Egentligen gillar jag inte att äta marmelad. I vårt hushåll går det åt en liten ynka klick när vi äter ost. Däremot älskar jag, precis som Isobel, att koka marmelad. det bästa är att när allt är färdigt, belåtet låta handen glida över de heta bukarna på burkarna som står på en lång parad. Jag gillar min marmelad ganska rinnig och sur så att den kan ätas mer som sylt.

Plommonmarmelad med varma kryddor

 Receptmakare: Lisa förare Winbladh

Tid: ca 1 timme och 10 minuter

Vissa människor kärnar ur plommonen först. Jag föredrar den mer meditativa metoden att melankoliskt blicka ner i den sjudande massan och fiska uppkärnorna ur  när plommonen kokat sönder. Om du har en riktigt grovmaskig sil kan du köra klabbet geom den och bli av med kärnorna på det sättet.

Om vaniljstången är torr som min var får man snitta den när den puttrat med i marmeladen ett tag. Om du vill vara säker på att marmeladen ska hålla kan du blanda ner lite natriumbensoat. Jag brukar hoppa över det och istället satsa på små och mycket rena burkar. Då är risken mindre att det möglar.

Om du använder billig rom kan du låta den koka med sista halvtimmen. Vill du ha en tydligare romsmak och har finare doningar rör du ner den på slutet.

Min marmmlad blir ganska rinnig och sur. Öka sockret till 750 gram om du vill en en fastare och sötare marmelad. Ät gärna marmeladen på rostat grovt bröd med creme fraiche under.

• 1 kg plommon, helst victoriaplommon som på bilden
• 450 g råsocker
• 1 vaniljstång
• 1 stjärnanis
• 1 liten kanelstång
• (2 msk mörk rom)

1. Skölj plommonen noga i ljummet vatten. Ju mindre mikroorganismer i ditt kok desto bättre.
2. Lägg plommon och råsocker i en kastrull i rostfritt eller teflon. Koka upp och låt sjuda utan lock i 30 minuter. Skumma av om det behövs.
3. Snitta vaniljstången på längden och skrapa ur fröna. Dela vaniljstången i ett par bitar. Lägg ner skrap och stång i grytan. Lägg ner övriga kryddor.
4. Låt sjuda i ytterligare 30 minuter tills marmeladen är tjock och simmig. Testa konsistensen genom att droppa lite på ett kallt fat och låt stelna.
5. Slå upp den skållheta marmeladen på mycket rena burkar. Skruva igen de lika rena locken och låt burkarna svalna upp och ner. 

Det finns fortfarande platser kavar till kryddkvällen på Xoko på torsdag. Fyra rätter, kryddföreläsning och en signerad kokbok för 495 pix. Ett fynd om vi får säga det själva. Boka nu för sjutton!

Vi kommer att bekant oss med olika sorters vanilj och kanel. Magnus Johansson (även känd som Chokladjesus  avslöjar allt om vanilj.

Välkomna!

Ni har väl inte missat att jag och Magnus Johansson slår våra gottepåsar ihop för en kväll? Torsdag 22:a maj berättar jag sedelärande och nördiga historier om kryddor. Magnus Johansson har komponerat en salt rätt och tre söta och berättar om olika sorters vanilj. Varför tjatar alla kockar och bagare om Tahitivaniljen? Nu får ni svaret. Dessutom får ni bekanta er närmare med Magnus stolthet: ur-vaniljen från Mexiko.

Som en lite bonus får alla gäster ett signerat ex av min bok Krydda!

Varmt välkomna! Beställ bord här!