Idag är det min man som lagar maten. Han gjorde det allt för vanliga misstaget att handla hungrig så det har utlovats bräss och diverse sallader. Härligt! Sådana delikatesser har lyst med sin frånvaro på Holmen. I veckan tänker jag laga den här goda salladen. Om du vill ha den som huvudrätt kan du komplettera med gröna blad och kanske marinerade bönor vid sidan av.

Receptmakare: Lisa Förare Winbladh

Portioner: 4 som stor förrätt

Tid: 25 minuter

Jag älskar salta sallader med melon. Med rostad anis får den här sommarlätta rätten smak av Grekland. Välj de meloner som är i säsong men inte allt för söta.Saltå kvarn säljer färdiga rostade mandlar. Annars rostar du oskalade mandel i torr panna på låg värme tills de doftar och fått lite mörkare färg. Se till att fetaosten är riktigt kall så går det lätt att riva den.

• 1 dl rostade mandlar
  300 g vattenmelon
  300 g ogenmelon eller honungsmelon
  2 salladslökar eller 1 liten färsk rödlök
  75 g fetaost, kylskåpskall
  klotbasilika eller grekisk basilika
  salt, nymald svartpeppar
• Till dressing:
• 2/3 tsk anis
  1/2 tsk finrivet citronskal
  1 msk vit balsamvinäger eller sherryvinäger
  1 msk mild olja

1. Rosta anisfröna i torr panna tills de börjar dofta. Krossa dem lätt med kniv eller i mortel. Blanda samman alla ingredienser till dressingen.
2. Tag ut kulor av melonen eller skär den i vackra bitar. Finstrimla salladslöken på snedden. Blanda melon, lök och dressing. Salta och peppra.
3. Arrangera i glas eller i skålar. Toppa med mandel och smulad fetaost. Dekorera med basilika.

Jag har utlovat mer vegorecept på Matälskaren, just när vi bor på Holmen blir det lite klent med vegorecepten eftersom kosthållet är begränsat. Ändå äter vi vego ofta, det blir nämligen titt som tätt stekta ägg med vita bönor i tomatsås eller möjligen fegvegovarianten med två skivor bacon per skalle till lunch.

Men under söndagen svängde jag ihop en mustig böngryta som serverades med majskolvar och majschips. Matvrak kan toppa varje portion med ett ägg stekt på hög värme i olivolja.

Mexikansk böngryta med majschips

Receptmakare: Lisa Förare Winbladh

Portioner: 6-8

Tid: 1 timme

• 1 stor gul vinterlök
• drygt 1/2 dl olivolja
• 1 msk spiskummin
• 1/2 msk anis
• 1 kryddnejlika
• 3 klyftor vitlök
• 1 msk grovhackad eller mald anchochili
• 2 burkar krossade tomater
• 1/2 tsk mald kanel
• 1/2 tsk oregano
• 1/2 tsk bryggmalet kaffe
• 1/2 dl rökig BBQ-sås
• 2 burkar röda bönor
• 2 burkar majs
• Till servering:
• Majschips
• Ev rostade potatisklyftor

1. Skala och hacka löken. Fräs lökhacket helt mjukt i olivolja med spiskummin, anis och kryddnejlika i botten på en stor emaljkastrull. Ha tålamod och använd låg värme så kommer smaken fram.
2. Skala och skiva vitlöken. Rör ner vitlök och ancho i lökfräset och fräs sakta vidare 5 minuter.
3. slå på tomater, Blanda ner kanel, oregano, kaffe och BBQ-sås. Låt puttra samman ca 30 minuter.
4. Skölj bönorna i kallt vatten och rör ner dem. Rör ner majsen. Låt puttra i ytterligare 10 minuter.
5. Servera med tillbehören.

Fredag kväll. Vi har just sett Viggo Mortensen visa

a) sin schlong

b) avsevärd skådespelartalang

i den eminenta rullen Eastern Promises.

Trött och däst planerar jag nu helgens mat. Dels ska vi äta upp bläckfisk och (o himmelska fröjd!) lite lätt frystorkade tigerräkor från frysens innersta som jag köpt för åratal sen innan jag blev oskuld miljömedveten. Sen är jag rätt inne på att göra vegobiffar på kikärtor, citron och curry eftersom jag just fått tre lådor kryddor. Jag har också en vag idé om att göra fegvegobiffar på vitabönor, rosmarin, parmesan och strimlad parmaskinka.

