Ett av mina favoritcitat är ”I never get lost, because I never know where I am going”. Det borde förmodligen stå, fast med sorgligare tempus, på min gravsten. Mycket i mitt varande, skrivande och faktasökande är besvärande planlöst, aningslöst och erratiskt. Extra mycket märks det här dels när jag konverserar med min syster som är likadan vilket leder till att vi pratar om fem saker samtidigt, dels när jag googlar. Därför stötte jag just på den här intressanta rapporten om hur ost påverkar vinsmaken. Egentligen skulle jag skriva om något helt annat.

Det är en etablerad sanning att vinet får osten att sjunga. Lika etablerad som den att räkor och vitt vin är den drömkombo ur både gastronomiskt och erotiskt hänseende. Sanning nummer två vill jag i alla fall personligen dementera. Man luktar illa om fingrarna, koncentrerar sig på att pilla på fel saker och veteöl är betydligt godare till de umamismakande räkorna med min mun mätt.

Den första utsagan börjar nu alltså undersökas mer metodiskt. Resultatet var lite förvånande. Samtliga av de sex undersökta ostarna fick de mycket varierande rödvinerna av fyra druvor att smaka mindre med avseende på ett flertal smakparametrar som strävhet (iofs ingen smak men bidrar till den totala upplevelsen), bärighet, grön paprika etc. Den enda egenskap hos vinet som förstärktes var en ”smörighet”. Vinets karaktär, dvs smakprofil, tycktes däremot bibehållas. Dessutom verkade effekten vara densamma oavsett typ av ost; från mjuk mozzarella till långlagrad Emmenthal. En av förklaringarna jag sett är att fettet rundar av tanninerna vilket stöds av en del rapporter, men jag tror att proteinet måste spela in här också. I alla fall när man äter osten samtidigt som man dricker vinet.

En doktorsavhandling från Institutionen för restaurang- och måltidskunskap i Grythyttan lär visa liknande resultat för vita viner. (Tipsa gärna om länkar till referat eller denna avhandling.) Att vinet mildras behöver ju inte betyda något negativt; att sjunga högt är som bekant inte samma sak som att sjunga bra. och hur det är med samspelet på andra plan framgick inte. Men att säga att ost framhäver vin är förmodligen inte så träffande.

En bra uppföljning hade naturligtvis varit hur vin påverkar ostsmaken. Jag har bollat frågan om ost och vidare till vår vinguru Alf för vidare utveckling. En teori ni gärna får prova själva är om ost kanske mildrar billigare viner på ett mer fördelaktigt sätt. Till dess vill jag bara varmt rekommendera en riktigt söt lagrad parmesan som gör fullkomligt något magiskt med billig ekad chardonnay. Har inga vetenskapliga referenser på detta, ni får helt enkelt lita på mitt ord.