Posts Tagged ‘returtänkande’

Gamla citroner är inte att förakta

Idag har jag plåtat de första jobben till Sydsvenskan tillsammans med Linus Meyer. Nyss hemkommen från reportageresa i Afghanistan tyckte han att det var en barnlek att plåta lite mat. De första jobben blev lite småpiffig vardagsmat eller enklare festmat. Dessutom planerar vi en lista på tio saker du bör ha i köket om du vill laga min mat. Gissa om mortel är en av grejorna?

En lite upptäckt jag gjort och vill dela med mig av: Skalet på gamla mumifierade citroner kan vara hejans gott. Naturligtvis blir det enklare att få av det knalliga skalet med ett laserslipat rivjärn (rätt gissat-ett av mina köksmåsten!) . Smaken är dovt mättad och rik. Perfekt i en dressing eller en kall sås. Säg med ett mystiskt leende att dina citroner är balsamerade enligt en urgammal egyptisk metod. Svindyra, naturligtvis. Gå för all del inte in på detaljer som att du bara varit bortrest en dryg vecka och att citronen sett sina bästa dagar redan innan du åkte.

Min far tipsar dessutom om att gamla torkade citroner ger absolut bäst saft om du ska göra en whisky sour. Jag är inte så förtjust i den drinken, men han har en poäng. Den liksom åldriga smaken matchar whiskyns rökighet finfint.

Se där! Två bra tips som får dig att slänga ett par citroner mindre nästa år.

Flied lice: Rest av ris blir fest

Naturligtvis var det en överloppsgärning att koka en stor kastrull vitt ris till våra gäster. Ingen av oss vuxna är hängivna risätare. Lyckligtvis kompenserades detta genom att vår yngste gäst älskade ris så mycket att han inte bara åt en redig portion utan även dekorerade sig själv och stora delar av interiören med en myriad små stärkleseklistriga riskorn. Jag har aldrig sett en så liten person göra så mycket med en kastrull ris. Och jag behöver inte se det igen.

Resterna i kastrullen förpassade jag dygdigt till kylen där de förmodligen skulle gå sotdöden till mötes. Jag inbillar mig alltid att jag ska äta rester men glömmer dem oftast. Men ödet ville annorlunda den här gången. En vän kom på oväntat besök och risresterna livades upp med lite annat smått och gott från lådor och skåp. Och stektes så klart. I stort sett all mat, till och med ris blir njutbar när den steks.

Jag som gillar råris byter i vanliga fall ut det vita riset mot sådant.  Om du har frysta ärtor hemma är det givetvis suveränt i. Det enda som var rätt tänkt i den gamla förhatliga skolrisotton. Den här rispytten är mycket trevlig med plommonsås till.

Rispytt med ditt och datt

Receptmakare: Lisa Förare Winbladh

Portioner: 2

Tid: 15 minuter + ev 20 minuters blötläggning av svamp

Knepet när man steker på hög värme är att röra ibland, så att det inte bränner fast. Men inte så ofta att maten aldrig hinner få färg.

  • 4 torkade shiitakesvampar
  • 1 msk grovriven ingefära
  • 1-2 msk rapsolja
  • 200 g grovt tärnad fast tofu eller köttrester
  • (1/2-1 msk torr sherry)
  • 2 dl tärnad zucchini eller ärtor
  • 1 msk ketjap manis eller mörk soja
  • chiliflingor (krossad torkad chili, gärna koreansk)
  • Till servering:
  • Sötsur kålsallad
  • Plommonsås
  1. Koka upp ett par dl vatten och slå på svamparna. Låt ligga i blöt 15-25 minuter tills de är helt mjuka. Knipsa av stjälkarna. Hacka i bitar något större än ärtor.
  2. Hetta upp oljan i en teflonpanna. Fräs  ingefäran någon minut. Vänd ner svamp och tofu. Fräs i ytterligare några minuter tills tofun fått lite färg. Slå på sherry om du har det.
  3. Vänd ner zucchinin och riset. Vänd ner soja och chiliflingor och stek vidare några minuter under långsam  omrörning. Servera bums gärna med en kryddig sötsur kålsallad och trevlig asiatisk sås som tillbehör.

Julbordsrester: Skinkans andra andning

Skinkrester är inget stort problem för oss i år eftersom vi hoppade över skinkan. Men vad gör ni andra?

Bästa tipset blir Veckans Matnörd. Förra omgången vanns av Dag med det dystra nya matordet Överkonsument (önska dig en länk Dag!). Förut var man ju Überkonsument, vilket var lite flådigare.

Nå, här kommer några tips från förra året i repris! Jag uppmuntrar till egna experiment men ger gärna ett par ord på vägen. En normal skinka är ganska hårt rimmad vilket ger den en speciell smak och karaktär. Försök inte trolla bort den distinkta julskinksmaken genom olika exotiska tillagningar utan var följsam. Nordeuropeeiska och skandinaviska smaker gifter sig bäst med din skinka. Skinkrester tål inte längre upphettning, då blir den hård och ettersalt. Här några skisser på recept.

  1. Omelett med finstrimlad skinka, grovriven cheddar och tomat. Blanda massor av finhackade örter i omelettsmeten. Lägg goffet ovanpå när omeletten är halvfärdig och lägg på lock.
  2. Tunt skivad skinka med potatissallad (Kesella, majonnäs, pepparrot, rödlök, senap, en nypa socker, tärnat äpple och mycket gräslök i, tack!)
  3. Rotsakspytt med rostade kummin och rostade senapsfrön. Blanda i tärnad skinka sista minuten.
  4. Pasta med krämig ostsås, strimlad skinka, fräst purjo och små gröna ärtor. Gärna färsk timjan som smaksättare.
  5. Skinksallad med senapsvinägrett, gröna bönor, svarta linser, körbärstomater, rödlök och bladpersilja.
  6. Värm tjockt skivad skinka i lite torr cider med lagerblad och krossad kryddpeppar. ( Låt spadet skuda ett par minuter innan du lägger i skinkan.) Servera rotmos kryddad med riven torkad ingefära till. Eller ett mos på potatis och jordärtskockor. Gärna stekta äppelbitar ovanpå.
Annons