Den som ger bäst eller sämst tips om vegobiffar eller fegvegobiffar  blir nästa Veckans matnörd. Ni får gärna lämna recept i kommentererna eller på egen blogg, men det är idéhöjd som premieras.

Förra Veckans Matnörd blev En kopp Zen för sina initierade tekommentarer.

Som ni vet äter vi kopiösa mängder ägg i vårt hem. Så mycket att det är risk att vi förmodligen börjar kackla endera dagen. Idag provlagade jag ett enklare recept och kunde inte låta bli på att fundera på hur man skulle kunna nörda till det. Det här blev resultatet.

Frittata med feta, zucchini, dill och basilika

Kall frittata kan mycket väl vara den perfekta picknickmaten. Skär den i bitar och packa i burkar med smörgåspapper emellan. Om du inte har en teflonpanna som tål ugnsvärme och går in i ugnen kan du vända frittatatan och steka på båda sidor istället för att köra den i ugnen.

Receptmakare: Lisa Förare Winbladh

Portioner: 4

Tid: 30 minuter

• 2 små (ca 3-400 g totalt) zucchini
• 10 ekologiska ägg
• 1 dl matlagningsgrädde
• 1/2 tsk salt
• 150 g ekologisk feta
• 10 stora blad basilika
• 2 msk finhackad dill
• mycket nymald svartpeppar
• mycket olivolja
• Till servering:
• Linssallad med balsamvinäger
• Tärnade tomater

1. Sätt grillen på 2oo°C.
2. Lägg fetan i ljummet vatten så att den blir mjuk. Skär zucchinin i 4 avlånga klyftor och sedan i 1 1/2 cm tjocka tårtbitar. Hetta upp rejält med olja i en panna. Fräs zucchinin tills den är mjuk och har fått lite färg.
3. Vispa under tiden samman ägg, grädde och salt.  Mosa fetan inuti de oöppnade paketet genom att massera den kraftigt. Skär upp paketet och vispa ner fetan i äggvispet. Vispa ner basilika och dill. Peppra efter behag.
4. Slå smeten över zucchinin och stek sakta under lock ca 10 minuter. Om du inte har lock kan du ställa en plåt eller form ovanpå.
5. Stoppa in pannan i ugnen och stek ytterligare 10 minuter tills omeletten är fast och fått fin yta. Alternativt kan du vända din fritatta med hälp av en tallrik när den stelnat tillräckligt. Jag brukar använda två pannor och helt brutalt vända över frittatan i den andra väntande pannan som jag hettat upp med lite olivolja.
6. Stjälp upp din frittata på en tallrik och garnera med tomater. Godast ljummen.

Löken är en av de första primörerna som kommer. Naturligtvis älskar jag den rå. Men ett enkelt sätt att locka fram det bästa ur den är att halvera och rosta i ugn. Anisens lakritssötma förstärker lökens sötma och en klick getostkräm komlpetterar med sin syra och lenhet.du kan också rostavintriga schalottenlökar och servera till getostkräm. Jag gillar att rosta dem med skalet på.

Honungsrostad lök med anis och getostkräm

Receptmakare: Lisa Förare Winbladh

Portioner: 4

Tid: 30 minuter

Lättlagad sommarmat som kan förberedas i god tid. Servera med lite parmaskinka om så önskas. Droppa lite balsamvinäger på överblivna lökar och låt dem marinera till dagen efter.

• 1 knippe färsk lök
• 1 tsk anisfrön
• 1 msk olivolja
• 1 msk flytande apelsinblomshonung
• svartpeppar
• flingsalt
• Getostkräm:
• 50 g getost
• 1 dl grädde
• nymald svartpeppar (gärna rostad)

1. Halvera lökarna på längden och lägg på ett bakplåtspapper på en plåt. Pensla med olja och strö över lätt krossade anisfrön. Rosta i 225°C  tills lökarna är riktigt mjuka och fått fin färg, ca 2o-30 minuter.
2. Ringla över honung när ca 5 minuter återstår.
3. Gör getostkrämen medan lökarna står i ugnen.
4. Servera lökarna ljumna med getostkräm och ringla över lite extra honung.

