Idag har jag matlagningskurs och eftersom de bara är nio hinner de inte laga så många rätter som vanligt. Därför kompenserar jag med att bjuda på en liten munsbit. Eftersom jag har rökt lax och majjo i kylen blir det kanske något i den här vägen. Eller så blir det något helt annat …

Snitt med grön sås och rökt lax

Receptmakare: Lisa Förare Winbladh

Portioner: 12

Tid: 10 minuter

• 6 stora skivor ljust surdegsbröd eller ljust knäcke
• 6 skivor rökt eller lättrimmad lax
• ärtskott eller annan trevlig grönska
• gari (sushiingeföra) eller friterad ingefära
• Grön sås:
• 1 1/2 dl hemgjord majo
• 1/2 dl kesella
• 1/2 msk japansk senap eller wasabi
• 1 tsk finrivet limeskal
• lite pressad lime
• 12 stora blad thaibasilika
• 4 stora blad mynta
• 1 stängel kinesisk gräslök

1. Skölj örterna noga i mycket kallt vatten och torka dem. Strimla fint med vass kniv. Blanda alla ingredienser till såsen. Smaka av med lime och kanske lite socker och låt stå och dra någon timme.
2. Arrangera ingredienserna på rostade brödbitar.

 Här kommer ett recept på snacks som serverades på burkbytet och även på Olles och Annas bröllop. Jag håller fortfarande på och filar på de exakta proportionerna så kom gärna med synpunkter.

Sockerrostade jordnötter med femkryddor och sesamfrö

Receptmakare: Lisa Förare Winbladh

Portioner:6-10 som snacks

Tid: 15 minuter

Fem kryddor är en kinesiska kryddblandning med bland annat kanel, fänkål och sichuanpepapr. Du hittar den på asiatiska affärer och sedan har du fått en vän för livet. Eller fem rättare sagt. Bästa sichuanpepapren kommer från Risbergs, du hittar den bland annat på klippet på Fridhemsplan. Den är så löjligt mycket bättre än alla andra jag smakat att jag slängt ut alla andra.

• 4 dl råa jordnötter
• 5 cm ingefära, nålstunt strimlad
• 1/2 tsk salt
• 2 msk jordnötsolja eller sesamolja
• 2 msk sesamfrö
• 2 msk farinsocker
• 2 msk ljus soja
• 1 msk fem kryddor
• ev 1 tsk rostad stött sichuanpeppar

1. Hetta upp jordnötter, ingefära och salt med oljan i en teflonpanna på medelvärme. Rör om ofta.
2. När nätterna börjar få gott om små bruna fläckar rör du ner  sesamfrö och farin. Låt sockret smälta ner under omrörning ett par minuter. Tillsätt soja och fem kryddor. Fortsätt rosta ytterligare någon minut under omrörning. Se upp så att det inte bränns. Var beredd att tippa upp nötterna om de börjar se för svarta ut. Strö över sichuanpeppar.
3. Bred ut nötterna på två tallrikar. 

Jag har nu tappat rösten nästan helt men ingen verkar sakna den utom jag. Nåväl, igår hade jag matlagningskurs för ett mycket trevligt gäng ute i Frösundaviks Allé (ja, det går bra att hyra in mig, också!). Trots att flera av dem aldrig gått i närkamp med vare sig citrongräs eller limeblad presterade de en fantastisk måltid. (Se innovativ redskapsanvändning på bilden!)

Asiatiskt på längden och på tvären, bland annat en ovanligt god, lite snällare variant på mina små färssnittar. Eftersom jag inte riktigt kände deltagarnas snaklökar i förväg ersatte jag de vågade torkade räkorna med beskedligare färskfryst kokos. En höjdare du hittar på asiatiska affärer; söt, saftig och prisvärd (18 kronor/400 gram).

Till varmrätt blev det laxfilé med Peter Gordon’s fantastiska sweet chili sauce som jag stulit. Ni får recept på den om ni tjatar tillräckligt eller säger snälla saker, sånt som man behöver höra när man är sjuk. Hot och mutor fungerar också. Eller så får ni välan googla. Här kommer snittarna så länge.

Asiatiska färssnittar med kokos och örter

Receptmakare: Lisa Förare Winbladh

Tid: ca 45 minuter (ta hjälp av någon så går det snabbare)

Portioner: 30-40 snittar

Det här är ett underbart snacks som noga talat är en form av miniparisare. Förbered gärna i god tid, förvara i kyl och stek precis före servering. Du kan också pensla dem med olja och steka snittarna i ugn 225°C. Om du inte får tag på färskfryst kokos (leta på asiatiska affärer) kan du använda 1 dl torkade kokosflingor som du blötlägger i mjölk en timme i förväg. Krama ur lätt före användning.

• 1 1/2 baguette
• 500 g skinkfärs
• 1 1/2 dl finhackad färskfryst kokos
• 2 stora klyftor vitlök, pressade
• 2 msk finriven ingefära
• 2-3 msk Mae Ploy Chili in oil eller sambal badjak
• 4 msk finriven ingefära
• 2 msk finhackat citrongräs
• 1 msk fisksås
• 2 msk ljus soja
• 2 msk ljust muscovadosocker eller farinsocker
• Till stekning:
• 1 msk sesamfrön
• rapsolja eller smör till stekning
• Till servering:
• Limeklyftor
• Asiatiska örter, sköljda och torkade (citronmeliss, shiso, limebasilika etc)

1. Arbeta samman alla färsingredienser till en smidig smet. Skiva baguetten i drygt centimetertjocka skivor.
2. Mura fast en rejäl klick färs på varje baguettebit. Doppa lätt i sesamfrö. (Ställ in bitarna i kylen tills de ska stekas om du vill förbereda.)
3. Hetta upp olja i en panna. Stek bitarna med färssidan ner ett par minuter på medelvärme. Stek på brödsidan tills de är genomstekta.
4. Lägg upp på fat, lägg på örter och låt gästerna pressa lime över.