Precis som Gitto är jag väldigt förtjust i salladsfat, inte minst eftersom barnen fortfarande har mycket bestämda åsikter om vad som räknas som ätligt. Tack vare Årstiderna, Cajsa Warg och min huitlacoche-pusher Benny hade vi igår kylen knökad av fantastiska grönsaker, ett litet rosenliknade salladshuvud med mjälla blad som trots sitt oskyldiga yttre sportade en angenämt vuxen beska, stunsig söt fänkål, tipptopptomater, pyttesmå knipprödlökar, broccoliskott och en hel del annat. Allt eftersom barnen blivit större har vi försiktigt börja marinera och krydda de olika komponenterna, för det mesta går det hem. Kalla såser har dock inte varit någon större hit, med undantaget av starka chilisåser. Igår blev dock minsta bonusbarnet mycket förtjust i senapssåsen.

Medan jag pysslade med grönsakerna spelade de andra WoW och mumsade ostbricka bestående av den underbara osten basajo (se bild) gjord på opastöriserad fårmjölk, dränkt i passito och lagrad med blonda druvor, osten finns numera på Cajsa Warg. Dessutom den fina Vesterhavsosten från Årstiderna och helt ordinär minimozzarella från ViHornstull.

Nedan listas komponenterna på salladstallriken. Har du mindre barn hemma kan du lägga till lite tinad fryst majs och skalade gurkstavar. Berätta gärna vad du bara måsta ha på ditt salladsfat!

• Tunt skivad fänkål marinerad med pressad citron, olivolja, salt, socker och svartpeppar (gör dem först så de får stå och dra)
• Grovtärnade tomater med vincotto, Forums rödvinsvinäger, olivolja, färsk oregano, olivolja och salt
• Äggklyftor pudrade med rökigt fruktigt paprikapulver (Pimenton de la Vera)
• Tonfisk (2 burkar) med fin olivolja, massor av svartpeppar och rödlöksringar
• Strimlade morötter med timjan, olivolja och vinäger
• Lättkokta broccoliskott (mycket salt i vattnet!) med olivolja
• Stavade inlagda persiska vildgurkor (dem var det bara jag som gillade)
• Salladsblad
• Senapssås (recept nedan)

Senapssås till tonfisksallad

Receptmakare: Lida Förare winbladh

Portioner: 4-6

Tid: 5 minuter om majonnäsen är färdig

En ganska barnvänlig sås. Om du vill göra såsen mer vuxen kan du piffa till med 1 msk finhackad kapris. Hoppa över tonfiskspadet i såsen om du använder tonfisk i olja (jag tycker att den smakar räligt).

• 1 dl tjockyoghurt
• 2 dl hemgjord majonnäs på (neutral rapsolja med nedrörd fin olivolja)
• 1 1/2 msk grov fransk senap (vi tog Werners med äppelcidervinäger)
• ca 1/2 msk pressad citron
• 1/2 msk finosherry
• ev 1/2 tsk finrivet citronskal
• 2 msk finskuren gräslök eller lökblast
• 2 msk tonfiskspad (gör susen!)
• salt, svartpeppar

1. Rör yoghurten smidig. Vänd samman med övriga ingredienser.
2. Låt stå och dra i minst 15 minuter.

Att vara handlare är inte lätt. Vissa kunder protesterar högjutt över politiskt inkorrekta varor i diskarna. men den stora massan struntar ännu blankt i miljökrav, etik och utfiskning. Det är alltid intressant att prata med Pär-Anders som är fiskhandlare på Hav, Hötorgshallen. Konkurrensen mellan fiskdiskarna är hård och för att få ett mer miljöanpassat sortiment krävs samarbete och överneskommelser. Än så länge ligger därför  ålarna och marulkarna kvar i kyldiskarna.Och försöken att få kunderna att betala mer för miljömärkta räkor har inte varit någon succé. Det är en sak vad man säger, en annan vad man gör.

Hur som helst var Pär-Anders glad över att ha fått in grönlistad tonfisk. Fritt fram för den blonda albacore-tonfisken. Den har mindre must och smak än de gulfenade och blåfenade varianterna. Jag serverar den gärna som sichuanpepparkryddad tataki med blodgrape och en liten misovinägrett med hackad gari (sushiingefära).

Tataki är ett slags fegsushi där fiskens yta bränns av smabbt i pannan medan det inre är rått. Sedan marineras det traditionellt med ingefära, men begreppet har numera urvattnats och ingefärsmarinaden förekommer inte alltid. Jag gillar smaken och vetskapen om att de flesta bakterierna kolavippar eftersom de främst bor på fiskens yta.