Min affär med Årstiderna har inte alltid varit oproblematisk. En alltför puristisk plastlös förpackningspolicy ledde länge till att en del av grönsakerna anlände i ett tämligen bedagat tillstånd. Och det spelar ingen roll hur ekologiska grönsakerna är om de hamnar i soptunnan. Detta har i viss mån kompenserats av helt gudomliga produkter av en kaliber man inte får tag i utan att åka till grossister. Med tiden har det långsamt blivit bättre. Senaste lådan bestod av idel underverk. Ramslök, sparris, kålrabbi. Nu är vi inne på kålhuvudet.

Jag älskar kålen allra mest när den är i den där tonårsfasen mellan späd och stursk. Mellankål. När den är grön, mjuk men ändå smakrik. Då lagar man gärna enkla rätter med rejäla kryddor. Som ett snabbt, flärdfritt kålfräs med chili, fänkål och lök. Vi åt kålen till salsiccia. Omelett är ett semivegoalternativ. Finstrimlad persilja är trevligt i kålen. Eller kanske gräslök. Men inga konstigheter, jag gillar när kål smakar kål.

Späd kål med italienska smaker

Receptmakare: Lisa förare winbladh

Portioner: 3-4

Tid: 15 minuter

• 3/4 mellanstort huvud (drygt 600 g) vitkål, halvspäd
• 2 shalottenlökar
• 2/3 tsk fänkålsfrö
• 1 liten torkad chili
• 1 msk smör
• 1-1 1/2 msk dyr gräsig olivolja
• några droppar äppelcidervinäger
• salt, 1 nypa socker

1. Strimla kålen fint. Tunnare ju kraftigare den är. Är kålen riktigt späd kan du skära den i stora tärningar. Skala och skiva shalottenlöken. Mortla fänkål och chili.
2. Hetta upp smöret i en panna. Fräs löken på medelvärme tills den precis börjar få färg. Vänd ner de mortlade kryddorna och fräs ytterligare 20 sekunder. Vänd ner kålen, salta lätt och fräs under omrörning tills kålen mjuknat.
3. Lägg upp i en skål och smaka av med vinäger och en gnutta socker.

Vegoveckan drar obevekligen mot sitt slut. En grön kompensationsmiddag för fiskfadäsen väntar näsa vecka. Igår blev det kikärtsgryta för de vuxna och köttbullar, vita bönor i tomatsås och stekt potatis åt barnen. Vi brukar nämligen se till att varva traumatiska rätter som palak paneer med säkra kort för ungarna.
Kikärtsgrytan fick smak av södra Grekland och jag hittade en påse underbar grekisk oregano i skåpet. Om du inte har det rekommenderar jag vanlig oregano och en liten nypa mynta för att få mer intressant smak. Överdriv inte myntan, då smakar det tandkräm om alltihop. Naturligtvis kan du ersätta med färsk oregano som du då tillsätter tillsammans med fetan.

Fetan blir smältande mjuk och delar med sig av sin smak när den värms. men om du vil ha en rolig. småstudsig konsistens kan du ersätta med halloumi. Eller servera grytan med halloumi till. Tänk då bara på at hålla nere på saltet eftersom halloumi är rysligt salt.

Kikärtsgryta med varm feta

Receptmakare: Lisa Förare winbladh

Portioner: 3-4

Tid:40 minuter

• 1 stor gul lök
• 2/3 tsk anis
• 1 stor + 1 liten klyfta vitlök
• 2 msk olivolja
• 1 burk körsbärstomater
• 1 tsk grönsaksbuljong
• 2 små lagerblad
• 1/2 krm saffran
• (1/2 dl vitt vin)
• 1burk eller 3 dl kokta kikärter
• (1/2 msk pastis eller ouzo)
• drygt 1/2 tsk oregano, gärna grekisk
• 200 g fårfeta, gärna ekfatslagrad
• Till servering:
• Bladspenat med muskot
• Fullkornsbulgur

1. Skala och hacka löken. Stek den långsamt med anisfröna i olivoljan tills den är mjuk och fått gyllene färg. Låt det ta tid, det är nu löken utvecklar sin fina sötma. Skala och finhacka den stora vitlöksklyftan, vänd ner den i löken när den puttrat ett par minuter.
2. Vänd ner körsbärstomater, buljong, lagerblad, saffran och ev vin. Låt puttra på mycket svag värme utan lock i 20 minuter, gärna längre. Tillsätt vatten om det ser torrt ut.
3. Skölj kikärterna noga i kallt vatten om de är burkade. Vänd ner dem i tomasåsen tillsammans med spriten. Smula ner oreganon. Mal över generösa mängder svartpeppar. Låt puttra i ytterligare 10 minuter. Pressa ner det sista av vitlöken efter halva tiden. Den ger en trevlig, lite kantig skjuts åt smaken. Smaka av med salt.
4. Tärna fetan grovt och vänd ner den i tomatsåsen. Värm någon minut. Peppra lite extra och smula över oregano.

