Ibland gör man det för svårt för sig. Med ”man” menas i det här fallet jag. För jag konstrar till det i den milda grad att recepten blir evighetslånga och ibland när jag gör något rasande gott tänker jag: ”Äh, det här är ju så banalt att det är löjligt att blogga om.” Men nu när jag tänker tillbaka på den gångna veckan inser jag att det vore tjänstefel att undanhålla er torsdagens tillpiffning av kokt quinoa.

Jag älskar quinoa, det lilla grynet som får en vacker gloria när det kokas och dessutom  är mättande och trevligt fetaktigt med en mustig men ändå mild smak av sesam och jordnötter. Nu hade jag en hel del kokt kall quinoa i kylen och ville fiffa till det så att det blev ett värdigt tillbehör åt den pankopanerade fisken. Något som var raffinerat nog för de vuxna utan att provocera barnen i onödan. Så här gjorde jag:

Paprika- och ingefärsfräst quinoa

Receptmakare: Lisa Förare Winbladh

Portioner: 4

Tid: 10 minuter

Den här kombinationen är larvigt enkel men rymmer en sådan magi at den förtjänar ett eget recept. Paprikan måste verkligen hackas yttepyttefint. Om du är lite ovan kan du faktiskt finriva hälften av den för att få liknande effekt. överdriv inte kryddningen. Finessen är att quinoans egen milda smak samspelar så fint med de andra.

• 6 dl kokt ljus quinoa
• 2 pyttesmå schalottenlökar, mycket finhackade
• 2 tsk mycket finhackad ingefära
• 1/2 liten röd paprika, extremt finhackad
• 1 1/2 msk neutral rapsolja eller mycket mild olivolja

1. Hetta upp oljan i en panna och tillsätt ingefära och lök. Stek sakta på låg värme tills löken fått en gnutta färg. Tillsätt paprikan och låt fräsa sakta på mycket låg värme tills paprikan mjukat helt och släppt mycket av sin färg i oljan. (Om du råkar ha finosherry hemma slår du i en tsk men inte mer.)
2. Vänd ner quinoan, höj värmen en smula och värm under omrörning. Svårare var det inte.

I förrgår lagade min mor en mycket god auberginegratäng. Jodå, även om jag skäller på henne är hon ofta en klippa i köket.

Här kommer receptet i milt modifierad form. Skälet till att man saltar auberginerna är som tidigare sagts inte att få bort den bittra smaken eftersom den i princip är bortodlad. Nästan i överkant tycker jag som gillar lite sturig beska. Har inte auberginen förlorat lite karaktär och blivit smått uppblåst på senare år? Men vem har inte det?

Dessutom tror jag inte saltet eliminerade så mycket som maskerade beska. saltningen gör man för att få ut vätska ur auberginen så att den kan suga åt sig mer god sås och bli mindre blaskig.

Vi åt grillad citrusmarinerad fläskkarré till men auberginegratängen är givetvis god som ensamrätt eller med lammfärsbiffar också.

Enkel auberginegratäng med tomat och feta

receptmakare: Lisa Förare Winbadh

Portioner: 4

Tid: 2 timmar

Om du vill kan du använda andra trevliga kryddor och blanda med tomatkrosset som krossad anis, en skvätt pastis eller timjan. Eller så kan du strö grovrivna basilikablad över vid servering. Nyckeln till framgång är dock att hålla sig till en smaksättare utom vitlöken. Enkelheten får auberginen att skina.

