Jag älskar människor som kan formulera sig. En fin mening gör mig så lycklig. Månadens citat:

Medan mina mer riktigt vegetariska vänner plöjde slakterifilmer och planerade minkbefriande höll jag med men började i smyg fundera lite på räkor.

Receptmakare: Lisa Förare Winbladh

Portioner: 12-18 som del av en buffé

Tid: 30 minuter+tining av musslor över natten

Det här är en variant på de cashewgratinerade musslor som finns i min kokbok Ditt nya skafferi. De här är minst lika goda, men det krävs att du gör dig omaket att få tag på fryst späd kokos som finns i asiatiska affärer. Möjligen kan de ersättas av ungefär 175 g torkade kokosflingor som får ligga i blöt med drygt 2 dl mjölk över natten. Men jag har faktiskt inte provat det själv. Mixa ner en liten röd thaichili eller två om du älskar riktigt tuff hetta. Men röran blir stark nog av den röda curryn och ingefäran.

I förhållande till lyxfaktorn är det en billig rätt, i synnerhet om du letar upp musslorna i asiatiska affärer där de är mycket billiga (du ska ju ändå dit för kokosens skull …) .

Fyllningen kan förberedas i god tid och rent av klickas på musslorna om du har plats för klabbet i kylen. Musslorna är supergoda kalla också. Kokostäcket är dessutom gott på vanliga musslor eller på ugnsbakad fisk.

• 1 kg nya zeeländska musslor, tinade i kyl över natten
• Fyllning:
• 300 g fryst kokos, tinad
• 1 stor saftig stjälk citrongräs (eller 2 små)
• 2 stora klyftor färsk vitlök
• 1 msk röd currypasta
• 2 msk grovhackad koriander
• 2 msk grovhackad skalad ingefära
• (1 msk grovhackad galangal)
• 1-2 msk fisksås (gärna Tiparos)
• 2 dl kokosgrädde (gärna Savoy)
• en gnutta vatten
• Till servering:
• Asiatiska örter
• Limeklyftor

1. Grovhacka kokosen. Skär bort torra och träiga bitar av citrongräset och skiva tunt. Skala och skiva vitlöken.
2. Kör alla ingredienser till fint mos i matberedare. Du kommer att behöva öppna ett par gånger och peta ner blandningen så att den hackas jämnt.
3. Blanda ner kokosgrädden och kör till fint men inte helt slätt mos. Smaka av med salt. Låt gärna fyllningen stå och samla smak i kyl ett par timmar.
4. Mura fast en rejäl klick kokosgucka på varje mussla. Kör under grillelementet tills fyllningen fått lätt gyllene ton 5-10 minuter. Servera ljumma eller avsvalnade med limklyftor och örter.

Jo, jag inser att nördfaktorn är hög på det här receptet. Men när du väl fått hem grejorna går det som en dans att laga. Använder du musslor odlade på rep är de rena och fina och behövs inte skrubbas och ansas.
Skölj de asiatiska örterna noga före användning och låt dem gärna ligga i kallt vaten en kvart. Torka dem sen noga innan du hackar dem.

Kayang eller risfältsört är en köttig, saftig ört med en säregen selleri- och korianderliknande doft som konstigt nog passar finfint med havtorn. Blanda resten av örten i en potatissallad med schalottenlök och curry och servera till stekt fisk eller ännu mer musslor. Du hittar den på asiatiska butiker.

Den kinesiska gräslöken kan ersättas av salladslök. Koriander eller finhackad selleri kan ersätta kayangen.

Receptet är tillägnat min fasters fina flickvän Margareta som inte tål vanlig vitlök men älskar musslor.