Ibland räcker det med en simpel tugga mat för att man ska förflyttas i tid och rum. Som igår när jag åt kikärtspannakakor gräddade av en smet som fått stå och gona hela dagen i köket med en klick av Johans surdeg.

Åh, jag skulle aldrig ha mage att påstå att det var i närheten av de florstunna spröda dosas (dosor?) med rismjöl och kikärtsmjöl jag åt till frukost i Kerala. Det krävs åratal av träning och den rätta utrustningen. Men smaken var ändå så helt rätt, så genuin och innerligt tillfredsställande djup. Konsistensen påverkas också av syran och blir kortare, en aning grynigare.

Till pannkakorna serverades en halvlyckad kikärtscurry, hemgjord chutney, tjock yoghurt och en god variant av thoran.

Thoran är de torra curryrätter med kokos som jag lärde mig älska i London. Jag gör mina försvenskade varianter med djupfryst färsk kokos som jag köper på asiatiska affärer.Det är verkligen värt investeringen att ha ett par paket i frysen. Ett bra alternativ är att använda 75 g vanlig torr kokos som blötläggs i två deciliter vanlig mjölk en timme. Krama ur varligt före användning.

Jag har mycket mer kokos i min thoran än som är brukligt, men du kan minska mängden om du vill låta övriga ingrediener få spelrum. Variera gärna med andra kryddor. En nypa mald spiskummin eller lite gurkmeja är trevliga tillsatser. Om du inte får tag i curryblad kan du strö över färsk koriander på slutet.

Rätten är tänkt att ervera med ett par andra rätter. Som ensamrätt blir den lite för torr. En god potatiscurry eller kikärtscurry med gurkmeja är fint till.

Färska curryblad hittar du på vissa asiatiska affärer eller Taj Mahal på Kammakargatan i Stockholm.

Thoran på mitt vis med kål och palsternacka

Receptmakare:Lisa Förare Winbladh

Portioner: 2 som huvudrätt 4 som tillbehör

Tid:20 minuter

• 1 stor palsternacka
• 200 g färsk vitkål eller spetskål
• 200 g färskt fryst kokos
• 1 tsk bruna eller svarta senapsfrön
• 2 msk smör
• 1 msk neutral rapsolja
• finhackad röd eller grön chlii efter behag
• 1/4 tsk hing eller 1 pressad klyfta vitlök
• 16 färska eller torkade curryblad
• 1 nypa socker
• salt
• Till servering:
• Kikärtspannkakor
• Chutney
• Tjock yoghurt
• Limeklyftor

1. Skala palsternackan och riv den grovt. Strimla kålen mycket fint om den är lite kraftigare och medelfint om bladen är späda och tunna. Hacka kokosen. Blanda samman palstrnacka, kål och kokos.
2. Rosta senapsfröna i en torr teflonpanna tills de börjar poppa. Rosta ytterligare ca 20 sekunder under omrörning tills fröna blivit gråa i färgen. Blanda snabbt ner fröna i grönsakerna.
3. Hetta upp smöret och oljan tills det fräser ordentligt. Vänd ner chili hing och curryblad. Fräs ett par sekunder under omrörning. Vänd ner grönsakerna och fräs på medelvärme under omrörning tills grönsakerna mjuknat ordentligt, knappt 10 minuter. Smaka av med salt och en nypa socker.

Nervös av kopruttar? Häng med på vår gröna vecka! Vi blev så vansinnigt nöjda med currymiddagen igår att vi repriserar smakerna ikväll. I synnerhet är jag barnsligt förtjust i kikärtspannkakor. Det perfekta tilbehöret som får en enkel vegocurry att bli uppsluppen partymat. Jag experimenterar lite med olika konsistenser på smeten och olika kryddningar.

Idag låter jag en smet stå över dagen med en klutt av Johans rågsurdeg nervispad. I Indien brukar man nämligen ofta använda en lätt syrad smet och jag tänkte att det här var ett smart sätt att hjälpa den på traven lite. Sen blir det nog lite nigella eller frön av bockhornsklöver som smaksättning. En nypa gurkmeja ger fin färg och en lustig lite rökig smak åt pannkakorna.

