I kylskåpet lurkade en påse med lättkokta broccolibitar. I svalen häckade en stor röd paprika. Jag sammanförde dem med vietnamesisk sockersöt korv i en stekpanna med lyckat resultat.

Broccoli med vitenamesisk korv och paprika

Receptmakare: Lisa Förare Winbladh

Portioner:2

Tid: 15 minuter

Den vietnamesiska korven kan ersättas med annan orökt korv. Salamisnuttar eller prickigkorv passar märkligt nog riktigt bra med de asiatiska tonerna.

•  75-100 g vietnamesisk korv
• 1 röd paprika
• 1 msk finhackad eller grovriven ingefära
• 1 msk rapsolja eller annan neutral olja
• 300 g kokt broccoli i bitar eller kokta gröna bönor
• 1/2-1 tsk chiliflingor (torkad krossad chili)
• 1 tskchinkiangvinäger eller äppelcidervinäger
• 1/2 msk ljus soja t ex japansk
• Till servering:
• Råris eller fullkornsnudlar

1. Skiva korven tunt. Tärna paprikan grovt.
2. Fräs korv och ingefära i oljan tills korven fått färg. Vänd ner paprikan och stek vidare någon minut på hög värme under omrörning. Vänd ner broccolin och fräs vidare några minuter.
3. Rör ner soja, vinäger och chili. Smaka av och servera.

Jag har tidigare nämnt smakbryggor –  ingredienser som får två, eller fler smaker att gifta sig. I det här fallet är det varm aromatisk curry som fungerar som äktenskapsförmedlare.Det är lite svårt att förklara hur jag tänker utan att vara råpretto eller kryptisk. Men enbart kombon aprikos och zucchini saknar fyllighet och bestämd smakriktning. Curryn och citronskalet fyller ut i mellanregistret.

Det är ingen märkvärdig komposition utan mer en desperat kylskåpsrensning. Men gott i all enkelhet.

Zucchini med curry och aprikos

Receptmakare: Lisa Förare Winbladh

Portioner: 2

Tid: 15 minuter

Aprikosen och zucchinin kompletterar varandra utan att riktigt harmoniera. Aprikosen är parfymerad sötsur och ints så lite insmickrande. Zucchinin har en flack, kärv beska som får vissa att rynka på näsan. Med curry och citron som smakbryggor blir lyckan ändå total. Lamm eller gris är gott till men behövs faktiskt inte.

• 1 liten burk (2 dl) kikärtor
• 6 torkade aprikoser
• 1 liten zucchini
• 1/2 liten rödlök
• ev 1/4 tsk kalonji/nigellafrön
• 1/2 msk god curry
• smör till stekning
• lite finrivet eller strimlat citronskal
• chiliflingor, salt
• pressad citron
• Till servering:
• Matlagningsyoghurt
• Basmatiråris

1. Skölj kikärterna i kallt vatten och låt dem rinna av. Strimla aprikoserna. Skär zucchinin i tårtbitar.  Skär ett snitt mitt i rödlöken och skala den (det går lättare då). Klyfta den tunt.
2. Smält smöret i en liten teflonpanna på ganska hög värme. Stek zucchini, lök och kalonji och curry tills zucchinin mjuknat och fått lite färg. Salta lätt. Vänd ner kikärter, aprikos och citronskal. Stek vidare ett par minuter tills aprikosen fått lite färg. Smaka av med lite chili och pressad citron.

En av mina många perversioner (varav endast de gastronomiska presenteras här på bloggen) är min fäbless för blomkålsblast. De bjuder på en burdus kålsmak, rejält tuggmotstånd; dessutom är de vackra och i princip gratis. Kan det bli bättre? Knepet är att strimla dem tunt på tvären så att de inte blir sega. Om du är riktigt ambitiös och blasten ovanligt kraftig kan du också skala bort det yttersta lagret.

I det här receptet är det blast från romanesco som wokas hastigt med röd paprika, den söta fruktigheten kompletterar den lite flackare kålsmaken. Men du kan i princip hoppa över paprikan. Skär bort de torra bitarna från blasten först. Mycket gott till en bit fisk eller tofurätter.

Wokad blomkålsblast med röd paprika och sesam

Receptmakare: Lisa Förare Winbladh

Portioner: 2-3

Tid: 15 minuter

• 3 dl tunt skivad blast av blomkål eller romanesco
• drygt 1 msk jordnötsolja
• 1/2 msk sesamfrö
• 1/2 msk fihackad ingefära
• 1 klyfta vitlök
• 1 liten röd paprika
• 1/2 tsk socker
• 1/2 msk ljus soja
• ev 1 tsk chinkiangvinäger
• några droppar sesamolja

1. Hetta upp oljan i en stor tjockbottnad teflonpanna på högsta värme. Lägg ner kålblasten och låt ligga 15 sekunder. Rör runt och tillsätt ingefära och sesamfrö. Woka under långsam omrörning en minut.
2. Maka det gröna åt sidan. Pressa ner vitlök på den blottade stekytan och se till att den får lite färg. (Går vitlöken med från början blir den lätt för bränd för att passa till den beska kålen.)
3. Vänd ner  paprika och socker. Fortsätt steka tills paprikan mjuknat. Tillsätt soja och smaka av. Tillsätt ev vinäger.
4. Servera omedelbart.

