipotlar och öka på mängden ketchup med någon matsked, det ger absolut finast smak, men alla får inte tag på chipotle.

• 1 kg fläskarré
• BBQ-sås:
• 1 stor gul lök
• 4 klyftor vitlök
• 1 dl ketchup
• ½-1 msk chipotlepasta
• ½ dl vatten
• 1 msk farinsocker
• 1/2 tsk +1 nypa mald koriander
• ½ msk + ½ tsk mald spiskummin
• (1 msk whisky eller annan trevlig smakrik sprit)

1. Lägg köttet i botten av en tjockbottnad emaljkastrull med lock, lergryta eller en ugnfast form med lock.
2. Skala lök och vitlök och skiva tjockt. Skala och skiva lök och vitlök. Blanda alla övriga ingredienset till en smet och bred på köttet. Placera lök och vitlök ovanpå karrén.
3. Sätt in i ugnen och värm till 125°C. Låt karrén stå i ca 4 timmar. Efter en dryg timme petar du ner löken så att den hamnar i botten av kastrullen. Om den får ligga i den sura röran frön början blir den inte lika fint mjuk.
4. Kika till grytan då och då så att det inte bränner fast i botten. Slå på vatten om det behövs. Om du behöver lämna köttet utan tillsyn är det bra att slå lite vatten i botten innan, så att det inte bränner vid. Efter 3 timmar kan du tillsätta lite mer av alla kryddorna.
5. Ta ut grytan när köttet är så mört att det faller ihop bara du petar på det. Låt svalna något.
6. Mosa och luckra upp köttet genom att dra i det med en stor gaffel. Blanda med såsen. Smaka av med lite mer whisky, spiskummin och chili om det behövs. Köttet blir ännu godare om det får stå till sig över natten. Värm eller ljumma köttet före servering.

Serveringsförslag

1. Lägg köttet mellan rostade skivor av surdegsbröd med skivad lök, avokado och tomat.
2. Gör tortillas med majsbröd, sallad, bönor och en rivig potatissallad.
3. Gör en sallad med en bas av isberg. Toppa med majs, marinerade bönor, salsa, avokado och gräddfil
4. Servera som snacks på majschips toppat med en het tomatsalsa och färsk koriander.

Det finns besvärliga sätt att bli populär hos barn. Man kan lära sig 387 Pokemon-namn utantill.  Underminera deras tandstatus (och sin egen ) genom att köpa snask. Eller så kan man laga potatisbullar.

Falska potatisbullar? Ja, äldste bonussonen hatar potatisbullar med en övertygelse som är imponerande. Mina gillade han så det kan ju bara inte vara äkta potatisbullar? Nåja, med mitt nyårslöfte att inte slänga mat var det en kär plikt att göra något kreativt av det överblivna potatismoset. Bullarna blir godast om moset är gjort på fast potatis och är lite grovt.

Dubbla satsen om du tänker äta enbart potatisbullar, till exempel med lingon, bacon och en god kålsallad.

Det trevliga med potatisbullar är att man kan jazza upp dem hur mycket som helst. Min favoritversion är en sort med indisk kryddning. Om du lagar den är det supergott att blanda in kokt fisk (mer använda rester hurra!). Föredrar du vego rekommenderas spenat med kokosgrädde och garam masala samt en linssallad till. Färska curryblad hittar du på Taj Mahal i Stockholm — en fantastisk upplevelse.

Du kan också smaksätta dem på en triljon andra sätt, experimetera på!

Falska potatisbullar

Receptmakare: Lisa Förare Winbladh

Portioner:3-4 som tillbehör

Tid: 15 minuter

• ca 4-5 dl fast potatismos, gärna med smör eller grädde i
• 3/4 dl pankosmulor eller 1 dl smulat dagsgammalt bröd
• 1 ägg
• ev nymald muskot
• svartpeppar
• mycket smör till stekning

1. Blanda ägg och pankosmulor noga. Låt stå 5 minuter. Blanda noga med potatismoset. Låt stå 10 minuter, gärna längre.
2. Hetta upp smör i en stekpanna. Tvätta händerna och olja in dem lätt. Forma med varlig hand 6-8 små potatisbullar och lägg dem i pannan.
3. Stek kakorna på medelvärme tills de är bruna och frasiga, ca 3 minuter på varje sida.

Vuxenkryddning till en sats potatisbullar

• 1 tsk brunt eller svart senapsfrö
• 1 1/2 msk finhackad eller grovriven ingefära
• 2/3 tsk mald gurkmeja
• finhackad chili efter behag
• 3/4 dl finskuren salladslök
• 10 curryblad, smulade om de är torkade
• 1/2 tsk ljust muscovadosocker eller farin

1. Rosta senapsfröna i botten på en liten tjockbottnad kastrull tills de börjar poppa och sedan ytterligare 20 sekunder. Lägg åt sidan.
2. Fräs ingefäran i smöret tills den fått lite färg. Vänd ner gurkmeja, chili, salladslök och curryblad. Fräs försiktigt ytterligare 1-2 minuter under omrörning.
3. Blanda med potatisbullesmeten och låt stå minst 20 minuter för att samla smak.