Blåmusslor sjudna i havtorn med kayang och kinesisk gräslök

Receptmakare: Lisa Förare winbladh

Portioner: 4

Tid: 20 minuter

• 1 kg fina feta blåmusslor
• 1 dl havtornsmarmelad, inte för söt
• (1/2 tsk finhackad röd thaichili, sorten som är ca 5 cm lång)
• 1 dl vitt oekat vin, gärna riesling
• 2 tsk finriven ingefära
• 2 msk  finhackade stjälkar från kinesisk gräslök
• 2 msk finhackade stjärkar från kayang
• ½ dl grovhackade blad av kinesisk gräslök
• ½ dl plockade blad från kayang

1. Skölj musslorna noga i mycket kallt vatten. Släng alla som är öppna och inte sluter sig vid en lätt påknackning.
2. Koka upp havtornsmarmelad, riesling, ingefära och hackade stjälkar av kinesisk gräslök och kayang i en stor rostfri kastrull. Låt sjuda sakta två minuter.
3. Höj värmen. Lägg ner musslorna och sätt på locket. Låt sjuda ca 3-4 minuter. Lägg ner örterna. Skaka runt lite och sjud i tterligare någon minut eller två tills alla musslor öppnat sig. Dra kastrullen av värmen.
4. Gå igenom musslorna och släng alla som inte öppnats. Servera med ett stolt leende.

Min man gör världens godaste crabcakes, det råder det inte tu tal om. Men han har en ängels tålamod och pillar ur fina färska krabbor i timtal. Sen kryddar han dem varsamt och steker med precision små konstverk. Jag är röjigare i köket. Slöare, djärvare och därför ojämnare.

Jag har hittat block med djupfryst krabba på asiatiska affärer. (Vet inte hur ekologisk det hela är men vi försöker hålla oss på en nivå där 75 procent är ekokorrekt och jobbar oss sakta uppåt. Skaldjur får mig ibland att avvika från den smala vägen. ) Latmasken i mig jublar. Tyvärr är kvaliteten inte i klass med de färska krabborna, långt där ifrån. Men, ger man krabbstackarn en redig dos indiska kryddor så blir resultatet mer än passabelt.

Idén kommer från den underbara krogen Vermillion i Chicago där den coola kvinnliga kökschefefen Maneet Chauhanblandar lationoinfluenser med indiska kryddor. Jag hade nöjet att delta i en av hennes matlagningskurser för ett par år sedan. En variant på krabbkakor som likna de här var det godaste.

Bli inte förskräckt över mängden ingredienser. Du kan utesluta en del och få bra smak ändå. Färs gurkmeja hittar du i asiatiska affärer och är en gudagåva i köket. Den är löjligt billig och håller sig länge i svalen.

Crabcakes med indiska kryddor

Receptmakare: Lisa Förare Winbladh

Portioner: 4

Tid: 30 minuter

• 500 g fryst krabbkött eller kokta fiskrester
• 3 må ägg
• 2 1/2 dl pankosmulor
• ev 1 stång citrongräs, enbart den ljusa biten
• 1 msk finhackad koriander
• 2 msk finhackad salladslök
• finhackad grön chili eller grön tabasco efter behag
• Kryddfräs:
• 2/3 tsk bruna eller svarta senapsfrön
• 1/2 dl finhackad ingefära(du behöver inte skala den)
• 1 1/2 msk finriven gurkmeja eller 1/2 msk torkad
• 2 klyftor färsk vitlök
• 2 msk raps- eller jordnötsolja
• Till servering:
• Yoghurt eller kokoschutney
• Tärnade tomater
• Basmatiråris

1. Låt krabbköttet rinna av lite i en sil. Pressa mycket försiktigt ur överflödig vätska men inte så mycket att det blir torrt.
2. Blanda ägg och pankosmulor i en stor skål, tänk på att gurkmejan som tillsätts senare kan misfärga vissa sorters plast. Hacka citrongräse mycket, mycket fint. Det går lättast om du först halverar den på längden och sedan strimlar den mycket tunt på längden. Blanda ner citrongräset i äggsmeten.
3. Gör kryddfräset. Hetta upp senapsfröna i torr panna tills de börjar poppa. Rosta ytterligae ca 20 sekunder, se upp så att fröna inte bränns. Tippa snabt upp i en liten skål.
4. Fräs ingefäran på medelvärme i oljan tills den fått lite färg. Vänd ner gurkmejan, pressa ner vitlöken och fräs försiktigt 1-2 minuter. Blanda med senapsfröna.
5. Vänd samman Krabbkött, äggblandning, kryddfräs, chili, koriander och salladslök. Låt stå fem minuter.Tvätta händerna och forma 8 fina biffar.
6. Hetta upp smör  i en panna tills det fått lite färg. Stekkrabbkakorna på medellåg värmetills de är gyllene, ca 3 minuter på varje sida.