Enda smolket i glädjebägaren är att jag just nu inte kan komma in på Årstidernas webbsida för att kolla vad jag får i mina lådor på torsdag.  Visserligen vill jag gärna gå på Bondens egen marknad under sommaren men på lördag ska vi på bröllop.

En sorglig sak med att bo i Sverige är att man nästan aldrig får tag på bra aprikoser. I London förra saommaren frossade vi i söta, saftiga eko-aprikoser från Whole Foods. (Då stekte vi aprikoserna i getsmör vi fått tag på.) Detta recept funkar dock med halvdana aprikoser.

Receptmakare; Lisa Förare Winbladh

Portioner: 2

Tid: 10 minuter

Nöden, även känd som uppfinningarnas moder, tvang mig en gång att improvisera samman detta tillbehör när jag stekt ett par fläskkotletter och upptäckte att det saknades piff. Vi diskade inte ens ur pannan emellan. Det är också ett bra sätt att använda upp halvmogna aprikoser. Gott även med nektariner.

Servera med en sallad eller sockerärtor och lite grov bulgur eller färskpotatis till. Kyckling eller kalkon passar till om du inte vill ha gris. Eller vegetariska biffar. Eller varm getost på fullkornsbröd.

• 6 aprikoser, gärna halvmogna
  1 msk smör
  1 msk ljust muscovadosocker eller farin
  1 msk repade rosmarinblad
  1-2 tsk sherryvinäger
  ev 1/2 dl smulad fransk getost
  nymald svartpeppar

1. Klyfta aprikoserna i fina bitar. Hetta upp smöret på hög värme i teflonpanna tills det är vackert nötbrunt. Strö sockret över pannan och smält ca 30 sekunder.
2. Vänd ner aprikoser och rosmarin. Peppra. Stek vidare tills aprikoserna mjuknat något. Slå på vinägern och fräs ytterligare en halv minut.
3. Tippa upp och strö över osten. Peppra lite till.

Midsommarankan, aldrig hört talas om den? Det måste erkännas att jag överhuvudtaget betraktar ankan med ny respekt och intresse sen jag såg den där bilden. Jag blev alltså extra inspirerad när jag hittade en urbenad färdiglagad anka i frysen. Om du inte har en i frysen kan du hitta den i frysdisken på asiatiska affärer. En anka räcker till fyra hungriga och kostar runt hundringen.

Hur som helst inleddes midsommarfirandet först med att vi öppnade en flaska sancerre som var korkad. Sedan gick vi till grannarna som öppnade en flaska sprudlande Asti till pavlovan som också var korkad. Inte pavlovan, dummer! Då öppnade vi en flaska riesling som hade en betryggande skruvkork men ändå lyckades med konststycket att vara defekt. Det måste varit bjäror och vättar i farten natten till ära.Lyckligtvis hade vi bättre tur med en pinot noir och enchablis så att vi slapp vara helt nyktra.

Efter desserten gick vi alltså ner en trappa och jag gav mig hän åt anklagande. Det går snabbt som tusan när pjodden är färdig.

Anka med cashewnötter och fänkål

Zucchinin kan ersättas av sockerärter.

Portioner: 2-3

Tid: 20 minuter

• 1/2 fryst anka
• 1/2 dl ankfett eller jordnötsolja
• 6 cm färsk fin ingefära
• 1 dl råa cashewnötter
• Grönsaksblandning:
• 1/2 stor fänkål
• 1/2 medelstor zucchini, helst gul
• 2 små färska lökar
• ev 1/3 tsk rostad sichanpeppar
• Woksås:
• 1/2 msk konc äppeljuice
• 1 msk ljus soja
• 1 msk vatten
• 1 tsk finriven ingefära
• 1 msk sherry
• 1/2 tsk mörk sesamolja
• 1/2 tsk fem kryddor
• 1 nypa torkad krossad chili, gärna koreansk
• Till servering:
• Ris eller nudlar