Receptet är löjligt enkelt. Enda kruxet är att proportionerna varierar beroende på vilket kikärtsmjöl du använder. Det här behövs till 2-3 personer: 2 1/2 dl kikärtsmjöl vispas ut med 4 dl vatten, 1 tsk socker och 1/2 tsk salt. Lägg ev ner lite trevliga kryddfrön och vispa ner 1/2 tsk gurkmeja. Låt stå minst en timme, gärna längre.

Grädda pannkakor på hög värme i mycket smör och olja. Jag gillar när de är ganska hårdgräddade, annars kan de ha en lite rå smak i mitten. Håll färdiga pankisar varma i ugnen. Tänk inte över dem då smakar dem bara kokt.

I morgon får ni recept på en kokoschutney och ytterligare en smarrig Keralainfluerad torr curry med palsternacka och kokos. Alltså en spinoff på rätten thoran. är ni sugna på recept redan nu så kan ni hämta inspiration hos Kardemumma.

När man är ute och föreläser får man i regel någon liten present. I torsdags fick jag den charmigaste någonsin: en påse potatis odlad av min urtrevliga värdinna Vanja. Potatisen heter Sprint, och jag som är notoriskt petig med potatis måste ge den högt betyg. Smakrik halvfast och mör utan att vara mjölig passar den prima i just en potatiscurry.

Potatiscurryn har smak av de sydindiska kryddor jag lärde mig älska när jag besökte Kerala. Välj en halvfast eller fast potatis och variera ingredienserna efter säsong. Jag gillar att servera den med kokt eller stekt ägg och små byttor med chutney och raita. Papadam är gott till. Curryn passar även fantastiskt till lammstek eller fisk.

De goda kryddorna hittar du bland annat på Govindas eller i butker med indiskt sortment som Taj Mahal på Kammakargatan i Stockholm eller Krung Thep på Möllevångstorget i Malmö. Där hittar du även curryblad. Om currybladen är torkade får de finare smak om du fräser dem i lite upphettat smör, ca 5 sekunder.

Jag använde glutamatfri lantbuljong från Biofood till grytan men du kan ta annan buljong. Ersätt gärna savoykålen med stora frysta gröna ärtor som smakar suveränt till potatisen. Blomkål är också gott i. I varianten på bilden ser du vita kuber av halloumi som jag råkade ha hemma. Jag vände ner bitarna sista minuten grytan puttrade.

Potatiscurry med sydindiska smaker

Receptmakare:Lisa Förare winbladh

Portioner: 4

Tid: 30 minuter

• 4-6 potatisar
• 5 cm ingefära
• 1 tsk bruna eller svarta senapsfrön
• 1/2 tsk kalonji (nigella) eller 1 tsk hela spiskummin
• 2 msk smör
• 1/3 tsk hing eller 1 pressad klyfta vitlök
• 1 1/2 msk finriven färsk gurkmeja eller 1 tsk torkad
• 1/2-1 tsk finhackad röd thaichili, ca 5 cm lång
• 4-6 dl vatten
• 1 tsk lantbuljong
• 4 dl finstrimlad savoykål
• 16 frysta eller torkade curryblad
• 2 tomater, färska eller konserverade
• Till servering:
• Hårdkokta ägg
• Kokoschutney
• Kikärtspannkakor
• Linssallad

1. Skala potatisen och skär den i bitar stora som sockerbitar. Skala och finhacka ingefäran.
2. Hetta upp senapsfröna och kalonjin i en tjockbottnad kastrull tills senapsfröna börjar poppa. Hiva kvickt i smöret och ingefäran. Fräs tills ingefäran börjar få lite färg. Vänd ner hing, gurkmeja och chili. Fräs ytterligare 20 sekunder om gurkmejan är färsk.
3. Vänd ner potatisen och fräs ytterligare någon minut under omrörning. Slå på 3 dl vatten och vänd ner biljongpulvret. Låt puttra under lock 10 minuter. Tillsätt mer vatten om det behövs. Rör ner savoykålen och låt puttra tills potatisen är mjuk, ytterligare ca 10 minuter .
4. Tärna tomaterna i bitar 7×7 mm. Vänd ner dem i grytan tillsammans med currybladen. Låt puttra ytterligare 5 minuter Smaka av med salt, en nypa socker och mer chili om det behövs.