Någon i Lasse i parken, just utanför mitt fönster, slaktar Karma Chameleon. Lite som att slå ihjäl en sprödbakad torsk. Nu bor jag ensam en vecka och ska tokjobba med Matmolekyler-boken. Varje gång jag är ensam hemma händer samma sak. Kylen fylls på något mystiskt sätt med diverse ostar. Eftersom jag mest handlar på Vi Hornstull blir utbudet inte ens särskilt intressant. Men som alla vet kan ”mycket” ibland kompensera för brist på ”intressant”. Hur som helst är det här några av mina favoriter ur standardostsortimentet.

1. Presidents färska getost. Ät med skivade tomater och några toppar klotbasilika på Finn Crisp.
2. President färskost med valnötter. Ja, jag vet att det är mig det är fel på. Men jag gillar verkligen den här hejdlöst vulgära godisosten med drag av lönnsirap.
3. Extralagrad prästost
4. Papillons Roquefort. Men bara om den börjat skifta lite i vackert gult. När det gäller ädelost är mognad så viktigt att en Danablu som har sin formtopp slår omogna dyringar. Inte alls den bästa roqueforten, långt ifrån. Men good enough om man råkar hitta en flaska sauternes i förråden. Och det gjorde man.
5. Delias ekfatslagrade feta. Smula den över tomater, klyftad färsk rödlök och tärnad gurka. Rosta gärna lite pumpafrön med spiskummin och dofta över nyriven kanel sista sekunderna i pannan. Några droppar vinäger.
6. Extralagrad Kvibille cheddar. På knäcke med smör. Eller på hamburgaren.
7. Falbygdens getbrie. Kyskt opersonlig – men korrekt. Utmärkt till matlagning.  Eller som fyllning i varma mackor med lite hemgjord chutney. Glöm den gärna framme ett par timmar.

Har ni månne tips på riktigt goda ostar i standardsortimentet?

Igår föreläste jag om trender under Storköksfrukosten på Gastronord, jag hoppas att kunna lägga ut föreläsningen här när jag redigerat den en smula så att den är läslig för någon annan utom mig. Eftersom min matplåtning var inställd på grund av askindisponerad fotograf fann jag mig plötsligt ståendes med en ledig halvdag på halsen. Jag passade på att springa runt ett par varv på mässan. Det här är bara några av alla de godingar ni inte får missa, några till presenteras i nyhetsbrevet i morgon.Eftersom jag har rysligt bråttom till en föreläsning hinner jag inte snoka upp monternummer.

• Salmalax! För er som ännu inte smakat den underbara Salmalaxen rekommenderas ett besök hos dem. Ett par bitar rå lax sitter finfint efter bullar och kakor.
• Colombianska marmelader. Den colombianska ambassaden befolkar montern som bjuder på smakprover av små smakexplosiva marmelader från frukter jag aldrig smakat förr. I alla fall inte i marmeladform.
• Italiana Selection. Underbara tokan Gina Hjort visar upp sitt sortiment av ostar, charkuterier och annat gott med oslagbar kvalitet.
• Gastro Import. Den som missar fåryoghurten och ädelosten basaja är helt enkelt lite dum.

Vad tyckte ni var bäst?

Läs Lisas sorgesamma historia om grönpepparns låga status. Gillar ni Piper nigrums mildaste avkomma eller är den slöseri på god aptit? Grönpeppar lyser med sin frånvaro på trendlistorna. Är det dags att göra något åt det?Eller klarar ni er utan? Tipsa, hissa, dissa och käbbla i kommentarerna nedan. Ordet är ditt!

Om ni läst artikeln vet ni att jag har haft trubbel med druvan i köket. Bör druvan förvisas från köket eller bör den få ny status? Dela med dig av dina bästa recept och dråpligaste druvupplevelser. Du kanske rent av har tips och recept att dela med dig av? Ordet är ditt!

Av alla de matfrågor personer som skickas till mig är de vanligaste: Vad ska jag göra för mysigt matigt i Stockholm/Malmö? Jag är förvisso rörd och stolt att ni lägger era öden i mina händer men det är inte alltid den känslan som dominerar när någon ringer lördag kväll vid groggdags, eller messar vid 08.10 en onsdag för att få lite tips. Inte ens turistbyrån har de öppettiderna.

Det är hemskt lätt att söka hela den här sajten och bloggen efter initierade tips. Jo, det tar dig kanske några minuter längre än att slänga iväg ett mejl, men du får mycket, mycket bättre information och jag slipper få hjärtinfarkt, lever längre och kan lägga tid på att skriva nya tips som alla får ta del av. Låter inte det som en fantastisk deal? Och har ni ändå frågor så skriver ni dem här på bloggen i kommentarerna för om jag inte har tid att svara (vilket jag faktiskt ofta gör) så kan ni ofta dra nytta av massornas visdom. Och då kommer svaren fler personer till godo. Och jag lär mig en massa saker själv också.

Bara några Malmö-rader snabbt här: Malmö har ett underbart stadsbibliotek med hjälpsam personal (jag har dessutom hittat bästa skrivstället, men jag säger inte var) men kaféet är pinsamt undermåligt. Arom heter haket där man helt rationellt stjälper upp det malda kaffet i kaffefiltret timmar innan kaffet ska bryggas för att vara riktigt säker på att det inte ska smaka. De har ett brett och varierat utbud av helfabrikat med Delicato-dominans.

Nu till roligare saker: Mrs Brown på Davidhalls torg har fantastiska luncher. Idag åt jag torsk av pre-”Tyst hav”-kvalitet med rödvinssky, perfekt potatis, tveksamt rödbetsgojs med hårdkokt ägg och ansjovissmak och knusprig, lätt syrlig baguette. Ett fynd för 90 pix.

Månadens snackis är Green Lion Inn strax bakom stationen. Sanslöst bra mat i stora portioner till sympatiska priser (typisk varmrätt av gigantiskt format runt 200).

Bloom in the park kör afternoon tea lördagar 12-16. Boka bord snarast! Jag rekommenderar det som ett slags speed-dejting med den milt sagt excentriske ägaren Igi. Mannen som tar obnoxious som beröm men är en av de kunnigaste och mest underhållande vin- och matpersonerna i Sverige. Uppstår personkemi bör du snarast beställa bord på kvällen och få en av ditt livs matupplevelser för vad som med internationella mått mätt är ett fyndpris.

Lägger upp länkar till ställena snart för jag sitter med så dålig uppkoppling just nu. Trevlig helg, älskade läsare!

Julens bästa kondiment är senapen. Mild, söt, sur, stursk, ja, den kan smaka var som helst. Var köper du den, vad lagar du med den eller hur lagar du själva senapen. Ordet är ditt!

De två senaste åren har kallpressad rapsolja blivit allt mer populär. Det med all rätt. Nyttig, nötig, nationell och gyllengul gör den livet i köket roligare.

Men den passar inte överallt. De tydliga tonerna av halm och valnötter tar knäcken på finstämda sallader och smakar rent av förfärligt i de flesta asiatiska rätter. Men i en svensk gravlaxsås är den rent ut sagt sagolik. Om du är ovan vid smaken kan du använda tvåtredjedelar neytral rapsolja. Pressa i några droppar citron också. Mer exakt recept utlovas närmaste dagarna. I kväll lägger vi ut Jens härliga artikel om gravlax …