1. Skiva ankan i centimetertjocka skivor.  (Ta ut ev plastfolie i buken först.)
2. Förebered grönsakerna: Dela fänkålshalvan på längden. Skär bort det träiga mittpartiet och släng. Strimla resten fint. Skär zucchinin i skivor och sedan i kvartar. Klyfta löken tunt.
3. Blanda samman ingredienserna till såsen i en liten skål eller ett glas.
4. Hetta upp oljan i en stor tjockbottnad teflonpanna. Stek hastigt cashewnötterna. Fiska upp och låt rinna av på hushållspapper.
5. Strimla ingefäran nålstunt och fritera den i det heta ankfettet. Fiska upp och låt rinna av på hushållspapper.
6. Stek ankan riktigt knaprig i den heta oljan. Tag upp och låt rinna av på hushållspapper. Häll bort detmesta av fettet.
7. Höj värmen till max. Stek hastigt grönsakerna tills de precis mjuknat. Slå på såsen och låt steka ytterligare någon minut. Strö över sichuanpeppar.
8. Arrangera grönsakerna på tallrikar och lägg ankan ovanpå. Toppa med ingefära och nötter.

Jag har just pratat midsommarmat med Lotten mfl på Radio Sörmland och tipsat om att ägg är det perfekta livsmedlet. Inget nytt under solen alltså. Sen passade jag på att tipsa om min favorit kirresill.

Kirresill

Receptmakare: Traditionellt recept

Portioner: 4

Tid: 1o minuter om äggen är kokta

En sill så snäll att till och med barn brukar gilla den. Annars kan du göra en sillfri variant åt ungarna. Halvera tomaterna på tvären och pressa försiktigt ut kärnorna om du inte ska äta sillsalladen direkt.  Annars blir salladen vattnig. Men då får du öka på tomatmängdentill tre tomater.

• 2 hårdkokta ägg
• 2 matjesfiléer eller 1 liten burk avrunnen anssjovis
• 2 tomater  (3 om de ska kärnas ur)
• 10 cm purjo
• Sås:
• 1/2 dl chilisauce
• 1 dl gräddfil
• 1 dl majonnäs, helst hemgjord
• ev 1 msk sherry, helst torr
• nymald vitpeppar

1. Vänd försiktigt samman alla ingrediener till såsen.
2. Skala äggen och tärna grovt. Skär sillen i små bitar. Tärna tomaterna (kärna ur dem först om sillen ska stå ett tag).Rengör purjon och stimla den tunt.
3. Vänd samman alla ingredienser. Ät gärna med knäcke eller på rostat bröd.

Här kommer det utlovade goda och enkla receptet på räksallad med thailändska smaker. Mer om vattenmelonens obesvarade kärlek till mig senare på denna blogg.

Receptmakare: Lisa Förare Winbladh

5 portioner (som stor förrätt)

Tid: 20 minuter

Jag brukar inte komponera recept med färdiga såser men Melkers Thai BBQ är så bra att jag gör ett undantag. Visserligen kommer jag ibland ersätta färdigsåsen  med hemgjord Peter Gordons Sweet Chili Sauce, som jag misstänker är förlagan. Den är nämligen ännu godare. (Receptet på den kommer på svenska om ni tjatar tillräckligt.) Men det här blir riktigt, riktigt bra det också.

Om du inte får tag på limebasilika kan den ersättas med citronmeliss eller raspat limeskal. Vanlig basilika passar inte in i smakbilden alls.

Skalet kan vara kvar på ingefäran, skär bara bort torra bitar. Anpassa mängden ingefära efter dess styrka.

• 500 g räkor med skal
• nästan 1 liten vattenmelon (knappt 1 kg tärnat melonkött)
• 1-1 1/2 dl Thai BBQ
• 1 dl plockad limebasilika eller citronbasilika
• 2 msk nålstunt strimlad ingefära
• 1 msk pressad lime

1. Skala räkorna (spar skalen till fond). Lägg åt sidan.  Skär skalet av melonen och tärna mycket grovt.Ta bort et kärnor.
2. Blanda samman alla ingredienser precis före servering.

Någonstans i mina gömmor har jag ett ekivokt kåseri om gurka. Det är ju som ni förstår hart när omöjligt att skriva om gurka utab att vara ekivok. Tills vidare får ni hålla till godo med ett litet rumsrent tips om hur man lagar smörslungad gurka. När man skivar gurkan upphör den nämligen att vara snuskig. Värmer man den hastigt blir den dessutom himmelskt god.

1. Skala gurkan och halvera den på längden. Gröp ur den med en sked (spara det urgröpta till en gazpacho om du är samvetsgrann). Skär gurkan i 1 1/2 centimeter tjocka nymånar.
2. Hetta upp gurkan med 2 msk smör eller kallpressad rapsolja under lock ett par minuter.
3. Vänd ner en matsked stark söt senap och lite finhackad dill eller gräslök. Smaka av med ett par droppar pressad citron eller vinäger. Svårare än så är det inte!