I och med att vi prenumererar på grönsakslådor lagas många rotsaksrätter i rent självförsvar. Det här trevligt smörfeta tillbehöret serverades i går till garam masala-kyckling, fräst vitkål med senapsfrön och ingefära samt ett hederligt potatismos. Jag hade gärna serverat lite tjockyoghurt till också men jag glömde.

Morot med jordnötssmör och mer smör och lite annat

Receptmakare: Lisa Förare Winbladh

Portioner: 4

Tid: 15 minuter max

• 4 små vintermorötter
• 1 msk finhackad eller grovriven oskalad ingefära
• 2-3 msk smör
• 1 tsk curry eller garam masala
• 1 tsk socker, gärna ljust muscovadosocker
• 2 msk jordnötssmör
• 2 tsk pressad citron
• salt efter behag

1. Skala morötterna och skiva dem ganska tunt, ca 3 mm. Hetta upp dem med ingefära och smör på ganska låg värme tills morötterna mjuknat något, några minuter. De får inte bli brynta.
2. Tillsätt curry och socker och fräs vidare några minuter. Blanda ner jordnötssmör, citron och salt. Låt puttra ytterligare någon minut. Tillsätt någon msk vatten om det behövs.

Ytterligare ett recept från söndagens övningar. detta fräs serverades med laxen, sötpotatismoset och misomajonnäsen. och som sagt: Gröna bönor eller stunsiga sockerärtor hade behövts till för att bryta av med en annan konsistens. Och kanske lite rostade frön eller strimlade mandlar på moset.

Kumquatfräs med shalottenlök

Receptmakare: Lisa Förare Winbladh

Portioner: 4

Tid: 10 minuter

Perfekt att toppa vilt eller stekt fisk med; som små kontrapunkter till murriga smaker. Underbart att blanda med gröna bönor eller ugnsbakad sötpotatis. Mer smak? Beroende på andra ingående smaker väljer du mellan 5 krossade enbär, 1 msk grovriven eller finhackad ingefära eller 1/2 msk finhackad rosmarin. Tillsätt samtidigt med kumquatsen.

2 bananschalottenlökar
2 msk smör
10 kumquats
1 msk ljust muscovadosocker
1 msk vitt vin eller sherry
1 msk sherryvinäger eller äppelcidervinäger

1. Halvera löken på längden, skala den och skiva tunt. Skiva kumquaten tunt och pilla bort ev kärnor.
2. Hetta upp smör och lök på medelvärme och fräs sakta tills löken är helt mjuk och gyllene. Höj värmen lite. Vänd ner kumquat och socker. Stek hastigt under omrörning tills blandningen börjar skifta i djupare gyllene. Slå snabbt på vin och vinäger. Dra pannan av värmen.
3. Smaka av. Låt ev puttra samman lite på låg värme om vinägersmaken är för stark.

Banne mig om det inte blir kalkonmiddag i alla fall. Därför får nu redan nu ett recept på tranbärschutney. Det går säkert bra med lingon också, men kanska ska man dryga ut med lite äpple eftersom lingon är mer intensiva i smaken. Dessutom blir det något tjolahopp med sötpotatis.

Tranbärschutney med varma kryddor

Receptmakare: Lisa Förare Winbladh

Portioner:8

Tid: 20 minuter

Den här friska chutneyn med trevlig kärvhet passar till patéer, kallskuret och naturligtvis kalkon.

• 1 påse (340 g) tranbär
• 2 dl råsocker
• 1 kanelstång
• 3 kryddnejlikor
• 1/2 msk finstrimlat apelsinskal, endast det oranga
• 1 msk grovriven ingefära
• 1 msk portvin eller madeira

1. Skölj tranbären noga och plocka bort alla som ser klenmodiga ut.
2. Koka upp alla ingredienser utom portvinet i en liten tjockbottnad kastrull i rostfritt eller teflon. Låt puttra under lock 10 minuter.
3. Rör ner portvinet. Låt svalna. Låt helst stå och dra ett par timmar eller över natten.