• 1 stor eller 2 små auberginer, ca 400 g
• 1/2 msk salt
• 1 dl enkel olivolja
• 1/2 msk finhackad färsk kraftig oregano eller mejram eller 1/2 tsk torkad
• 3 klyftor färsk vitlök
• 1 burk krossade tomater, helst Mutti
• 2 msk fin pepprig olivolja
• 100 g fetaost
• nymald svartpeppar

1. Skiva auberginerna tjockt. Skalet ska sitta kvar. Lägg skivorna på en plåt. Salta på båda sidor och låt ligga i en timme. Torka av auberginerna och pressa dem lätt med papper så att överflödig vätska kramas ut.
2. Olja en ugnsfast form med enkel olivolja och lägg ut auberginerna. Ringla över resten av den enkla oljan.
3. Baka i ugn 225°C till auberginerna mjuknat något och fått lite färg, ca 15 minuter.
4. Pressa över vitlöken och fördela den ganska jämnt på auberginerna. Strö över mejram eller oregano. Bred ut tomaterna över  auberginen.
5. Baka i ugn 175°C tills auberginerna mjuknat helt och är alldeles mosiga, 45-60 minuter. Skeda över en aning vatten eller täck med folieom det ser torrt ut.
6. Smula över osten och baka ytterligare 5 minuter. Ringla över den fina oljan och peppra mycket precis före servering.

Banne mig om det inte blir kalkonmiddag i alla fall. Därför får nu redan nu ett recept på tranbärschutney. Det går säkert bra med lingon också, men kanska ska man dryga ut med lite äpple eftersom lingon är mer intensiva i smaken. Dessutom blir det något tjolahopp med sötpotatis.

Tranbärschutney med varma kryddor

Receptmakare: Lisa Förare Winbladh

Portioner:8

Tid: 20 minuter

Den här friska chutneyn med trevlig kärvhet passar till patéer, kallskuret och naturligtvis kalkon.

• 1 påse (340 g) tranbär
• 2 dl råsocker
• 1 kanelstång
• 3 kryddnejlikor
• 1/2 msk finstrimlat apelsinskal, endast det oranga
• 1 msk grovriven ingefära
• 1 msk portvin eller madeira

1. Skölj tranbären noga och plocka bort alla som ser klenmodiga ut.
2. Koka upp alla ingredienser utom portvinet i en liten tjockbottnad kastrull i rostfritt eller teflon. Låt puttra under lock 10 minuter.
3. Rör ner portvinet. Låt svalna. Låt helst stå och dra ett par timmar eller över natten.

Jag har tidigare nämnt smakbryggor –  ingredienser som får två, eller fler smaker att gifta sig. I det här fallet är det varm aromatisk curry som fungerar som äktenskapsförmedlare.Det är lite svårt att förklara hur jag tänker utan att vara råpretto eller kryptisk. Men enbart kombon aprikos och zucchini saknar fyllighet och bestämd smakriktning. Curryn och citronskalet fyller ut i mellanregistret.

Det är ingen märkvärdig komposition utan mer en desperat kylskåpsrensning. Men gott i all enkelhet.

Zucchini med curry och aprikos

Receptmakare: Lisa Förare Winbladh

Portioner: 2

Tid: 15 minuter

Aprikosen och zucchinin kompletterar varandra utan att riktigt harmoniera. Aprikosen är parfymerad sötsur och ints så lite insmickrande. Zucchinin har en flack, kärv beska som får vissa att rynka på näsan. Med curry och citron som smakbryggor blir lyckan ändå total. Lamm eller gris är gott till men behövs faktiskt inte.

• 1 liten burk (2 dl) kikärtor
• 6 torkade aprikoser
• 1 liten zucchini
• 1/2 liten rödlök
• ev 1/4 tsk kalonji/nigellafrön
• 1/2 msk god curry
• smör till stekning
• lite finrivet eller strimlat citronskal
• chiliflingor, salt
• pressad citron
• Till servering:
• Matlagningsyoghurt
• Basmatiråris

1. Skölj kikärterna i kallt vatten och låt dem rinna av. Strimla aprikoserna. Skär zucchinin i tårtbitar.  Skär ett snitt mitt i rödlöken och skala den (det går lättare då). Klyfta den tunt.
2. Smält smöret i en liten teflonpanna på ganska hög värme. Stek zucchini, lök och kalonji och curry tills zucchinin mjuknat och fått lite färg. Salta lätt. Vänd ner kikärter, aprikos och citronskal. Stek vidare ett par minuter tills aprikosen fått lite färg. Smaka av med lite chili och pressad citron.

