En av de vanligaste frågor jag får är vilka asiatiska restauranger som är bäst i Stockholm. (Med asiatiska menar de i regel sydostasiatiska.) Det är en fråga som gör mig djupt olycklig eftersom jag påminns om den prekära situationen. Jag har skrivit om problematiken tidigare: även de självutnämnda integrationsivrarna ser invandrad mat som mindre värd än den svenska.

Det finns nämligen inga riktigt bra asiatiska restauranger. Malaysia brukade vara fantastisk och är fortfarande acceptabel. Men ”acceptabel” gör ingen matnörd lycklig lika lite som en fluga gör sommar. Arirang håller stilen, men hetsar inte upp. Lao Wai är fantastisk om man gillar vegan-mat och inte har något mot att fylla buken med vitt ris, vilket jag har. Men sen? Många hyllar Hos, men jag klarar inte av den tokglutamatdopade maten.

Därför var jag extatisk efter besöket på Pekingmormors dumpleria som startats av utbrytare från En ful och en gul. En lysande röd mjuk mata leder från Drottninggatan upp i den dimunitiva dumpingbutiken på nummer 70. Enbart fem sorters dumpling serveras med en söt plommonsås och en något för söt men trevligt korianderkryddad sallad.

Dumplingarna är inte de expertmässiga silkessladdriga man kan stöta på i Asien, utan snarare de stadiga doningar en kinesisk mormor skulle truga på en. Jag testade en lammdumpling som var fantastisk: saftig, välkryddad och med generös fyllning. 5 stora dumplingar med tillbehör kostar 86 spänn och är värd varenda en. Dessutom är personalen charmerande.

Det är här jag kommer att lägga min kaloribudget av snabba kolhydrater närmaste tiden. Jag hoppas att vi ser början på ett imperium.

Dags igen! Visst har ni längtat? Fem platser är redan bokade så det gäller att sno sig på. Jag tar in max 14 stycken.

Söndagen 1 november träffas vi 13.00 på Matlabbet för en hejdundrande matlagningsorgie. Minst sju rätter och en del provsmakningar blir det.

Förkunskaper? Det kommer att finnas både enkla och avancerade rätter så ni behöver inte vara nervösa för att misslyckas. Och det kommer garanterat att finnas någon utmaning för den som vill ha något avancerat att bita i. Har ni gått någon kurs för mig förr? Meddela det så lovar jag att inte en rätt kommer att vara samma.

Tidigare har vi haft en fågelkurs och en kurs om kryddor och en i molekylär gastronomi (klicka på länkarna och läs deltagarnas utlåtanden). Om jag ska skryta lite så tyckte en företagsgrupp som varit på flera andra, mycket dyrare kurser att min var i särklass bäst och roligast.

Temat kommer att vara asiatiska smaker. Jag lovar att ni blir glatt överraskade! Kom gärna med egna förslag och önskemål. Om ni varit med tidigare får du berätta det och vad ni lagade så att det inte blir samma rätter.

Pris: 950 kr (för företag lägger jag på moms, dvs jag subventionerar privatpersonerna)

Medtag: Vin eller öl och gärna inneskor. Förkläden finns och går att köpa med sig hem.

Tid: 13.00-så länge vi har kul men räkna med minst 5 timmar

Plats: Hornstulls strand 9

Kontakt: Frågor och anmälan via mejl: lisa/at/taffel/punkt/se (Telefon, i nödfall: 0709-733 331)

Detta ingår: Föreläsning om konsten att krydda, matlagning, minst sex rätter, alkoholfria dryck och kanske något trevligt att ta med hem.

Specialkost: Meddela ev allergier, antipatier och neuroser vid anmälan.

Redan före sommaren hördes tisslet och tasslet om att det skulle öppnas en bra mexikansk restaurang. La Neta. Jaja, det där har man ju hört förut. ”God mat av fina råvaror lagad med kärlek. genina smaker.” Typ. Gäsp. Men med tanke på hur jag känner för mexikansk mat, eller kanske mer exakt för dess främste förespråkare i USA, Rick Bayless var vi ju tvungna att masa oss till den lilla spartanska lokalen på Barnhusgatan 2. Deras vackra men förvirrande hemsida gav inte mycket ledning. När vi försökte beställa bord till kvällen fnissade de och sade att det inte behövdes.

Väl på plats insåg vi raskt att det var ett fastfood-hak snarare än en myskrog. Kritvita väggar, oranga pinnstolar. På disken stod lättviktiga plasttalrikar i bjärta färger på lång rad. Längst bak i köket skymtade en maskinpark. Den är imponerande, den är importerad. Den kan spotta ur sig tortillor i en rasande fart. Och det behövs, för det är redan knökfullt på luncherna.