Löken är en av de första primörerna som kommer. Naturligtvis älskar jag den rå. Men ett enkelt sätt att locka fram det bästa ur den är att halvera och rosta i ugn. Anisens lakritssötma förstärker lökens sötma och en klick getostkräm komlpetterar med sin syra och lenhet.du kan också rostavintriga schalottenlökar och servera till getostkräm. Jag gillar att rosta dem med skalet på.

Honungsrostad lök med anis och getostkräm

Receptmakare: Lisa Förare Winbladh

Portioner: 4

Tid: 30 minuter

Lättlagad sommarmat som kan förberedas i god tid. Servera med lite parmaskinka om så önskas. Droppa lite balsamvinäger på överblivna lökar och låt dem marinera till dagen efter.

• 1 knippe färsk lök
• 1 tsk anisfrön
• 1 msk olivolja
• 1 msk flytande apelsinblomshonung
• svartpeppar
• flingsalt
• Getostkräm:
• 50 g getost
• 1 dl grädde
• nymald svartpeppar (gärna rostad)

1. Halvera lökarna på längden och lägg på ett bakplåtspapper på en plåt. Pensla med olja och strö över lätt krossade anisfrön. Rosta i 225°C  tills lökarna är riktigt mjuka och fått fin färg, ca 2o-30 minuter.
2. Ringla över honung när ca 5 minuter återstår.
3. Gör getostkrämen medan lökarna står i ugnen.
4. Servera lökarna ljumna med getostkräm och ringla över lite extra honung.

Min affär med Årstiderna har inte alltid varit oproblematisk. En alltför puristisk plastlös förpackningspolicy ledde länge till att en del av grönsakerna anlände i ett tämligen bedagat tillstånd. Och det spelar ingen roll hur ekologiska grönsakerna är om de hamnar i soptunnan. Detta har i viss mån kompenserats av helt gudomliga produkter av en kaliber man inte får tag i utan att åka till grossister. Med tiden har det långsamt blivit bättre. Senaste lådan bestod av idel underverk. Ramslök, sparris, kålrabbi. Nu är vi inne på kålhuvudet.

Jag älskar kålen allra mest när den är i den där tonårsfasen mellan späd och stursk. Mellankål. När den är grön, mjuk men ändå smakrik. Då lagar man gärna enkla rätter med rejäla kryddor. Som ett snabbt, flärdfritt kålfräs med chili, fänkål och lök. Vi åt kålen till salsiccia. Omelett är ett semivegoalternativ. Finstrimlad persilja är trevligt i kålen. Eller kanske gräslök. Men inga konstigheter, jag gillar när kål smakar kål.

Späd kål med italienska smaker

Receptmakare: Lisa förare winbladh

Portioner: 3-4

Tid: 15 minuter

• 3/4 mellanstort huvud (drygt 600 g) vitkål, halvspäd
• 2 shalottenlökar
• 2/3 tsk fänkålsfrö
• 1 liten torkad chili
• 1 msk smör
• 1-1 1/2 msk dyr gräsig olivolja
• några droppar äppelcidervinäger
• salt, 1 nypa socker

1. Strimla kålen fint. Tunnare ju kraftigare den är. Är kålen riktigt späd kan du skära den i stora tärningar. Skala och skiva shalottenlöken. Mortla fänkål och chili.
2. Hetta upp smöret i en panna. Fräs löken på medelvärme tills den precis börjar få färg. Vänd ner de mortlade kryddorna och fräs ytterligare 20 sekunder. Vänd ner kålen, salta lätt och fräs under omrörning tills kålen mjuknat.
3. Lägg upp i en skål och smaka av med vinäger och en gnutta socker.

Igår bjöd vi ner våra förtjusande grannar på spontanmiddag eftersom vi hade flundra från Årstiderna som måste ätas upp. Och det blev en sån där kväll när allt vi lagade blev rktigt bra trots att vi experimenterade hejvilt.

Min man gjorde en fantastisk ölbaserad frityrsmet till fisken (recept kommer när han provlagat en gång till, håll tillgodo med detta så länge). Jag svängde ihop en superenkel asiatisk salsa (ehem, dagens värsta ordfusion)  på burkade körsbärstomater. Och ett lyckat tillbehör på savoykål.
Ingrediensen på bilden spelade en viktig roll i middagen men vad i jösse namn är det? Rätt svar och/eller begåvat förslag på användningaområde blir nästa Veckans Matnörd.