Jag har lite svårt för kokta morötter som jag tycker får en sötfadd efterhängsen smak. Men picklar man dem försvinner den i ett trollslag.

Kryddpicklade morötter

Receptmakare Lisa Förare Winbladh

Tid: 20 minuter

Ett kondiment som går att äta redan efter några timmar, men håller sig i flera veckor. Variera med de kryddor du har en crush på för tillfället. Ett smart drag är att skölja lock och burk med en het natriumbensoatlösning innan du lägger ner morrötterna. Gott som tilltugg till dry martini och till fläskkött.

• 6 medelstora morötter
• Kryddlag:
• 1 stor strimla apelsinskal
• 2 klyftor vitlök
• ca 5 dl äppelcidervinäger
  1 dl råsocker
  2 tsk korianderfrö
  1 tsk fänkålsfrö
  2 lagerblad
  ca 1 msk skivad chilipeppar

1. Skala morötterna och skär i stavar. Koka lätt i saltat vatten. De ska fortfarande ha rejält tuggmotstånd.
2. Skär noga bort allt det vita på apelsinskalet. Strimla fint. Skala och skiva vitlöken.
3. Koka upp alla ingredienser till lagen och låt puttra under lock någon minut. Slå den heta lagen över morötterna. Fyll upp med mer äppelcidervinäger om det behövs.
4. Skruva på locket och låt svalna upp och ner. Förvara i kyl.

I söndags bakade jag en svamppizza som tyvärr damp i backen (låter godare och mindre klantigt än tappad i golvet) och blev mindre dekorativ. Men god blev den! Idag ligger jag hemma sjuk ochönskar att det fanns en bitkvar. Men kylen gapar hånfullt tom (läs: full men utan användbara ingredienser).

Använd de svampar du får tag på och fräs dem i smör tills vattnet kokat bort och de fått fin färg.

Svamppizza med blandad skörd och hård fårost

Receptmakare: Lisa förare Winbladh

Deg till 3 stora pizzor eller 1 pizza och 2 formfranskor, fyllningen räcker till 1 pizza.

Tid: ca 2 timmar

Har du blandsvamp att göra av med? En pizza kan mycket väl vara det rätta att göra. Jag brukar göra en rejäl sats deg och göra bröd av det jag inte äter upp.

Om du inte får tag på en trevlig hårdost av får är en hårdost av get det näst bästa. Tredje bästa alternativet är en lagrad herrgård eller prästost.

• 25 g (1/2 pkt) jäst
• 8 dl vatten
• 8 dl vetemjöl
• 2 tsk salt
• 1 msk råsocker
• 8 dl fullkornsmjöl av dinkel
• 50 g smör, gärna rumstempererat
• 1/2 msk torkad rosmarin
• bisarra mängder olivolja
• Till topping:
• 4 dl tärnad hopfräst blandsvamp
• 125 g queso de cabra (spansk, mild hårdost av får)
• 1 msk finhackad färsk salvia eller syriansk oregano

1. Lös upp jästen i vattnet med salt och socker. Arbeta ner mjöl och rosmarin. Abeta med degkrokar eller degblandare  5 minuter. Klicka ner smöret och arbeta in det. Degen ska vara mycket lös men smidig. Kanske behövs lite mer vetemjöl?
2. Olja in degens yta med mycket olja och spänn plastfolie över skålen. Låt degen jäsa till dubbel storlek ca 1-2 timmar.
3. Värm ugnen till 250°C med en plåt i. Olja in händerna ordentligt och häll mycket olja på degen. Platta ut 1/3 av degen på ett väl oljat bakplåtspaper så länge. Knåda den inte.
4. För över degen på papperet på den heta plåten. Fördela ssnabbt vampen över pizzan. Grädda ca 10 minuter tills kanterna börjar få fin färg. Ta ut pizzan och fördela osten över. Grädda ytterligare 5-10 minuter tills osten börjar få lite färg.
5. Ta ut och strö över salvian. Mal över svartpeppar. Strö över lite flingsalt och skär upp i bitar. Servera bums.