Stället drivs av bland andra kärleksflyktingen Ricardo Medrano och hans kusin som är kock. Menyn är synnerligen begränsad. Kunskapen i det svenska språket rudimentär, men det kompenseras av en lite yrvaken charm. Olika tacosorter, quesadillas och tre tillbehör står på menyn. En liten buffé med salsor, hackad silverlök och koriander står uppdukad. Starka såser står i stora skålar på en hylla tillsammans med färggranna salt- och pepparkar i äkta plast.

Det är rent ut sagt skitgott. Inte märkvärdigt, inte avancerat. Man äter och blir glad, man behöver inte analysera eller fundera. Det smakar som gatumat i Mexiko. Guacamolen är balanserad med känsla, försedd med lök och tomathack och serverad med nyfriterade majschips. Allra godast är salsorna på buffén. Jag blir tårögd när jag äter den limefriska gröna salsan på tomatillo och avokado, den rökiga chipotlesalsan är nästan lika bra. Habanerosalsan hade de tagit bort vid vårt besök eftersom den var så eldig att gästerna klagade. På menyn blev jag mest förtjust i kryddat fläsk med en liten, men absolut nödvändig ananasbit ovanpå en näpen majstortilla. Du lassar på av såserna, viker den till en taco och glufsar i dig i ett par nafs. Sen är du nöjd i hela kroppen. Ja, mina mungipor letar sig uppåt till och med när jag skriver det här.

Priserna är inte låga, det krävs en hundring eller mer för att du ska bli mätt. Eftersom jag är en konstig människa blir jag glad av sådant. Det visar att det finns överlevnadsinstinkt och självförtroende. Naturligtvis hoppas jag på ytterligare utveckling, större meny, tequilabar… Men redan det här räcker långt.

Äh, okejdå: Det här är väl god mat av fina råvaror lagad med kärlek, helt enkelt.

Heja, La Neta!

Två av deltagarna på söndagens matlagningskurs är sjuka. Två platser kvar alltså! Eftersom det är i sista minuten får ni varsin kokbok på köpet!

Hörrni! Det har ju varit så kul så många gånger nu att vi klämmer in en kurs till. Söndagen 15 mars träffas vi 13.00 på Matlabbet för en hejdundrande matlagningsorgie. Minst åtta rätter och en del provsmakningar blir det.

Förkunskaper? Det kommer att finnas både enkla och avancerade rätter så ni behöver inte vara nervösa för att misslyckas. Och det kommer garanterat att finnas någon utmaning för den som vill ha något avancerat att bita i. Har ni gått någon kurs för mig förr? Meddela det så lovar jag att inte en rätt kommer att vara samma.

Tidigare har vi haft en fågelkurs och en kurs om kryddor och en i molekylär gastronomi (klicka på länkarna och läs deltagarnas utlåtanden).

Temat kommer att vara nya roliga kryddor och produkter. Jag har rotat fram udda men innerligt goda dyrgripar och fynd från matdistriktet, China Markets frysar och Möllevångstorget. Jag lovar att ni blir glatt överraskade! Kom gärna med egna förslag och önskemål.

Pris: 895 kr (för företag lägger jag på moms, dvs jag subventionerar privatpersonerna)

Medtag: Vin eller öl och gärna inneskor

Tid: 13.00-så länge vi har kul men räkna med 5 timmar

Plats: Hornstulls strand 9

Kontakt: Frågor och anmälan via mejl: lisa/at/taffel/punkt/se (Telefon, i nödfall: 0709-733 331)

Detta ingår: Föreläsning om konsten att krydda, matlagning, runt 8 rätter, alkoholfria drycker, te, kaffe och kanske något trevligt att ta med hem.

Specialkost: Meddela ev allergier, antipatier och neuroser vid anmälan.

Nu jäklar är jag sugen på att hålla matlagningskurser igen!

Därför kör jag hårt två söndagar i augusti på Matlabbet i Hornstull. Max 13 personer per grupp. Vill ni ha en egen kurs samlar ni bara ihop minst 10 personer och bokar en egen kväll eller dag. Går du två kurser får du ett ex av min bok Krydda! som bonus.