Förra veckan segrade Hobbykocken för sin surkålsentusiasm. Stort grattis!

Snabb asiatisk dippsås

Den här raketsnabba såsen passar på vintern när man har tomat-cravings men inga fina tomater att tillgå. Variera kryddningen efter eget huvud. God till panerat och friterat men även till fetare griskött som revbensspjäll och karré.

Receptmakare: Lisa Förare Winbladh

Portioner: 6

Tid: 5-10 minuter

• 1 burk Mutti körsbärstomater
• 1/2 lite rödlök, i bitar
• 3 cm oskalad ingefära, tunt skivad
• 1/2 msk asiatisk fisksås eller ljus soja
• 1 liten thaichili, ca 5 cm eller annan chili efter behag
• 2 msk grovhackad koriander
• 2-3 tsk ljust muscovadosocker
• 1 msk pressad lime
• skal av 1/2 lime (avskalat med potatisskalare)
• • Kör alla ingredienser till slät sås i kannmixer. Smaka av med mer lime om det behövs.

Det finns besvärliga sätt att bli populär hos barn. Man kan lära sig 387 Pokemon-namn utantill.  Underminera deras tandstatus (och sin egen ) genom att köpa snask. Eller så kan man laga potatisbullar.

Falska potatisbullar? Ja, äldste bonussonen hatar potatisbullar med en övertygelse som är imponerande. Mina gillade han så det kan ju bara inte vara äkta potatisbullar? Nåja, med mitt nyårslöfte att inte slänga mat var det en kär plikt att göra något kreativt av det överblivna potatismoset. Bullarna blir godast om moset är gjort på fast potatis och är lite grovt.

Dubbla satsen om du tänker äta enbart potatisbullar, till exempel med lingon, bacon och en god kålsallad.

Det trevliga med potatisbullar är att man kan jazza upp dem hur mycket som helst. Min favoritversion är en sort med indisk kryddning. Om du lagar den är det supergott att blanda in kokt fisk (mer använda rester hurra!). Föredrar du vego rekommenderas spenat med kokosgrädde och garam masala samt en linssallad till. Färska curryblad hittar du på Taj Mahal i Stockholm — en fantastisk upplevelse.

Du kan också smaksätta dem på en triljon andra sätt, experimetera på!

Falska potatisbullar

Receptmakare: Lisa Förare Winbladh

Portioner:3-4 som tillbehör

Tid: 15 minuter

• ca 4-5 dl fast potatismos, gärna med smör eller grädde i
• 3/4 dl pankosmulor eller 1 dl smulat dagsgammalt bröd
• 1 ägg
• ev nymald muskot
• svartpeppar
• mycket smör till stekning

1. Blanda ägg och pankosmulor noga. Låt stå 5 minuter. Blanda noga med potatismoset. Låt stå 10 minuter, gärna längre.
2. Hetta upp smör i en stekpanna. Tvätta händerna och olja in dem lätt. Forma med varlig hand 6-8 små potatisbullar och lägg dem i pannan.
3. Stek kakorna på medelvärme tills de är bruna och frasiga, ca 3 minuter på varje sida.

Vuxenkryddning till en sats potatisbullar

• 1 tsk brunt eller svart senapsfrö
• 1 1/2 msk finhackad eller grovriven ingefära
• 2/3 tsk mald gurkmeja
• finhackad chili efter behag
• 3/4 dl finskuren salladslök
• 10 curryblad, smulade om de är torkade
• 1/2 tsk ljust muscovadosocker eller farin

1. Rosta senapsfröna i botten på en liten tjockbottnad kastrull tills de börjar poppa och sedan ytterligare 20 sekunder. Lägg åt sidan.
2. Fräs ingefäran i smöret tills den fått lite färg. Vänd ner gurkmeja, chili, salladslök och curryblad. Fräs försiktigt ytterligare 1-2 minuter under omrörning.
3. Blanda med potatisbullesmeten och låt stå minst 20 minuter för att samla smak.