Just nu sitter Johan och jag i sängen med varsin dator i famnen och planerar nyårsmat. Vi ska ha ett traditionellt mingel på eftermiddagen och på kvällen stannar några kvar på knytis.

När det gäller mingelmat ska man göra det lätt för sig är min devis. Lägg krut på fantasifull kryddning och hoppa över avancerade uppläggningar. Därför kommer vi att servera:

1. Kycklingpaté med aprikoser och pistasch i bitar på surdegsbaguette (jag klurar på attt göra en indiskt kryddad paté med lamm istället för att det inte ska bli så mycket kalv)
2. Johans italienska kalvfärsbullar med parmesan
3. Tartar på salmalax med miso/citrus/mirin-dresing på endive med gari (recept kommer torsdag)
4. Curryrostade cashewnötter med gojibär
5. Sardellmajo med hårdkokt ägg och gräslök på knäcke
6. Svart böndipp med lime, spiskummin, koriander etc med majschips (recept kommer i morgon)

 Här kommer ett recept på snacks som serverades på burkbytet och även på Olles och Annas bröllop. Jag håller fortfarande på och filar på de exakta proportionerna så kom gärna med synpunkter.

Sockerrostade jordnötter med femkryddor och sesamfrö

Receptmakare: Lisa Förare Winbladh

Portioner:6-10 som snacks

Tid: 15 minuter

Fem kryddor är en kinesiska kryddblandning med bland annat kanel, fänkål och sichuanpepapr. Du hittar den på asiatiska affärer och sedan har du fått en vän för livet. Eller fem rättare sagt. Bästa sichuanpepapren kommer från Risbergs, du hittar den bland annat på klippet på Fridhemsplan. Den är så löjligt mycket bättre än alla andra jag smakat att jag slängt ut alla andra.

• 4 dl råa jordnötter
• 5 cm ingefära, nålstunt strimlad
• 1/2 tsk salt
• 2 msk jordnötsolja eller sesamolja
• 2 msk sesamfrö
• 2 msk farinsocker
• 2 msk ljus soja
• 1 msk fem kryddor
• ev 1 tsk rostad stött sichuanpeppar

1. Hetta upp jordnötter, ingefära och salt med oljan i en teflonpanna på medelvärme. Rör om ofta.
2. När nätterna börjar få gott om små bruna fläckar rör du ner  sesamfrö och farin. Låt sockret smälta ner under omrörning ett par minuter. Tillsätt soja och fem kryddor. Fortsätt rosta ytterligare någon minut under omrörning. Se upp så att det inte bränns. Var beredd att tippa upp nötterna om de börjar se för svarta ut. Strö över sichuanpeppar.
3. Bred ut nötterna på två tallrikar. 

Pumpafrön? Jo, jag har varit inne i en mexikansk period. Tortillas. Tacos. Nya recept på långlagat kött med mustiga kryddor. Annatto. Jag försöker utgå från det jag snappat upp av gamla mexikanska recept och bearbeta så att det passar med de råvaror som finns att tillgå. Jag vill också skapa en opinion för att äkta mexikanska kryddor börjar importeras eller rent av odlas.

Om du gör mjuka tacos av tortillas finns risken att de blir lite för eftergivna. Därför förordar jag knusprighet i form av sockerrostade pumpafrön. Som du säkert kan räkna ut själv är de lysande till drinkar också.

Ha alla ingredienser klara och vitlökspressen apterad innan du sätter igång och lagar receptet. Om du använder mald spiskummin tillsätter du den samtidigt med vitlöken.

Rostade pumpafrön med mexikansk smak

Receptmakare: Lisa Förare Winbladh

Portioner: 6

Tid: 10 minuter

• 100 g pumpafrön av hög kvalitet (gärna riktigt mörkgröna)
• 2 msk olivolja
• 1 tsk hela spiskummin
• 1 msk ljust muscovadosocker eller farin
• 1-2 krm salt
• 1 stor klyfta vitlök
• 1/2 tsk nymald kanel (använd rivjärn)eller 1/4 tsk vanlig mald kanel

1. Blanda pumpafrö, olja, spiskummin socker och salt i en stor teflonpanna.
2. Hetta upp på medelvärme tills pumpafröna börjar knäppa. Hetta upp ytterligare 10 sekunder under omrörning tills fröna fått en smula färg. Pressa ner vitlöken och fräs i ytterligare 10 sekunder. Tillsätt kanelen
3. Dra pannan av värmen. Tippa över i en liten skål om det börjar se för brunt ut. Låt svalna och ät helst samma dag. Kan förvaras i tät burk ett par dagar.

Folk som inte gillar kycklinglever faktiskt går miste om något storartat. Att den dessutom är billig och nyttig gör att motargumenten är sorgligt få.