Överbliven deg:

1. Överbliven deg delas i två bitar, plattas ut med mycket olja och strös över med ost, oliver eller annat trevligt. Rulla samman hårt och forma till limpor.
2. Lägg i väl oljade brödformar med gott om plats för jäsning. Olja ovansidan, plasta in och kyl över natten. Grädda direkt från kylen i 200°C tills de är ihåliga när man knackar på dem. Låt svalna utan form och utan bakduk.

Kryddost är en vansinnigt underskattad ingrediens i matlagning. Prova att gratinera ratatouille med den eller att toppa tacos med den. Spiskumminen och nejlikan funkar fint till Det här mumsiga receptet komponerade jag till minvän Mats Sundman som hade svensexa igår.

Receptmakare: Lisa Förare Winbladh

12-16 små mackor

Tid: 40 minuter

Perfekt till en fyllig öl, kanske Chimay. Överbliven kryddostkräm är god på mackor, till pulled pork eller i tacos.

• 1 stor näve svart trumpetsvamp
• 2 msk smör
• 7 korn svartpeppar
• 1 korn kryddpeppar
• 1 tsk chinkiangvinäger eller balsamico
• Kryddostkräm:
• 250 g lagrad kryddost av svecia-typ
• 250 g keso
• 1 dl neutral rapsolja eller druvkärnolja

1. Blötlägg svampen i ljummet vatten så att det täcker väl, 30 minuter eller tills den är riktigt mjuk.
2. Skär osten i småbitar. Mixa ost, keso och olja till en helt slät kräm.
3. Hacka löken fint. Krossa pepparn fint. Krama ur svampen lätt. Spar gärna blötläggningsvattnet till en mustig köttgryta eller soppa. Fräs svamp, lök och peppar på låg värme ca 5 minuter.
4. Klicka ostkrämen på knäcke. Toppa med svampen. Ät omedelbart.

Som jag längtat efter de färska primörerna. Som jag trånat efter späda morötter, näpna rädisor och stunsig frilandsodlad sallad. Och så uppfylls alla mina drömmar och jag kan njuta närodlat ekologisk sommarprakt. Det är då djävulen lägger en papaya i min väg. Vi talar inte om de där små träiga hårda päronformade ynkedomarna till papayor, vi talar om en perfekt mogen, safttung frukt av en storlek nära rugbybollens.

Jag kan alltid skylla på att det rent juridiskt sett var min man som köpte den. Men i det här fallet var han bara mitt, och i viss mån hin håles, redskap. Papayan bosatte sig hos oss och har förgyllt ett flertal middagar. Den har också agerat stilig statist vid ett flertal matfotograferingar. På bilden ser ni en mycket enkel sallad. Den går också fint att laga på väl mogna nektariner (minska då något på vinägern) eller riktigt söt nätmelon.

Salladen är tänkt som förrätt men passar även till stekt fisk eller ett par räkor. Glöm inte att spara kärnorna som har en fantastisk peprig smak av kryddkrasse.

Papayasallad med smak av Japan, typ

Receptmakare: Lisa Förare Winbladh

Portioner:4 små

• 4 dl tärnad perfekt papaya eller annan frukt
• 1 msk nålstunt strimlad ingefära
• 2-3 tsk tamarirostad seedmix (Exotic snacks) eller sojarostade sesamfrön
• Minidressing:
• 1/2 msk ljus risvinäger eller sherryvinäger
• 1/2 msk ljus soja
• 1/2 tsk rostad sesamolja

1. Blanda samman ingredienserna till dressingen i en liten äggkopp.
2. Arrangera papayan och ingefäran i små skålar. Droppa över dressingen. Strö frömixen över precis före servering.

