Idag blir en lugn dag som avslutas med familjemiddag i Bromma. Jag kommer att bidra med en stor sallad och nu funderar jag febrilt på hur jag ska undvika att falla i fräschörfällan. Tror att vitlöksrostade valnötter eller knaperstekt rökt fläsk gör susen. Eller varför inte båda delarna? Hmm, inte klockren kombo …

Eller ska jag improvisera fram något med min senaste besatthet? Senaste tiden har jag nämligen varit lite fixerad vid femkrydda, eller five spice. Kanske för att den passar så bra till plommon som har varit min andra stora besatthet den här hösten. Hur har jag kunnat missa vilken fantastisk ingrediens plommon är? Här kommer ett recept för er som har plommon kvar eller hittar i butiken.

Revbenspjäll med bakade plommon och femkrydda

Receptmakare: Lisa Förare Winbladh

Portioner: 4

Tid: 3 timmar

Långlagat är lättlagat och det här blir en perfekt söndagsmiddag. De bakade plommonen fungerar som en härligt syrlig sås. Blanda spadet med lite hoisinsås om du tycker att den är för skarp. Femkrydda finns färdig i kinesiska butiker. Alla blandningar smakar lite olika, precis som när det gäller curry. Du kan också blanda en egen efter ditt eget sinne. oM du känner dig handfallen kan du ersätta med drygt hälften pepparkakskrydda och knappt hälften stött fänkål. Använd hoisinsås av asiatisk märke, de försvenskade varianterna smakar i regel hemskt.

• 1 kg tjocka revbensspjäll
• 2 msk grovriven ingefära
• 1/2 dl ljus soja
• 3 stora klyftor vitlök, skivade
• 6-8 stora plommon
• 1 dl ljus muscovadosocker
• 1/2 msk fem kryddor (femkrydda)
• ca 1 tsk mörk soja
• kanske 1-2 msk hoisinsås eller 1 msk miso om plommonen är sura
• Till servering:
• Fullkornsnudlar eller ris (om du vill)
• Wokade grönsaker t ex mangold med mörk sesamolja

1. Klappa in köttet i ljus soja, ingefära och skivad vitlök. Låt stå svalt för att marinera minst 1 timme, gärna ett par timmar eller över natten.
2. Värm ugnen till 250°C. Lägg köttet i en tjock, ganska trång ugnsform. Lägg plommonen runt om. Slå på 1 dl vatten. Ställ in i ugnen och sänk värmen till 150 grader. Baka tills köttet är riktigt mört drygt 2 timmar ibland behövs bortåt tre. Det får du konferera med grisen om.
3. Strö fem kryddor över plommonen och vänd runt när en dryg timme gått. Täck över köttet med folie om det börjar se mörkt ut. Smaka av plommonen med socker och lite mörk soja före servering. Blanda ner hoisinsås om såsen är för snipig.
4. Skiva det möra köttet tunt och skeda plommonspad över vid servering.

Idag har jag en artikel i DN PåStan betitlad ”På spaning efter den chili som flytt”. Läs den och begråt den chili som svunnit.

Får ni någonsin nog av chilipastor? Hur många har ni hemma? Jag har gjort en ny bekantskap! Go chu jang är en koreansk chilipasta med mycket ös som är mycket användbar i matlagning.

Jag gillar koreansk mat men kan ännu inte så mycket om den som jag borde. Men det ska det bli ändring på för det jag smakat har varit underbart. På fredag har jag lunch inbokad på Arirang Vega. Gamla Arirang är jag mycket förtjust i. Inte minst deras bibimbap, rätten som heter som om den borde sjungas av Alice Babs.

Här finns några andra koreanska recept, bland annat en sanbbkimchi som sannerligen inte uppfyller Codex Alimentarius krav på mjölksyrejäsning och därför snarare bör betecknas kinakålssallad. Eller kanske just snabbkimchi?

Och när vi nu talar om natriumglutamat: go chu jang är ett fall när jag står ut med den eftersom den inte märks så mycket. Men efter att jag hade njutit av spjällen nedan hade jag en liten aning av den där metalliska eftersmaken hängandes kvar i munnen. Onödigt!

För övrigt lagade äldste bonussonen ärtor i mikro och krävde att få smaka på de starka spjällen och åt faktiskt flera tuggor. Det går framåt!

Chilipastan go chu jang inspirerade till den här asiatiska bastarden. Laga barnvänliga revbensspjäll och hetare vuxna samtidigt! Utgå från samma marinad och tillsätt vuxensmaker när ena spjällbiten penslats. Varning dock för att barnvarianten inte är helt mjäkig den heller, det beror på hur bitsk ingefäran är.

Du kan använda en annan stark chilipasta men då blir smaken givetvis helt annorlunda. Jag kan tänka mig sambal oelek blandat med en matsked miso eller en trevlig kinesisk chilipasta med fermenterade sojabönor. Den senare har fantastisk umamismak helt utan natriumglutamat.

Lite finhackad koriander eller långkoriander smakar bra på spjällen men ta inte för mycket.

Revbensspjäll med go chu jang

Receptmakare: Lisa Förare winbladh

Portioner: 4

Tid: 10 minuter + 2-24 timmars marinering och 1 1/2 timme i ugnen

• 1 1/2 kg tunna revbensspjäll i två stora bitar
• Basmarinad:
• 3/4 dl ketchup
• 1/2 dl ljus soja
• 1 msk mörk soja
• 1 msk rött portvin, madeira eller allra helst Pedro Ximenes-sherry
• 1 msk finriven ingefära
• Vuxentillägg (till halva satsen):
• 1 msk rött portvin ….
• 2 msk go chu jang eller annan het chilipasta
• 1 klyfta vitlök
• 1/2 msk ingefära
• Till servering:
• Ris eller friterad potatis
• Dippsås (recept på väg)
• Ångad savoykål (recept på väg)
• Ärtor eller sockerärtor

1. Rör samman alla ingredienser till basmarinaden. Smeta hälften av marinaden runt om på ena spjällbiten. Blanda ner vuxentilläggen i resten av marinaden och smeta runt det andra revbensspjället.
2. Lägg spjällen i varsin ugnsfast form. Låt marinera framme i två timmar eller täck över och marinera i kyl.
3. Slå lite vatten i botten på formarna. Stek i ugn 175°C tills de är möra, minst 1 1/2 timme. Täck över med folie om de ser för mörka ut. Låt svalna lite, skär upp längs benen och servera med servetter.