Löken är en av de första primörerna som kommer. Naturligtvis älskar jag den rå. Men ett enkelt sätt att locka fram det bästa ur den är att halvera och rosta i ugn. Anisens lakritssötma förstärker lökens sötma och en klick getostkräm komlpetterar med sin syra och lenhet.du kan också rostavintriga schalottenlökar och servera till getostkräm. Jag gillar att rosta dem med skalet på.

Honungsrostad lök med anis och getostkräm

Receptmakare: Lisa Förare Winbladh

Portioner: 4

Tid: 30 minuter

Lättlagad sommarmat som kan förberedas i god tid. Servera med lite parmaskinka om så önskas. Droppa lite balsamvinäger på överblivna lökar och låt dem marinera till dagen efter.

• 1 knippe färsk lök
• 1 tsk anisfrön
• 1 msk olivolja
• 1 msk flytande apelsinblomshonung
• svartpeppar
• flingsalt
• Getostkräm:
• 50 g getost
• 1 dl grädde
• nymald svartpeppar (gärna rostad)

1. Halvera lökarna på längden och lägg på ett bakplåtspapper på en plåt. Pensla med olja och strö över lätt krossade anisfrön. Rosta i 225°C  tills lökarna är riktigt mjuka och fått fin färg, ca 2o-30 minuter.
2. Ringla över honung när ca 5 minuter återstår.
3. Gör getostkrämen medan lökarna står i ugnen.
4. Servera lökarna ljumna med getostkräm och ringla över lite extra honung.

Jag har nu tappat rösten nästan helt men ingen verkar sakna den utom jag. Nåväl, igår hade jag matlagningskurs för ett mycket trevligt gäng ute i Frösundaviks Allé (ja, det går bra att hyra in mig, också!). Trots att flera av dem aldrig gått i närkamp med vare sig citrongräs eller limeblad presterade de en fantastisk måltid. (Se innovativ redskapsanvändning på bilden!)

Asiatiskt på längden och på tvären, bland annat en ovanligt god, lite snällare variant på mina små färssnittar. Eftersom jag inte riktigt kände deltagarnas snaklökar i förväg ersatte jag de vågade torkade räkorna med beskedligare färskfryst kokos. En höjdare du hittar på asiatiska affärer; söt, saftig och prisvärd (18 kronor/400 gram).

Till varmrätt blev det laxfilé med Peter Gordon’s fantastiska sweet chili sauce som jag stulit. Ni får recept på den om ni tjatar tillräckligt eller säger snälla saker, sånt som man behöver höra när man är sjuk. Hot och mutor fungerar också. Eller så får ni välan googla. Här kommer snittarna så länge.

Asiatiska färssnittar med kokos och örter

Receptmakare: Lisa Förare Winbladh

Tid: ca 45 minuter (ta hjälp av någon så går det snabbare)

Portioner: 30-40 snittar

Det här är ett underbart snacks som noga talat är en form av miniparisare. Förbered gärna i god tid, förvara i kyl och stek precis före servering. Du kan också pensla dem med olja och steka snittarna i ugn 225°C. Om du inte får tag på färskfryst kokos (leta på asiatiska affärer) kan du använda 1 dl torkade kokosflingor som du blötlägger i mjölk en timme i förväg. Krama ur lätt före användning.

• 1 1/2 baguette
• 500 g skinkfärs
• 1 1/2 dl finhackad färskfryst kokos
• 2 stora klyftor vitlök, pressade
• 2 msk finriven ingefära
• 2-3 msk Mae Ploy Chili in oil eller sambal badjak
• 4 msk finriven ingefära
• 2 msk finhackat citrongräs
• 1 msk fisksås
• 2 msk ljus soja
• 2 msk ljust muscovadosocker eller farinsocker
• Till stekning:
• 1 msk sesamfrön
• rapsolja eller smör till stekning
• Till servering:
• Limeklyftor
• Asiatiska örter, sköljda och torkade (citronmeliss, shiso, limebasilika etc)

1. Arbeta samman alla färsingredienser till en smidig smet. Skiva baguetten i drygt centimetertjocka skivor.
2. Mura fast en rejäl klick färs på varje baguettebit. Doppa lätt i sesamfrö. (Ställ in bitarna i kylen tills de ska stekas om du vill förbereda.)
3. Hetta upp olja i en panna. Stek bitarna med färssidan ner ett par minuter på medelvärme. Stek på brödsidan tills de är genomstekta.
4. Lägg upp på fat, lägg på örter och låt gästerna pressa lime över.

När jag var liten hatade jag sallad. Mitt hat var sammanbitet och kompromisslöst. Först när rucolan kom in i mitt liv vid en Londonresa för mer än femton år sedan veknade jag. Jag insåg långsamt att det jag hatat inte var gröna blad i sig, utan den vidriga dressingen som på 70-talet i regel bestod av Kronolja, stickig vinäger och italiensk salladskrydda. Numera har jag till och med tagit isbergssalladen till nåder igen. I alla fall när den serveras med smakrika tillbehör.

Vi äter sällan sallad under vintern men när Årstiderna skickar med gröna blad i lådan blir vi glada. Sist var det två huvuden cos-sallad med trevlig beska. Om du vill äta mer klimatsmart kan du använda samma tillbehör till ljumma ugnsrostade palsternackor.

Beska blad passar suveränt med sardeller. Jag, som är svag för caesarsallad, filar hela tiden på olika varianter av kombinationen. Den här som skapades till Anninas ära är fantastiskt god och passar bra som förrätt. Den är också fin till grillad lax eller lamm. Om du vill ha en något smalare dressing kan du ersätta en deciliter av rapsoljan med matlagningsrädde.

Mängden dressing är stor, använd så mycket du vill. Det ska vara vådliga mängder salladsblad och varje gäst ska ha ett ansenligt berg på tallriken.

Anninas sallad med sardelldressing och rostade valnötter

Receptmakare:Lisa förare winbladh

Portioner: 4

Tid: 25 minuter

• 2 bastanta huvuden cos eller annan god sallad
• 1 dl grovhackade valnötter
• 2 msk god olivolja
• 1 stor klyfta vitlök
• 1 msk fintrimlat citronskal (enbart det gula)
• 1 dl smulad Allerum XO eller annan extra lagrad prästost
• nymald svartpeppar
• Sardelldresing:
• 1 ägg
• 2 tsk fransk senap (gärna Bornier)
• 8 sardelfiléer
• 1 liten klyfta vitlök
• 1 msk pressad citron
• 1 nypa socker
• 1 1/2 dl neutral rapsolja
• 1 dl dyr smakrik olivolja

1. Gör dressingen i god tid. Lägg ägget i kokande vatten. Koka ägget 1 1/2 minut och lägg över i iskallt vatten.
2. Gröp ur ägget ner i en mixer. Tillsätt senap, sardeller, vitlök och pressd citron. Mixa blandningen helt slät. Tillsätt rapsoljan lite i taget under fortsatt mixning. Fortsätt med olivoljan. Smaka av dressingen med peppar.
3. Hetta upp valnötterna i oljan. pressa ner vitlöken ovh vänd ner citronskalet när nötterna börjar få färg. Rör runt i 10 sekunder och tippa snabbt up nötblandningen i en liten skål så att det inte bränns.
4. Tvätta salladen noga och klappa eller slunga den torr. Riv bladen i stora bitar. Vänd runt med dressingen i en stor skål. Vänd ner nötter och ost och tossa lite till.