Enda smolket i glädjebägaren är att jag just nu inte kan komma in på Årstidernas webbsida för att kolla vad jag får i mina lådor på torsdag.  Visserligen vill jag gärna gå på Bondens egen marknad under sommaren men på lördag ska vi på bröllop.

En sorglig sak med att bo i Sverige är att man nästan aldrig får tag på bra aprikoser. I London förra saommaren frossade vi i söta, saftiga eko-aprikoser från Whole Foods. (Då stekte vi aprikoserna i getsmör vi fått tag på.) Detta recept funkar dock med halvdana aprikoser.

Receptmakare; Lisa Förare Winbladh

Portioner: 2

Tid: 10 minuter

Nöden, även känd som uppfinningarnas moder, tvang mig en gång att improvisera samman detta tillbehör när jag stekt ett par fläskkotletter och upptäckte att det saknades piff. Vi diskade inte ens ur pannan emellan. Det är också ett bra sätt att använda upp halvmogna aprikoser. Gott även med nektariner.

Servera med en sallad eller sockerärtor och lite grov bulgur eller färskpotatis till. Kyckling eller kalkon passar till om du inte vill ha gris. Eller vegetariska biffar. Eller varm getost på fullkornsbröd.

• 6 aprikoser, gärna halvmogna
  1 msk smör
  1 msk ljust muscovadosocker eller farin
  1 msk repade rosmarinblad
  1-2 tsk sherryvinäger
  ev 1/2 dl smulad fransk getost
  nymald svartpeppar

1. Klyfta aprikoserna i fina bitar. Hetta upp smöret på hög värme i teflonpanna tills det är vackert nötbrunt. Strö sockret över pannan och smält ca 30 sekunder.
2. Vänd ner aprikoser och rosmarin. Peppra. Stek vidare tills aprikoserna mjuknat något. Slå på vinägern och fräs ytterligare en halv minut.
3. Tippa upp och strö över osten. Peppra lite till.

Idag är det min man som lagar maten. Han gjorde det allt för vanliga misstaget att handla hungrig så det har utlovats bräss och diverse sallader. Härligt! Sådana delikatesser har lyst med sin frånvaro på Holmen. I veckan tänker jag laga den här goda salladen. Om du vill ha den som huvudrätt kan du komplettera med gröna blad och kanske marinerade bönor vid sidan av.

Receptmakare: Lisa Förare Winbladh

Portioner: 4 som stor förrätt

Tid: 25 minuter

Jag älskar salta sallader med melon. Med rostad anis får den här sommarlätta rätten smak av Grekland. Välj de meloner som är i säsong men inte allt för söta.Saltå kvarn säljer färdiga rostade mandlar. Annars rostar du oskalade mandel i torr panna på låg värme tills de doftar och fått lite mörkare färg. Se till att fetaosten är riktigt kall så går det lätt att riva den.

• 1 dl rostade mandlar
  300 g vattenmelon
  300 g ogenmelon eller honungsmelon
  2 salladslökar eller 1 liten färsk rödlök
  75 g fetaost, kylskåpskall
  klotbasilika eller grekisk basilika
  salt, nymald svartpeppar
• Till dressing:
• 2/3 tsk anis
  1/2 tsk finrivet citronskal
  1 msk vit balsamvinäger eller sherryvinäger
  1 msk mild olja

1. Rosta anisfröna i torr panna tills de börjar dofta. Krossa dem lätt med kniv eller i mortel. Blanda samman alla ingredienser till dressingen.
2. Tag ut kulor av melonen eller skär den i vackra bitar. Finstrimla salladslöken på snedden. Blanda melon, lök och dressing. Salta och peppra.
3. Arrangera i glas eller i skålar. Toppa med mandel och smulad fetaost. Dekorera med basilika.