Det smakar fågel …

14.00 24:de augusti

På begäran kör vi en härlig dag i flygfänas tecken. Confit på anka, bergskyckling, någon märklig del av kycklingen, läckerheter med ankfett, den godaste kycklinglevermoussen, någon liten vild pjodd eller två kommer att lagas i under gemytlig samvaro. Vi inleder med en föreläsning om hur man lagar med fågel och varför det är så svårt att laga en hel kyckling (om man inte gör på mitt vis).

Mysko mat och nya köksfynd

14.00 31:a augusti

Här presenterar jag mina senaste fynd av märkliga och roliga ingredienser. Provning av olika sorters sichuanpeppar, kryddpastor, kanske Tahitivanilj, något äkta mexikanskt, något asiatiskt och skojiga örter. Högsta nördnivå och en hel del molekylär gastronomi mellan varven. Ett smakäventyr!

Hornstulls strand 9, Hornstull, lisa/snabela/taffel.se

Lisa: 0709-733 331

ca 8 rätter, dessert, snacks och alkoholfria drycker erbjuds.  Vin och öl tar du med själv om du vill ha. Vi brukar ogenerat smutta av varandras drycker.

Priset är 895 kr inkl moms för privatpersoner. 895 kr + 25% moms för företag mot faktura. Betalar gör ni på plats, kvitton mejlas hem till  er. Ni måste avboka minst två dygn i förväg annars fakturerar jag 250:- i anmälningsavgift per person.

Medtag oömma kläder och bekväma inneskor. Förkläden finnes.

ÅPS! Det finns platser kvar båda dagarna! Även de som redan är anmälda eller anmäler sig kan delta i utlottningen i nyhetsbrevet och får då antingen gå gratis eller bjuda med sig en vän!

Jag har nu tappat rösten nästan helt men ingen verkar sakna den utom jag. Nåväl, igår hade jag matlagningskurs för ett mycket trevligt gäng ute i Frösundaviks Allé (ja, det går bra att hyra in mig, också!). Trots att flera av dem aldrig gått i närkamp med vare sig citrongräs eller limeblad presterade de en fantastisk måltid. (Se innovativ redskapsanvändning på bilden!)

Asiatiskt på längden och på tvären, bland annat en ovanligt god, lite snällare variant på mina små färssnittar. Eftersom jag inte riktigt kände deltagarnas snaklökar i förväg ersatte jag de vågade torkade räkorna med beskedligare färskfryst kokos. En höjdare du hittar på asiatiska affärer; söt, saftig och prisvärd (18 kronor/400 gram).

Till varmrätt blev det laxfilé med Peter Gordon’s fantastiska sweet chili sauce som jag stulit. Ni får recept på den om ni tjatar tillräckligt eller säger snälla saker, sånt som man behöver höra när man är sjuk. Hot och mutor fungerar också. Eller så får ni välan googla. Här kommer snittarna så länge.

Asiatiska färssnittar med kokos och örter

Receptmakare: Lisa Förare Winbladh

Tid: ca 45 minuter (ta hjälp av någon så går det snabbare)

Portioner: 30-40 snittar

Det här är ett underbart snacks som noga talat är en form av miniparisare. Förbered gärna i god tid, förvara i kyl och stek precis före servering. Du kan också pensla dem med olja och steka snittarna i ugn 225°C. Om du inte får tag på färskfryst kokos (leta på asiatiska affärer) kan du använda 1 dl torkade kokosflingor som du blötlägger i mjölk en timme i förväg. Krama ur lätt före användning.

• 1 1/2 baguette
• 500 g skinkfärs
• 1 1/2 dl finhackad färskfryst kokos
• 2 stora klyftor vitlök, pressade
• 2 msk finriven ingefära
• 2-3 msk Mae Ploy Chili in oil eller sambal badjak
• 4 msk finriven ingefära
• 2 msk finhackat citrongräs
• 1 msk fisksås
• 2 msk ljus soja
• 2 msk ljust muscovadosocker eller farinsocker
• Till stekning:
• 1 msk sesamfrön
• rapsolja eller smör till stekning
• Till servering:
• Limeklyftor
• Asiatiska örter, sköljda och torkade (citronmeliss, shiso, limebasilika etc)

1. Arbeta samman alla färsingredienser till en smidig smet. Skiva baguetten i drygt centimetertjocka skivor.
2. Mura fast en rejäl klick färs på varje baguettebit. Doppa lätt i sesamfrö. (Ställ in bitarna i kylen tills de ska stekas om du vill förbereda.)
3. Hetta upp olja i en panna. Stek bitarna med färssidan ner ett par minuter på medelvärme. Stek på brödsidan tills de är genomstekta.
4. Lägg upp på fat, lägg på örter och låt gästerna pressa lime över.