Men kycklinglevern måste naturligtvis behandlas rätt. Krämig, välkryddad och vackert rosa måste den vara. Lite sötma, som den uttalade hos russin och den mer subtila i kanel lockar fram det bästa hos levern. Fryst försiktigt tinad kycklinglever går utmärkt men godast blir det med färsk lever, och lagas bruschettan med majskycklinglever är vi uppe i den högre kulinariska skolan.

Kanelstekt kycklinglever med russin

Receptmakare: Lisa Förare Winbladh

2 portioner (eller 4 pintxos)

Tid: 15 minuter

• 4 små bitar gott bröd

• 4 stora kycklinglevrar
  1 liten schalottenlök
  1 krm kanel
  1 krm finstött fänkål
  2 msk gröna eller blonda russin
  balsamicosirap
  1 msk balsamicovinäger
  2 msk portvin
  1/2 msk konc kycklingfond
  smör till stekning

1. Dela levern i stora bitar. Finhacka löken. Rosta brödet i ugn eller i torr panna. Pensla ev med lite smör eller olja först.
2. Hetta upp smör i en liten teflonpanna eller kastrull. Fräs lever och lök tills leverbitarna är vackert rosa i mitten. Salta och peppra generöst i början av stekningen.
3. Vänd ner russin och kanel när levern börjat få färg. Fiska upp lever och russin. Lägg upp på bruschettan.
4. Slå balsamvinäger, portvin och fond i pannan. Koka ner till simmig konsistens. Runda ev av smaken med lite socker och en nypa kanel. Ringa lite sirap över kycklinglevern. Ät!

Jag har nu tappat rösten nästan helt men ingen verkar sakna den utom jag. Nåväl, igår hade jag matlagningskurs för ett mycket trevligt gäng ute i Frösundaviks Allé (ja, det går bra att hyra in mig, också!). Trots att flera av dem aldrig gått i närkamp med vare sig citrongräs eller limeblad presterade de en fantastisk måltid. (Se innovativ redskapsanvändning på bilden!)

Asiatiskt på längden och på tvären, bland annat en ovanligt god, lite snällare variant på mina små färssnittar. Eftersom jag inte riktigt kände deltagarnas snaklökar i förväg ersatte jag de vågade torkade räkorna med beskedligare färskfryst kokos. En höjdare du hittar på asiatiska affärer; söt, saftig och prisvärd (18 kronor/400 gram).

Till varmrätt blev det laxfilé med Peter Gordon’s fantastiska sweet chili sauce som jag stulit. Ni får recept på den om ni tjatar tillräckligt eller säger snälla saker, sånt som man behöver höra när man är sjuk. Hot och mutor fungerar också. Eller så får ni välan googla. Här kommer snittarna så länge.

Asiatiska färssnittar med kokos och örter

Receptmakare: Lisa Förare Winbladh

Tid: ca 45 minuter (ta hjälp av någon så går det snabbare)

Portioner: 30-40 snittar

Det här är ett underbart snacks som noga talat är en form av miniparisare. Förbered gärna i god tid, förvara i kyl och stek precis före servering. Du kan också pensla dem med olja och steka snittarna i ugn 225°C. Om du inte får tag på färskfryst kokos (leta på asiatiska affärer) kan du använda 1 dl torkade kokosflingor som du blötlägger i mjölk en timme i förväg. Krama ur lätt före användning.

• 1 1/2 baguette
• 500 g skinkfärs
• 1 1/2 dl finhackad färskfryst kokos
• 2 stora klyftor vitlök, pressade
• 2 msk finriven ingefära
• 2-3 msk Mae Ploy Chili in oil eller sambal badjak
• 4 msk finriven ingefära
• 2 msk finhackat citrongräs
• 1 msk fisksås
• 2 msk ljus soja
• 2 msk ljust muscovadosocker eller farinsocker
• Till stekning:
• 1 msk sesamfrön
• rapsolja eller smör till stekning
• Till servering:
• Limeklyftor
• Asiatiska örter, sköljda och torkade (citronmeliss, shiso, limebasilika etc)

1. Arbeta samman alla färsingredienser till en smidig smet. Skiva baguetten i drygt centimetertjocka skivor.
2. Mura fast en rejäl klick färs på varje baguettebit. Doppa lätt i sesamfrö. (Ställ in bitarna i kylen tills de ska stekas om du vill förbereda.)
3. Hetta upp olja i en panna. Stek bitarna med färssidan ner ett par minuter på medelvärme. Stek på brödsidan tills de är genomstekta.
4. Lägg upp på fat, lägg på örter och låt gästerna pressa lime över.